giovedì 30 ottobre 2014

Pici all'aglione

Ingredienti per 4-6 persone:
per i pici
400 g di farina
20 ml d'olio e.v.o.
sale
per il condimento
40 g di aglio fresco
70 ml di olio e.v.o.
700 g di pomodori pelati
50 g di pecorino grattugiato
sale
pepe

Versate la farina a fontana sulla spianatoia e unitevi l'olio, un pizzico di sale e acqua sufficiente per ottenere un impasto morbido ed elastico, lavorandolo con le mani.

Ricopritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Stendete una sfoglia dello spessore di circa 1 cm. e 1/2 aiutandovi con il matterello; tagliatela a fettucce della larghezza di 3 mm. e, con le mani infarinate, arrotolatele dando loro una forma a spaghetto.

Mondate l'aglio, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in una casseruola di terracotta con abbondante olio; fatelo rosolare a fuoco basso, quindi, unite i pomodori pelati (passati al setaccio), aggiungete una presa di sale e di pepe e cuocete per 1/2 ora a fuoco lento.

Lessate i pici in abbondante acqua bollente salata, scolateli a giusta cottura, conditeli con il sugo caldissimo e portateli subito in tavola, spolverizzandoli con il pecorino.

Fonte: La pasta fatta in casa

Zuppa pisana

E' molto diffusa anche in altri paesi della Toscana, anche se diversamente nominata; si fa con pane raffermo (di almeno due giorni) e con varie verdure; per condimento basta qualche residuo di maiale (carne secca, salsiccia prosciutto).

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pane raffermo toscano (tagliato a fette sottili, spessore di 1/2 cm, non di più)
4 etti di bietola
1/2 kg di cavolo (cappuccio, verza o cavolo nero)
2 patate (tagliate a fettine)
2 carote (tagliate a fettine)
aglio
rosmarino
olio e.v.o.
fagioli bianchi lessati (cannellini o piattelline)
70-80 g di carne secca (oppure prosciutto)
pepolino

Cuocere a parte i fagioli (ci vorranno almeno 3 ore) ed in un altro recipiente tutte le verdure (cottura: 30-40 minuti).

Poi, passare al passaverdure i 3/4 dei fagioli cotti e mescolare la purea ottenuta nel brodo delle verdure.

Preparare, in un tegamino, un soffritto con olio, rosmarino e aglio, da aggiungere a tutto il resto, insieme con i fagioli rimasti.

Mescolare e lasciare al fuoco per 8 minuti, con l'aggiunta di sale (secondo necessità).

Disporre le fette di pane in una zuppiera (o nei singoli piatti) e versarvi il brodo; aspettare, per servire, almeno 15 minuti.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Ricette della cucina Toscana. La buona tradizione familiare: i sapori di ieri, i gusti di oggi

lunedì 27 ottobre 2014

Medaglioni in verde allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di filetto di vitello di 2-3 cm di spessore (circa 600 g)
100 g di spinacini già puliti
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bustina di zafferano
brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.
sale
pepe
205 calorie a porzione

Elimina le eventuali parti grasse dalle fette di filetto e legale con giri di spago da cucina, in modo che rimangano bene in forma.

Immergi gli spinacini per pochi secondi in una pentola con acqua bollente salata; scolali in una ciotola con acqua e ghiaccio e sgocciolali ancora su fogli di carta da cucina.

Scalda la padella e spolverizzala con sale fino.

Scotta le fette di vitello a fiamma medio-alta per 2 minuti per parte; irrora con il vino e fallo completamente evaporare; spegni il fuoco, sgocciola la carne, lasciala intiepidire, elimina lo spago e avvolgila con gli spinacini.

Riscalda la padella a fuoco basso con gli spicchi d'aglio schiacciati e spellati e il rametto di rosmarino.

Riunisci la carne e irrora con 1 dl di brodo caldo, nel quale avrai sciolto la bustina di zafferano; cuoci per 4-5 minuti, girando le fette di filetto 2-3 volte.

Quando il brodo sarà quasi completamente evaporato, regola di sale e pepe e spegni; elimina aglio e rosmarino e irrora con un filo d'olio crudo.

Servi subito i medaglioni con il loro fondo di cottura.

Fonte: Cucina no problem, febbraio 2014

Brandade di baccalà e patate all'aglio

Ingredienti per 6 persone:
400 g di baccalà già dissalato e pulito
500 g di patate medie
4 dl di latte
1 testa di aglio grande
1 mazzetto misto di: timo, alloro, finocchietto, prezzemolo
80 ml di panna fresca
olio e.v.o.
sale
pepe nero

Lessa le patate in acqua salata per 40 minuti; scolale, lasciale intiepidire e sbucciale subito; passale allo schiacciapatate (facendo cadere il purè in un'ampia ciotola).

Sciacqua sotto l'acqua corrente il baccalà, taglialo a grossi pezzi, mettilo in una casseruola con il latte, 2 dl di acqua, il mazzetto misto e metà dell'aglio spellato; porta a bollore e cuoci per 10 minuti.

Scola il baccalà e sminuzzalo con la forchetta; versa 1 dl di olio in una casseruola con gli spicchi d'aglio rimasti (non spellati) e scaldali a fuoco dolcissimo per 10 minuti; filtra l'olio, spella l'aglio e schiaccialo con la forchetta.

Metti il baccalà e le patate nel mixer e trita a brevi intervalli, finché otterrai un composto omogeneo; regola di sale e pepe macinato al momento.

Amalgama al composto l'olio profumato all'aglio e 50 ml di panna.

Ungi con l'olio la pirofila, riempila con il composto di baccalà e livella la superficie; copri con gli spicchi d'aglio schiacciati e mescolali alla panna rimasta.

Passa la brandade in forno per 10-15 minuti.

Servila, a piacere, con crostini di baguette croccanti tostati brevemente in forno.

Fonte: Cucina non problem, febbraio 2014

venerdì 24 ottobre 2014

Orecchiette e cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:
320 g di orecchiette secche
600 g di cime di rapa
2 spicchi d'aglio
2 acciughe sotto sale
1 peperoncino
olio e.v.o.
sale

Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola e salatela leggermente, intanto, pulite molto bene le cime di rapa, scartando le foglie e i gambi più duri; lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente, sgocciolatele, staccate le cimette fiorite e tenetele da parte, poi, spezzettate gambi e foglie.

Tuffate le orecchiette nell'acqua in ebollizione, mescolate e riportate a bollore.

Aggiungete i gambi e le foglie delle cime di rapa, lasciate cuocere per una decina di minuti, poi, aggiungete anche le cimette fiorite (che avete tenuto da parte); portate tutto a cottura (occorreranno circa 2-3 minuti).

Lavate le acciughe sotto acqua corrente, dividetele a filetti eliminando le lische, quindi, mettetele a bagno in una ciotolina con acqua fredda per una decina di minuti.

Intanto, schiacciate e spellate gli spicchi d'aglio e fateli dorare in una larga padella (che possa contenere la pasta) con 4 cucchiai di olio; aggiungete il peperoncino sbriciolato, le acciughe scolate e asciugate con carta da cucina e stemperatele con una forchetta, finché saranno completamente sciolte.

Scolate le orecchiette e le cime di rapa, trasferitele nella padella con il condimento a cui avrete tolto gli spicchi d'aglio e padellate il tutto per qualche istante, in modo che pasta e verdura risultino perfettamente conditi.

Servite le orecchiette caldissime, accompagnandole, se vi piace, con pecorino fresco grattugiato a parte.

Fonte: In Tavola, aprile 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: La cucina pugliese. Sapori, profumi, colori e profumi del Mediterraneo

Torta soffice di finocchi

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi
1 cipolla
500 g di ricotta
1 vasetto di yogurt
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaino di zucchero
1 noce di burro
farina
olio
sale
pepe

Mondate i finocchi; tagliateli a spicchi sottili e stufateli in un tegame, con 2 cucchiai d'olio, la cipolla tritata e 1 tazzina d'acqua salata; lasciateli cuocere fino a quando saranno diventati trasparenti e l'acqua di cottura sarà completamente evaporata; spegnete il fuoco e fate intiepidire.

Sbriciolate la ricotta; raccoglietela in una ciotola e lavoratela a crema con lo yogurt; ottenuto un composto liscio e uniforme (in caso contrario, setacciate il tutto), incorporatevi il parmigiano, lo zucchero e le uova (battute con sale e pepe).

Alla fine, versate una metà della crema dentro una teglia, imburrata e cosparsa di farina; adagiate su questo primo strato di crema i finocchi stufati.

Versate su questi il resto del preparato; livellatelo in superficie e passate la teglia in forno già caldo a 180°C. per 30 minuti.

Fonte: 500 ricette con le verdure


mercoledì 22 ottobre 2014

Pasta integrale con zucca

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta integrale (meglio il formato corto)
800 g di zucca
1 melanzana
2 zucchine
1 manciata di prezzemolo tritato
9 cucchiai d'olio e.v.o.
80 g di parmigiano grattugiato
1 rametto di rosmarino
sale 
pepe

Affettate la zucca, senza levare la buccia; eliminate tutti i semi e i filamenti dalle fette e fatele cuocere in forno caldo per 30 minuti, appoggiate sulla gratella, quindi, levate la buccia, tagliate a dadini la polpa, mettetela nel frullatore e riducetela in una purea morbida.

Fate scaldare 2 cucchiai d'olio, unite il rosmarino tritato finemente e mettetevi a insaporire per 10 minuti la purea di zucca, salate e pepate.

Tagliate a fette la melanzana, cospargetela di sale grosso e lasciate che spurghi; pulite le zucchine e affettatele; sciacquate bene le fette e fatele friggere nell'olio con le zucchine.

Lessate molto al dente la pasta, scolatela e conditela con la purea di zucca, le melanzane, le zucchine e il prezzemolo.

Versate la pasta in una pirofila unta con l'olio, coprite con il parmigiano; fate gratinare in forno caldo per 10 minuti e servite subito.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Specialità Pasta Bio - Riccioli Pasta di Miglio ABC Bio (priva di glutine)

martedì 21 ottobre 2014

La panzanella arricchita

Rispetto alla classica panzanella toscana questa versione è più ricca di ingredienti e rappresenta un buon piatto unico.

A farla da padrone, naturalmente, è un buon pane integrale.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pane toscano integrale 'sciocco' (ovvero senza sale), solo la mollica
4 pomodori da insalata
1 cipolla di Tropea
1 cetriolo (piccolo)
1 gambo di sedano (tenero)
2 cucchiai di sott'oli misti
basilico
olio e.v.o.
aceto
sale
pepe

Ammollare il pane in un po' d'acqua e strizzarlo bene; affettare a pezzetti piccoli, tutte le verdure e i sott'oli (scolarli dall'olio in eccesso) e unire tanto basilico.

Condire con le verdure il pane, aggiustare di olio, aceto, pepe e poco sale.

Far riposare in frigo e servire un po' fredda.

Fonte: La Nazione, 13 settembre 2014 (Benessere)


Zuppa di funghi

Ingredienti per 4 persone:
150 g di porcini
150 g di champignon
100 g di chiodini
1 cipolla
1 l di brodo
50 g di burro
3 uova
1/2 bicchiere di panna
2 cucchiai di farina
prezzemolo
limone
sale
pepe

Tagliate i funghi a fettine, tenendone da parte alcune con dei chiodini interi.

Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro, senza imbiondirla troppo; unite i funghi e lasciateli insaporire, mescolando di frequente.

Aggiungete la farina e versate il brodo.

Nel frattempo, in una scodella amalgamate i tuorli con la panna; aggiungete la crema nel tegame con i funghi; appena inizierà a bollire, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il succo di limone.

Servite la zuppa calda o fredda, dopo averla amalgamata con la frusta e guarnendo i 'contenitori' monoporzione con i funghi rimasti e foglioline di prezzemolo.

Fonte: News, settembre 2009
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Funghi, 65 tipi di funghi, 140 tecniche, 100 ricette, piccola drogheria

lunedì 20 ottobre 2014

Confettura di pere alla cannella

Ingredienti per 6 vasetti da 250 g cad.
2,5 kg di pere di qualità Louise o William's
1,5 lt di acqua
1 limone
1,5 kg di zucchero
1 bastoncino di cannella (oppure 1 bastoncino di vaniglia)
alcol da liquori a 90°
la confettura di pere si conserva per 2 mesi

In una casseruola portate a bollore 1 litro abbondante di acqua.

Lavate il limone, prelevate la parte gialla della scorza con il coltellino (o un pelapatate) e spremetelo.

Sbucciate le pere, tagliatele in quattro parti ed eliminate il torsolo, riunitele nella terrina e spruzzatele con il succo di limone (perché non anneriscano); tuffatele, quindi, nell'acqua bollente per 2 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.

Mettete le pere nella terrina, copritele con lo zucchero e lasciatele riposare coperte per 2 ore.

Versate in un'altra casseruola 4 dl di acqua, aggiungete la scorza del limone, la cannella, le pere e lo sciroppo formato dalla zucchero e dal loro succo.

Fate cuocere per 45 minuti, mescolando e scuotendo ogni tanto la casseruola con movimento circolare, per evitare che si attacchi sul fondo.

A fine cottura, quando le pere saranno trasparenti, eliminate la cannella e la scorza di limone e suddividete la confettura nei vasetti.

Posate sulla superficie 1 dischetto di carta oleata bagnato con alcol e chiudete i vasetti con il loro sigillo.

Consiglio: scegliete pere mature al punto giusto e senza ammaccature.

Fonte: La grande enciclopedia dei Dolci, Fabbri Ed.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Confetture al Naturale (leggi le recensioni)

domenica 19 ottobre 2014

Cereali integrali: i pro e i contro

I PRO: per restare in linea e prevenire molte patologie.
I cibi integrali sono preziosi alleati della salute ma anche della linea: pasta e riso integrali rispetto agli equivalenti raffinati contengono meno calorie, quindi, possono aiutare chi segue un regime dimagrante.

Ma non solo, la fibra ci fa sentire più sazi, quindi, si tende a mangiare meno, poi, aiuta il transito intestinale (per avere i maggiori vantaggi è utile bere molta acqua), riduce non solo l'assorbimento dei grassi (che tuttavia non devono mancare in una dieta equilibrata) e secondo molte teorie mediche, fa diminuire il rischio di sviluppare alcuni tipi di tumore.

Ancora, i cibi integrali sono preziosi aiuti nella prevenzione delle malattie cardiovascolari; le fibre, poi, rallentano l'assorbimento degli zuccheri a livello intestinale, quindi, sono molto indicati per chi soffre di diabete.


I CONTRO: non abusarne se si soffre di disturbi intestinali.
La dose ideale è rappresentata da un paio di porzioni giornaliere di cibi integrali, infatti, un consumo eccessivo può essere controproducente, ad esempio, chi soffre della sindrome del colon irritabile non deve eccedere con questi alimenti.

Un discorso a parte meritano i fitati, i sali dell'acido fitico che si trovano, soprattutto, nei cerali non raffinati e tendono a legarsi con zinco, calcio, ferro e rame, ostacolandone l'assorbimento.

Per questo motivo è bene non esagerare con il consumo di cibi integrali per non causare carenze, come il ferro per le donne o lo zinco per gli uomini.

Tuttavia, i benefici degli alimenti integrali sono tanti, quindi, basterà non abusarne.

E, inserire nel menù altri cibi ricchi di vitamina C che aumenta del doppio l'assorbimento del ferro.

Fonte: La Nazione, 13 settembre 2014 (Benessere)

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I 5 Falsi Miti del Dimagrimento

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