mercoledì 1 ottobre 2014

Fichi con riso latte e amarene sciroppate

Ingredienti per 4 persone:
100 g di fichi verdi
120 g di riso originario
300 ml di latte scremato
1 baccello di vaniglia
20 g di miele
1 limone non trattato
100 g di yogurt magro
50 g di amarene sciroppate
180 kcal a porzione

Lavare il limone, ricavare la parte gialla della scorza; incidere il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza; versare in una casseruola latte, scorza di limone, baccello e portare a ebollizione.

Eliminare la scorza di limone; versare il riso nella casseruola e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione), mescolando; eliminare il baccello, incorporare il miele al composto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, lavare i fichi e asciugarli, privarli del picciolo e tagliarli a spicchi; incorporare lo yogurt al composto di riso raffreddato.

Distribuire 1/3 di fichi in bicchieri trasparenti o in ciotoline individuali; sovrapporre uno strato di risolatte e proseguire con uno strato di amarene.

Continuare nello stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti.

Ricetta tratta da: Viversani & Belli, 21 settembre 2012

Gamberi, ricci di mare, ricotta di mucca e basilico

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pomodoro datterino
20 g olio e.v.o.
80 g di ricotta vaccina
8 gamberi rossi
80 g di polpa di ricci di mare
1 limone
bocconcini di pane
basilico
sale

Per la battuta di gamberi, battere i crostacei e condire con un pizzico di sale e olio; per il succo di pomodoro, frullare i pomodori, filtrare e condire con olio e un pizzico di sale.

Infine, mettere a specchio, nel piatto, il succo di pomodoro, adagiare la tartare di gambero, i ricci di mare, la ricotta vaccina, i bocconcini di pane caldi (all'olio extra vergine d'oliva), le foglie di basilico e condire con olio a crudo.

Valori nutrizionali a persona:
calorie 250
grassi 10 
colesterolo 8
fibra 3

Ricetta dello chef Accursio Capraro 
Fonte: Il Tirreno, 25 settembre 2014


martedì 30 settembre 2014

Un menù ricco e gustoso che rispetta l'organismo

La parola alla nutrizionista, Gigliola Braga (autrice del libro L'alimentazione giusta per mio figlio).

Un ottimo menù per gustare ingredienti dagli interessanti valori nutrizionali.

Il pomodoro è ricco di licopene, una sostanza che, oltre a conferire il caratteristico colore rosso all'ortaggio, protegge l'organismo, ed è tanto più biodisponibile quanto maggiore è la rottura delle cellule vegetali, che in questa caso vengono frantumate dal frullino; inoltre, la presenza dell'olio extra vergine d'oliva, aumenta ulteriormente la sua assimilazione.

Nonostante i luoghi comuni vedano i gamberi come alimenti grassi, in realtà non lo sono, semmai, possono contenere una quota più alta di colesterolo rispetto ad altri prodotti della pesca, ma la porzione prevista nella ricetta (che nei giorni seguenti troverai), salvaguarda dal rischio di assumerne in quantità poco salutari.

Il pesce di San Pietro ha carni molto magre che, cotte al forno, mantengono questa prerogativa perché evitano di appesantirsi con grassi poco salutari.

Il kamut è 'l'antico grano del faranone' che, nella sua connotazione originale, deve provenire da coltivazioni di agricoltura biologica garantita (fatto questo, che gli conferisce un valore nutrizionale aggiunto).

Fonte: Il Tirreno, 25 settembre 2014

domenica 28 settembre 2014

Cake di carote

Ingredienti per 4 persone:
300 g di carote
150 g di farina
120 g di nocciole tritate
80 g di zucchero
1 bustina di lievito
1 dl di latte
50 g di burro
cannella
zucchero a velo
mandorle a lamelle

Grattugia fine 150 g di carote e asciugale con carta da cucina, mettile in una terrina, unisci le nocciole, lo zucchero, la farina (setacciata), il lievito e un po' di cannella, mescola, versa il latte e il burro fuso.

Imburra e infarina uno stampo, sistema dentro il composto e inforna a 200°C per 1 ora.

Taglia a spirale le carote rimaste e scottale qualche istante a vapore.

Sforma la torta e decora con le carote, le mandorle e lo zucchero a velo.

Da sapere: esiste in commercio un piccolo attrezzo dalla lama affilata che 'tempera' le carote e crea bellissimi decori a forma di fiore.

Fonte: Donna Moderna, 23 settembre 2014

sabato 27 settembre 2014

"La frutta è simpatica: restate magri"

Intervista: i consigli del nutrizionista, come medico nutrizionista fa l'elogio della frutta fresca.



Il professor Antonio Migliaccio, presidente della Società di Scienza dell'Alimentazione, non ha dubbi: "Albicocca e fichi, ecco le prime scelte da prendere in considerazione; le albicocche sono la soluzione ideale, 30 calorie in 100 grammi, poche proteine, carboidrati, vitamina A e un vantaggio enorme, si mette in tasca e si mangia con la buccia".

A chi consiglia la frutta?

"A tutti. Ricca di acqua e di fibre, che regolarizzano l'intestino, contiene in più potassio e antiossidanti".

Non si rischia di ingrassare?

"Prendiamo l'anguria: anche se ne consumi poco meno di 1/2 kg, arrivi a 60 calorie e hai un senso di pienezza; questa è la frutta simpatica, che non fa ingrassare, con pochi carboidrati, niente grassi e combatte i radicali liberi, in poche parole, un antidoto contro l'invecchiamento".

Parliamo dei fichi.....

"Quelli settembrini vanno molto bene, non arrivano a 50 calorie per 100 grammi contengono vitamine, potassio e sono esenti dal colesterolo".

Li concederebbe ai diabetici?

"E perché no. Un fico fresco ogni tanto, colto dalla pianta".

E nei prossimi mesi?

"Andiamo incontro all'inverno, arrivano le arance; gli agrumi, con 27 calorie, ottimi anche al mattino con la colazione e il kiwi, tra i più ricchi di vitamina C, 44 calorie per 100 grammi".

Prima o dopo i pasti?

"La frutta può essere consumata a tutte le ore; dopo i pasti facilita l'assorbimento del ferro".

Esiste un prodotto valido tutto l'anno?

"La mela. Comoda, tranquilla, dalle proprietà salutari ben note".

In che quantità?

"Non deve mancare nella tavola, ma non possiamo nemmeno esagerare; la frutta dobbiamo mangiarla al momento giusto".

Anche a scuola, si dice, ma come?

"La frutta fresca è stata inserita persino nei distributori automatici, ma non ha avuto vita facile; dobbiamo studiare nuovi e attraenti sistemi di imballaggio".

L'elogio della frutta è venuto anche dal professor Veronesi

"Lo ammiro, è vegetariano e vede avanti. Su una cosa mi trova d'accordo: occorre mangiare meno e consumare prodotti della natura, per mantenersi meglio in salute".

Articolo di Alessandro Malpelo
Fonte: La Nazione, 25 settembre 2014

giovedì 25 settembre 2014

Gnocchi di patate con merluzzo e carciofi

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate
2 tuorli
250 g di farina
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
3 carciofi
18 olive taggiasche snocciolate
350 g di merluzzo salato già ammollato 
6 cucchiai di vino bianco secco
1 limone
1/2 bicchiere (circa) di brodo vegetale
olio e.v.o.
sale
pepe
380 calorie a porzione

Preparate l'impasto: lessate le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e fatele intiepidire sulla spianatoia; salatele, unite 1 cucchiaio di olio, i tuorli, 200 g di farina e impastate (se necessario, unite ancora un po' di farina), lasciate riposare per 5 minuti.

Fate gli gnocchi: dividete l'impasto a pezzetti, passateli ma mano sulla spianatoia cosparsa con la farina rimasta, per ottenere tanti bastoncini; tagliateli a tocchetti di 2 cm e schiacciateli (leggermente) con il pollice sui rebbi di una forchetta; trasferiteli su un vassoio foderato con carta da forno e metteteli in frigo.

Pulite il pesce: eliminate la pelle e le eventuali lische ai filetti di merluzzo e tagliate la polpa a pezzettini.

Cuocete: togliete ai carciofi le foglie esterne e le spine, arrotondate i fondi, divideteli a metà, eliminate il fieno centrale e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone; scaldate 3 cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d'aglio spellato e diviso a metà; unite i carciofi (sgocciolati e tagliati a fettine) e fateli saltare per qualche istante.

Togliete l'aglio, aggiungete il merluzzo, irrorate con il vino e fatelo evaporare; unite le olive, coprite e cuocete per 8 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo; salate e pepate a fine cottura.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolate con un mestolo forato appena salgono in superficie e trasferiteli nella padella con il condimento.

Unite il prezzemolo, spadellate per qualche istante e servite subito.

Fonte: In Tavola, febbraio 2012
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: 33 x Gnocchi

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I 5 Falsi Miti del Dimagrimento

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