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martedì 26 aprile 2011

La dieta di ferro per le ragazze

Quasi un adolescente su cinque presenta una carenza nelle riserve di ferro.

Risulta dallo studio, pubblicato su "European Journal of Clinical Nutrition", che ha effettuato dall'Inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli alimenti e la Nutrizione) nell'ambito del progetto europeo Helena.

In particolare, sono le femmine (21%) a presentare una significativa riduzione delle riserve rispetto ai maschi (13%).

Bisogna, dunque, curare in modo particolare l'alimentazione delle ragazze adolescenti, gruppo a maggior rischio di carenza per la crescita e le perdite mestruali.

Il ferro è presente in tanti alimenti: nei cereali (specie se integrali), nelle verdure a foglie, nella carne, nel pesce, nei legumi e nella frutta secca oleosa.

Poiché la vitamina C trasforma il ferro in una forma più disponibile, vale la pena ricordare un piccolo accorgimento: una spruzzata di limone sulle verdure, o una arancia a pasto, sono un valido aiuto.

Articolo tratto da: Salute - Aprile 2011

venerdì 22 aprile 2011

Con la mela, intestino più regolare...

Cotta in forno e mangiata completa di buccia la mela fornisce una buona quantità di fibre.

E' ricca di pectina, ottima per stimolare le funzioni gastrointestinali, ammorbidire le feci e facilitarne l'espulsione.

Sbucciata e mangiata cruda, invece, è un valido rimedio contro l'intestino irritato e la dissenteria, perché favorisce l'equilibrio della flora batterica intestinale.

Tratto da Viveresani e Belli, Giugno 2010

lunedì 18 aprile 2011

Torta di radicchio

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta brisée (cerca ricetta nel blog)
200 g di ricotta
400 g di radicchio rosso
3 porri
30 g di burro vegetale
100 g di formaggio grattugiato
1 uovo
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
eliminate le radici, il germoglio verde e le foglie più esterne dei porri; lavateli e tagliateli a rondelle; eliminate il duro e le foglie sciupate del radicchio, tagliatelo grossolanamente.

Sciogliete il burro in una casseruola.

Scolate la ricotta e versatela in una ciotola; amalgamate la ricotta con il burro, l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale e un pizzico di pepe.

Stendete la pasta brisée in una teglia di 25 cm di diametro, foderata con carta da forno, bagnata e strizzata; versate il radicchio e i porri mescolandoli, sul fondo della pasta; coprite con il composto di ricotta.

Quindi, mettete la torta in forno già caldo a 200°C. per circa 30 minuti; servite tiepida.

Ricetta tratta da: Casa in fiore - Cucina verde

Fragole sottaceto

Ingredienti:
250 g di fragole
250 ml di aceto bianco
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di pepe nero in grani

Preparazione:
portate a bollore in un pentolino l'aceto con l'acqua, il sale e i grani di pepe; aggiungete le fragole intere, private del picciolo e lavate; cuocete per 5 minuti.

Versate nei vasi di conserva le fragole con il liquido di cottura, fate raffreddare, chiudete ermeticamente e sterilizzate.

Per servire, mettete una fragola in bicchierini da liquore e ricopritela con l'aceto di cottura.

venerdì 15 aprile 2011

Dolcetti al cocco

Ingredienti:
400 g di cocco fresco
350 g di zucchero
7 tuorli
2 cucchiai di farina tipo 00
2,5 dl d'acqua
1 bustina di vanillina

Preparazione:
incidete la noce di cocco in due punti, con un punteruolo, fate uscire il latte e poi, riducetela in pezzi con un martello; togliete la pellicina marrone con un coltello e lavate la polpa, asciugatela bene e grattugiatela.

Miscelate l'acqua e lo zucchero; trasferiteli in un tegame e lasciate cuocere, mescolando, per una decina di minuti, poi, spegnete e tenete da parte.

In una casseruola, a parte, lavorate i tuorli con la farina, aggiungete prima due cucchiai di sciroppo e amalgamate bene; quindi, incorporatevi il resto, mescolando energicamente.

Appena il composto sarà omogeneo, unitevi il cocco grattugiato e rimestate; fate fuocere l'impasto su fuoco lento, fino a quando si staccherà dal fondo e dalle pareti della pentola.

A questo punto, aromatizzate con la vanillina e lasciate raffreddare.

Con il preparato freddo, formate delle palline (grandi quanto una noce) e sistematele, leggermente distanziate una dall'altra, sulla placca, rivestita di carta da forno; infornate a 180°C. per una ventina di minuti e servite i dolcetti tiepidi.

Ricetta tratta da: Le 100 migliori ricette con la frutta

Oggi parliamo di: Vino rosso

Per prevenire il cancro può essere utile anche il consumo di vino rosso, purchè molto limitato (un bicchiere a pasto per gli uomini e mezzo bicchiere per le donne).

Secondo uno studio dell'Università di Queensland (Australia) il resveratrolo (antiossidante contenuto nelle bucce dell'uva), sarebbe in grado di prevenire i tumori accrescendo il processo di apoptsi (cioè di morte programmata) delle cellule malate.

Il resveratrolo è quasi assente nel vino bianco.

Articolo tratto da: OK - La salute prima di tutto
Prevenzione a tavola

giovedì 14 aprile 2011

Oggi vi insegno a fare la pasta brisée

Leggera e friabile è una pasta adatta a pasticci, timballi e tartellette (nelle torte salate sostituisce spesso la sfoglia perchè è più semplice da preparare), è possibile anche non usare l'uovo nell'impasto.

Prima si impasta la materia grassa con la farina sufficiente per ottenere un impasto di pezzettini staccati l'uno dall'altro; quindi, si aggiunge a cucchiate la quantità di acqua fredda necessaria per ottenere una pasta omegenea.

Per donare un colore dorato, prima di farla cuocere, si spalma la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto.

E' possibile ottenere sia la variante dolce (con due cucchiaini di zucchero) sia la variante salata (con due cucchiaini di sale prima di aggiungere l'acqua fredda).

E' importante che il burro non si scaldi troppo durante la preparazione (per evitare che renda la pasta troppo secca; la lavorazione deve essere effettuata il più rapidamente possibile, con mani ben fredde e usando solo la punta delle dita.

Per stenderla può essere utile usare i mattarelli che si possono riempire di acqua e ghiaccio, in modo da non surriscaldare la pasta; prima di servire lasciare riposare qualche minuto (così risulterà più friabile).

Ingredienti per due dischi di pasta:
250 g di farina bianca tipo 00
125 g di burro
5 cl d'acqua ben ghiacciata
sale
tuorlo d'uovo (facoltativo)

Preparazione:
in una terrina versare la farina setacciata e mescolarla con il sale, disporre la farina a fontana e inserire al centro il burro tagliato a dadini; lavorare l'impasto con le punta delle dita, per amalgamare il burro e la farina senza manipolare troppo il composto.

Aggiungere l'acqua fredda poco per volta; impastare velocemente e formare una palla; continuare a impastare 3-4 volte, schiacciando il composto sul piano di lavoro e tirandolo con il palmo della mano, per incorporare bene il burro con la farina.

Dopo aver formato una palla, riporre la pasta in frigo, avvolta nella pellicola trasparente per 30 minuti; un quarto d'ora prima dell'utilizzo tirarla fuori e stenderla con il mattarello.

La cottura può variare a seconda del tipo di ricetta, solitamente alla temperatura di 180°C. per 35-40 minuti; le torte di pasta brisée possono essere cotte "a vuoto" e poi riempite con una farcitura cotta o cruda; oppure, con un ripieno a vista o, ancora, farcite e ricoperte con un altro disco di pasta (quest'ultimo caso, dopo la farcitura si dovrà coprire con la pasta e saldarla ai bordi, infine, spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo).

Ricetta tratta da: Casa in fiore - Marzo 2010

Insalata con frutti di bosco

Ingredienti per 6 persone:
1 cespo di insalata riccia
1 cestino di ribes
1 cestino di mirtilli
2 uova
4 carotine novelle
3 cucchiai di aceto balsamico
5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
sale marino integrale

Preparazione:
rassodate le uova, poi, sgusciatele e affettatele; lavate l'insalata e spezzettatela (con le mani) quindi, trasferitela in un'insalatiera e aggiungetevi le carote raschiate e tagliate finemente e le uova.

Completate con i frutti di bosco mondati e lavati.

In una ciotola emulsionate l'olio con l'aceto, un pizzico di sale e versate il tutto sugli ingredienti ; mescolate il tutto con molto cura.

Oggi parliamo di: Frutti di bosco

More, mirtilli, lamponi, fragole e ribes, sono ricchi di acido ellagico che impedisce alle cellule tumorali di creare vasi sanguigni di cui nutrirsi.

Il congelamento non altera (se non in minima parte) le proprietà di questi frutti, che possono così, essere consumati tutto l'anno.

Articolo tratto da: OK - La salute prima di tutto

mercoledì 13 aprile 2011

Gigli di pasta con melanzane e Grana Padano

Ingredienti per 4 persone:
300 g di gigli di pasta
1 melanzana
1 scalogno
300 g di pomodori pachino
150 g di Grana Padano
olio extra vergine d'oliva
sale

Preparazione:
fate soffriggere lo scalogno, aggiungete la melanzana tagliata a fiammifero e fate appassire il tutto; a fine cottura unite il Grana Padano e i pachini tagliati a dadini, aggiustate di sale.

In una padella antiaderente preparate un fricò di Grana Padano rimasto e dategli la forma di una ciotola; ponetevi all'interno la pasta già cotta e condita con il sugo.

Ricetta dello Chef: Paolo Bertolino - Ristorante Del Viale - Saint Vincent (AO)

Il parere del nutrizionista: semplice e leggero primo piatto, accosta con equilibrio il sostanziale valore nutrizionale del Grana, con i carboidrati della pasta e con la importante presenza dei vegetali.

Stoccafisso mantecato e cialde croccanti di Grana Padano

Ingredienti per 4 persone:
400 g di stoccafisso
4 spicchi d'aglio
20 cl di latte
12 cl d'olio extra vergine d'oliva
2 cipolle
80 g di olive verdi
15 g di capperi
1 peperoncino piccante
acqua
sale e pepe

Per le cialde:
100 g di Grana Padano
40 g di albume

Preparazione:
fate bollire lo stoccafisso nel latte con l'aglio, frullate il tutto e mantecate con l'olio; affettate la cipolla e fatela imbiondire con l'olio, quindi, fatela stufare con l'acqua; frullate anche la cipolla e tenetela fredda da una parte.

Snocciolate le olive, dissalate i capperi e frullateli con l'olio, le olive e il peperoncino piccante.

Per le cialde: mescolate l'albume con il Grana Padano e fatelo riposare una notte; ponetelo nel forno a 180°C. su fogli di carta da forno e fate cuocere per tre minuti, tagliate a quadretti di 3 cm di diametro e rimettete in forno fino a che le cialde non siano cotte.

Per impiattare: con una sac à poche mettete un poco di stocco su una cialda, poi, copritela con un'altra e finite con un po' di stocco; nappate con la salsa di olive verdi e la marmellata di cipolle.

Ricetta dello Chef: Mauro Uliassi - Ristorante Uliassi - Senigallia (AN)

Il parere del nutrizionista: saporito piatto a discreto apporto calorico, abbina l'iperproteico stoccafisso con il Grana Padano e con i grassi vegetali delle olive verdi; buono il contenuto di calcio, apportato sia dal Grana che dal merluzzo essicato.

martedì 12 aprile 2011

Insalata di avocado e fragole

Ingredienti per 4 persone:
2 avocado
400 g di fragole
10 alchechengi
succo di 1 limone
30 g di burro
100 g di anacardi
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
tagliate a metà gli avocado ed eliminate i noccioli; fate cuocere 8 alchechengi nel burro per 5 minuti, setacciateli fino a ottenere una salsa.

Preparate un'insalata con spicchietti di fragole (precedentemente puliti), 2 alchechengi tagliati a rondelle e anacardi.

Farcite i mezzi avocado con l'insalata, unite il succo del limone, un pizzico di sale e la salsa, quindi, versate il tutto sulla frutta.

Completate con una spolverata di pepe.

Oggi parliamo di: Pesce e semi di lino

Acciughe, sardine e salmone sono i pesci più ricchi di omega 3, acidi grassi che possono ridurre il rischio di cancro al seno, al colon e alla prostata e, diminuire la capacità delle cellule maligne di dar luogo a metastasi.

Anche i semi di lino sono una buona fonte di omega 3, in più, contengono fitoestrogeni e lignani, sostanze che aiutano a prevenire il carcinoma mammario.

Un trucco per consumarne di più?: tritarli nel mixer e aggiungerne un cucchiaio ai cereali del mattino.

Articolo tratto da: OK - La salute prima di tutto

lunedì 11 aprile 2011

Delizie da gourmet con le erbe aromatiche

Le erbe aromatiche sono adatte anche per aromatizzare i condimenti di ogni giorno, trasformandoli in vere e proprie delizie da gourmet.

Olio extra vergine d'oliva:
per personalizzare dell'olio extra vergine d'oliva si mette nella bottiglia uno stelo di timo (o un rametto di rosmarino) e lo si lascia immerso per qualche settimana.

Aceto:
finocchio e alloro, rosmarino e menta, dragoncello e prezzemolo; sono le accoppiate da mettere a macerare in aceto bianco per un paio di mesi; si ottiene un condimento dall'aroma unico.

Sale:
per un sale profumatissimo basta pestare in un mortaio del sale grosso con rosmarino, salvia, pepe e alloro; il mix va conservato in un barattolo di vetro o di ceramica ben sigillato.

Budino di fragole al Maraschino

Ingredienti per 6 porzioni:
600 g di fragole
250 g di zucchero (si può usare anche quello di canna)
5 tuorli
4 cucchiai di Maraschino
20 g di gelatina in fogli

Preparazione:
lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema soffice e chiara; pulire le fragole con un telo umido e frullarle con il Maraschino, mescolare la frutta con la crema.

Ammorbidire la gelatina in fogli tenendola in acqua fredda per 5 minuti, strizzarla e fonderla a bagnomaria con 3 cucchiai d'acqua; incorporarla al composto mescolando con cura.

Versare in uno stampo da budino con foro al centro (o in stampini individuali).

Cuocere a bagnomaria in forno a 180°C. per 30 minuti (lo stampo unico) e, invece, 20 minuti se usate gli stampini.

Lasciare raffreddare, conservare in frigo ed estrarre solamente al momento di servire.

Oggi parliamo di: Soia

Molti studi epidemiologici mettono in rapporto il ridotto numero di casi di cancro al colon, alla mammella e alla prostata nelle popolazioni asiatiche.

Una delle ragioni di questa scarsa incidenza è che la dieta di questi Paesi è particolarmente ricca di soia.

L'effetto protettivo di questo legume è dovuto ai fitoestrogeni, estrogeni di natura vegetale, che esercitano un'azione protettiva, soprattutto, nei confronti dei tumori dipendenti dagli ormoni (seno e prostata).

Articolo tratto da: OK - La salute prima di tutto - Prevenzione

sabato 9 aprile 2011

Oggi parliamo di: Piante aromatiche

Menta, timo, maggiorana, origano, basilico e rosmarino, hanno proprietà anticancro, poichè contengono i terpeni (molecole capaci di bloccare la funzione di alcuni oncogeni, geni che inducono la trasformazione cancerosa delle cellule).

Il timo e la menta, in particolare, contengono anche la luteolina, un polifenolo che pare sia in grado di rallentare il processo di angiogenesi (la creazione di nuovi vasi sanguigni indotta dal tumore per favorire la propria crescita).

Articolo tratto da: OK - La salute prima di tutto

Più allegria in tavola con le erbe aromatiche

Consigli.
Le risorse delle erbe aromatiche sono davvero infinite: oltre che per dare aroma e gusto ai piatti, sono perfette per profumare e rallegrare la tavola.

Si possono usare per creare dei segnaposti originali: basta preparare dei cartoncini con i nomi degli invitati e legarli con un filo di paglia a piccoli mazzetti di erbe odorose, da legare ai tovaglioli.

Oppure, si possono usare rametti di rosmarino da unire con un sottile nastro colorato allo stelo dei bicchieri a calice.

Una combinazione di piantine di erbe aromatiche, poste in una barchetta di ceramica bianca, diventa un originale, fresco e profumato centrotavola.

Rombo aromatico

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di rombo
1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, timo, maggiorana)
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
pulite il rombo privandolo delle viscere e delle spine, poi, sfilettatelo; lavate e tritate finemente le erbe aromatiche con l'aglio e aggiungete un pizzico di sale e pepe.

Passate nel trito i filetti di rombo: pressateli bene, in modo che risultino come impanati.

Adagiateli in una pirofila, bagnateli con il vino e l'olio, cuoceteli in forno già caldo a 180°C. per 15 minuti: di tanto in tanto irrorate la preparazione con il fondo di cottura.

venerdì 8 aprile 2011

Contorno mediterraneo

2 zucchine
2 melanzane
1 peperone giallo e 1 peperone rosso
2 pomodori
200 g di olive nere al forno
2 spicchi d'aglio (facoltativi)
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe
Mondate le verdure, tagliate a fette alte un dito le zucchine e le melanzane e a falde i peperoni. Fate grigliare dai due lati le verdure finché non diventaranno rigate.
Mettete dell'olio in una padella, unitevi i pomodori a fette e le olive, lasciate insaporire a fuoco vivace, poi, unite le verdure grigliate e l'aglio intero. Regolate di sale e pepe e fate saltare il tutto per circa 10 minuti.
Tratto da Le ricette dei lettori - La Nazione

Zuppa di foglie di cavolo con pesce e mazzancolle (per 4 persone)

400 g di foglie tenere di cavolo nero

1 patata
1 carota piccola
1 scalogno piccolo
1/2 cipolla
1,2 l di acqua
olio extra vergine d'oliva
sale
150 g di filetto di merluzzo
4 mazzancolle
Tagliate le foglie di cavolo nero, lavate e strizzate, a strisce larghe 2-3 cm. Sbucciate la patata e tritatela nel mixer. Tagliate la carota a dadini. Pelate la cipolla e lo scalogno e tritateli.
Mettete il trito di cipolla e scalogno in una casseruola con la carota e 2 cucchiai di olio. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi, unite il cavolo nero e la patata e coprite con l'acqua. Salate e cuocete per 40 minuti, coperto e a fiamma bassissima.
Tagliate i filetti di merluzzo a pezzetti. Tagliate le mazzancolle, sgusciate a pezzi. Prima di togliere la zuppa dal fuoco unite il pesce e cuocete ancora per cinque minuti. Levate dal fuoco e servite.
Ricetta tratta da GIOIA

giovedì 7 aprile 2011

Oggi parliamo di: Crucifere

Le crucifere (cavoli, broccoli, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, rape, verze e ravanelli) sono tra i cibi che meglio contrastano i tumori.

Il consumo di cinque o più porzioni alla settimana è stato associato a una riduzione del 50% del rischio di cancro alla vescica, mentre, con almeno una porzione al giorno, si dimezza il rischio di tumore al seno.

Responsabili della maggior parte di questi effetti benefici sarebbero i glucosinolati.

Articolo tratto da: OK - La salute prima di tutto

Terrina di fragole

Ingredienti per 6 porzioni:
800 g di fragole
1 confezione di gelatina in fogli (dose per 1/2 litro)
1 limone (succo e scorza grattugiata)
400 ml d'acqua
100 ml di vino bianco secco
300 g di zucchero
menta per decorare

Preparazione:
far bollire l'acqua e il vino con la scorza e il succo del limone e lo zucchero, fino a che sarà completamente sciolto, filtrare.

Ammorbidire la gelatina lasciando i fogli immersi nell'acqua fredda, strizzarli e aggiungerli allo sciroppo ben caldo, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Pulire le fragole con un telo inumidito con il vino bianco, tagliare a metà le più grandi, raccoglierle in uno stampo grande da plum cake foderato con pellicola e coprirle con il liquido.

La frutta tende a galleggiare nel liquido, perciò coprire con carta da forno e sovrappore un peso, finché la gelatina sarà rappresa.

Mettere in frigorifero per una notte; servire a fette e decorare con le foglie di menta.

Consiglio: sostituire il vino bianco secco con il succo d'arancia per la versione per bambini, inoltre, si può utilizzare qualsiasi tipo di frutta.

Pasta con fonduta di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta corta
200 g di pomodorini
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
ricotta salata
peperoncino in polvere
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
sale marino integrale

Preparazione:
cuocere la pasta in abbondanta acqua salata e scolarla al dente; lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a metà; pulire l'aglio e il basilico (tenendo da parte alcune foglie per la decorazione).

Raccogliere nel frullatore i pomodorini con olio, sale, peperoncino, aglio e basilico, azionare fino a ottenere una crema e setacciarla.

Scolare la pasta e condirla con la crema, mescolando bene, infine, cospargere con abbondante ricotta salata e decorare con le foglie di basilico.

Trofie in verde

Ingredienti per 4 persone:
500 g di trofie fresche
100 g di fave fresche (sgranate)
100 g di piselli freschi (sgusciati)
2 carciofi
1 cipolla dorata
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
pecorino grattugiato
sale marino integrale
pepe
1/2 bicchiere di brodo vegetale (facoltativo)

Preparazione:
tritare la cipolla e rosolarla con un filo d'olio; eliminare le foglie dure esterne dei carciofi e tagliarli a metà (eliminare eventuali barbe interne) e poi, a tocchetti.

Unire fave, piselli e carciofi alla cipolla e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di acqua (o brodo vegetale), mettere il coperchio alla pentola e lasciar sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, controllare di sale e pepare leggermente.

Cuocere le trofie, scolarle al dente, versarle sulle verdure e terminare la cottura a fuoco alto, mescolando bene.

Servire cospargendo con prezzemolo tritato e pecorino grattugiato.

mercoledì 6 aprile 2011

Focaccia alle erbe provenzali

Ingredienti:
250 g di miscela per pane o pizza
20 g di lievito di birra
20 ml d'olio extra vergine d'oliva
150 ml di acqua
3 cucchiai di erbe di Provenza (rosmarino, maggiorana, basilico, timo e alloro)
sale grosso

Preparazione:
fate una fontana con la miscela e versate al centro il lievito sciolto in acqua tiepida; unite l'olio e impastate fino a ottenere una pastella elastica e uniforme.

Formate una palla e fatela lievitare; lavoratela di nuovo e stendetela con le mani bagnate su una teglia rivestita di carta da forno.

Distribuite sulla focaccia le erbe, un po' di sale grosso e un filo d'olio; lasciate lievitare per un'ora e cuocete in forno a 200°C. per 25 minuti.

Ricetta tratta da: Natù

Cuscus vegetariano

Ingredienti:
250 g di cuscus precotto
270 ml di acqua
3 zucchine
1 carota
1 grappolo di pomodori ciliegia
2 noci di burro
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa di Tropea
1 mazzetto di rucola
qualche foglia di basilico
olio extra vergine d'oliva
sale marino integrale

Preparazione:
in una pentola fate bollire l'acqua, unite un cucchiaino di sale e due d'olio, aggiungete il cuscus e il burro, mescolate, togliete dal fuoco, mettete il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti.

Sgranate il cuscus con una forchetta e versatelo in una ciotola.

Tagliate a tocchetti le zucchine, la carota e i pomodorini; affettate la cipolla; fate saltare in padella le zucchine con aglio e olio:

Condite il cuscus con le verdure, la rucola e il basilico, aggiustate di sale e olio.

Ricetta tratta da: Natù

martedì 5 aprile 2011

Pan dolce con frutta secca e cereali

Ingredienti:
280 g di frutta secca mista (potete usare qualsiasi miscela di frutta secca tritata)
60 g di uva passa
70 g di bastoncini di crusca
115 g di zucchero di canna
375 ml di latte
185 g di farina con lievito
mandorle intere (sbollentate e pelate) per decorare

Preparazione:
ungete leggermente con olio uno stampo rettangolare di 23 cm e, rivestite la base con carta da forno.

Disponete la frutta mista, l'uva passa, i bastoncini di crusca, lo zucchero e il latte nel mixer, mescolate e lasciate riposare per almeno 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C., aggiungete al composto la farina setacciata e mescolate bene, quindi, trasferitelo nella teglia preparata e livellattene la superficie.

Decorate con le mandorle e infornate per 45-50 minuti; lasciate riposare per 5 minuti, poi, rovesciatelo su una gratella e lasciate raffreddare.

Ricetta tratta da: Torte rapide - Ed. Gribaudo

Bietola al curry

Ingredienti per 4 persone:
600 g di bietola
4 scalogni tagliati a fettine
1/2 limone (usare la buccia tritata)
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di curry
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 pizzico di pepe
sale marino integrale

Preparazione:
separate le coste bianche dalle foglie e lavatele, tagliate la parte bianca a pezzi lunghi circa 2 cm, scottate dapprima (in abbondante acqua salata) le parti bianche per 5 minuti e, separatamente, le foglie per 1 minuto.

Scolatele, passatele sotto l'acqua corrente fredda e asciugatele con un canovaccio.

In una casseruola versate l'olio e il curry e fate appassire gli scalogni, senza farli colorire troppo; unite la parte bianca delle coste, coprite e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco moderato.

Quindi, unite le foglie e i capperi, mescolate e continuate la cottura a pentola scoperta fino a far asciugare bene l'eventuale liquido rimasto.

Togliete dal fuoco, incorporate la buccia tritata del limone, il prezzemolo, il pepe e il sale; mescolate e servite caldo o tiepido.

Ricetta tratta da: OK - La salute prima di tutto
Prevenzione a tavola

Oggi parliamo di: Curcuma

La curcuma è una polvere dal colore giallo intenso ottenuta dalla frantumazione del rizoma di una pianta della famiglia dello zenzero, che cresce prevalentemente in India e in Indonesia.

In questi Paesi è largamente usata in cucina (è anche ingrediente principale del curry) e, secondo la comunità scientifica, potrebbe essere responsabile delle enormi differenze fra il tasso di alcuni tumori in India e quello dei Paesi occidentali.

La curcumina contenuta in questa spezia possiede un grande potenziale antitumorale che sembre essere particolarmente efficace contro il cancro al colon.

Effetti analoghi, sono prodotti dal gingerolo (contenuto nello zenzero).

Articolo tratto da: OK - La salute prima di tutto

lunedì 4 aprile 2011

Friselle con pomodori e sarde

Ingredienti per 6 persone:
6 friselle pugliesi
4 pomodori maturi e sodi
6 sarde sotto sale
capperi sotto sale
un ciuffo di basilico
un rametto di origano
olio extra vergine d'oliva
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
tagliate a dadini i pomodori dopo averli lavati e svuotati dei semi, conditeli in una ciotola con una presa di sale, pepe macinato e un filo d'olio.

Riducete a filetti le sarde, spianatele e lavatele con cura, poi, asciugatele con carta da cucina; lavate sotto l'acqua corrente anche i capperi, finché saranno completamente dissalati.

Immergete velocemente le friselle in acqua salata e distribuitevi sopra i pomodori conditi; aggiungete i filetti di sarde, i capperi e profumate con l'origano sbriciolato e il basilico (lavato, asciugato e spezzettato con le mani).

Irrorate il tutto con l'olio versato a filo e servite.

domenica 3 aprile 2011

Linguine ai pomodorini

Ingredienti per 4 persone:
300 g di linguine
800 g di pomodori ciliegini
1 cipollotto
olio extra vergine d'oliva
basilico fresco
4 cucchiai di Grana Padano grattugiato
sale marino integrale
un pizzico di peperoncino

Preparazione:
lavate e tagliate i pomodorini a metà; sbucciate il cipollotto, dividetelo a spicchi; raccogliete le verdure in una terrina, salate, aggiungete un pizzico di peperoncino, irrorate con abbondante olio e fate riposare per 30 minuti (mescolando ogni tanto).

Trascorso questo periodo, cuocete i pomodori e il cipollotto sulla griglia calda, poi metteteli di nuovo nel recipiente della marinata, aggiungete olio, profumate con il basilico e mescolate a lungo.

Cuocete le linguine in acqua bollente salata, scolatele al dente, mescolatele alle verdure marinate, spolverate di grana e servite.

Pomodori al forno ripieni al miglio

Ingredienti per 4 persone:
4 piccoli pomodori maturi e sodi
60 g di miglio decorticato
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di basilico fresco
1 pezzettino d'aglio
basilico a foglie per decorare
sale marino integrale

Preparazione:
lasciate a bagno il miglio per un'ora circa, mettetelo sul fuoco, con la sua acqua di ammollo e un pizzico di sale, fatelo cuocere per 15 minuti, a fiamma bassa e pentola coperta (finchè il liquido non si sarà assorbito).

Eliminate l'eventuale acqua in eccesso; unite il basilico, l'aglio, un goccio d'olio e mescolate.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e riempiteli con il miglio; mettete in forno, preriscaldato, a 180°C. per circa 15 minuti, finchè la polpa sarà morbida.

Lasciate intiepidire prima di servire e decorate con il basilico a foglie.

venerdì 1 aprile 2011

Ribollita toscana

Ingredienti per 6 persone:
750 ml di acqua di cottura dei fagioli
200 g di cannellini secchi
200 g di verza
200 g di cavolo nero
200 g di bietole
1 patata grossa
soffritto
1 carota
150 g di prosciutto toscano in un'unica fetta
150 g di pane toscano raffermo
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
timo
sale marino integrale
pepe bianco

Preparazione:
lessare i fagioli già ammollati in 1,5 l d'acqua, per un'ora circa, togliere dal fuoco, setacciarne la metà e tenere da parte i fagioli interi e l'acqua di cottura.

Lavare la verza, le bietole, il cavolo nero e tagliare il tutto a pezzi piccoli, sbucciare, lavare e tagliare a cubetti la patata e la carota.

Mettere in una pentola l'olio, fare il soffritto, aggiungere il prosciutto e soffriggere per 10 minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciare insaporire per altri 5 minuti.

Unire le verdure, l'acqua di cottura dei fagioli, i fagioli passati e il timo, salare, pepare, portare a ebollizione e continuare la cottura per un'ora e 15 minuti circa, aggiungendo un po' di brodo se la minestra risulta troppo densa.

Togliere il prosciutto, aggiungere il pane (precedentemente tagliato a tocchetti) e cuocere per altri 10 minuti, amalgamandoli con la frusta.

Spegnere il fuoco, aggiungere i fagioli interi e lasciare intiepidire, servire caldo o freddo a piacere.

Pomodoro confit in salsa di Grana Padano

Ingredienti per 4 persone:
4 pomodori ramati
200 g di mozzarella di bufala
250 g di Grana Padano grattugiato
400 g di fagiolini
basilico
pinoli
olio extra vergine d'oliva
zucchero
sale
Per la salsa al Grana Padano:
400 g di crema di latte
200 g di Grana Padano
4 tuorli d'uovo

Preparazione:
ponete i pomodori in acqua bollente per non più di 4 secondi, per togliere facilmente la pelle, tagliate la parte superiore dei pomodori e scavateli internamente; a questo punto, passate la mozzarella nel trito di Grana Padano e fasciate i pomodori.

Cuocete i fagiolini in acqua bollente per circa 5 minuti, dopo di che fateli saltare in padella con l'olio.

Preparate un battuto di basilico frullando le foglie e i pinoli con l'olio e il Grana Padano; fate ridurre la crema di latte con il Grana Padano a bagnomaria, una volta cotta frullatela unendo i tuorli d'uovo solo quando la crema sarà tiepida.

Cospargete i pomodori esternamente con lo zucchero e il sale.

Ricetta dello Chef: Gionatha Bignotti
Ristorante La Rucola - Sirmione (BS)

Il parere del nutrizionista: valida ed energetica proposta vegetariana, nella quale i derivati del latte trovano convivenza con i vegetali; da considerare l'apporto di grassi e proteine, in gran parte derivanti dalla mozzarella e dal Grana Padano.

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