Petto di pollo al ginepro......

Ingredienti per 4 persone:
2 petti di pollo da circa 400 g l'uno
1 dozzina di carote
1 scalogno
1 cucchiaino colmo di bacche di ginepro
1/2 bicchiere di vino bianco
2 dl dl di brodo vegetale
100 g di yogurt greco
30 g di burro
olio e.v.o.
sale

Passa le bacche di ginepro e un pizzico di sale nel mixer, fino a ottenere un trito non troppo fine.

Dividi i petti di pollo in due parti, in modo da ricavare 4 filetti e passali da entrambi i lati nel trito aromatico; raschia le carote, lavale, asciugale e tagliale in 4 spicchi (nel senso della lunghezza).

Fai fondere il burro con 2 cucchiai di olio nella padella antiaderente, unisci i petti di pollo e le carote, regola di sale e cuoci con il coperchio per circa 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo caldo, se necessario.

Togli le carote, pollo e fondo di cottura dalla padella e tienili in caldo.

Sciacqua e asciuga la padella e fai stufare lo scalogno spellato e tritato con il vino, fino a che si sarà ridotto della metà, unisci il brodo e lo yogurt, porta a ebollizione e tieni la salsa in caldo.

Servi i filetti tagliati a metà, con le carote e completa con la salsa.

Risotto e pere al vino rosso

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
1 scalogno
1 bicchiere di vino rosso (tipo Barbaresco o Merlot)
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
50 g di burro
sale
pepe
per la cottura delle pere (ingredienti)
4 piccole pere tipo Martin Sec
1/2 l di vino rosso
2 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1/2 limone

Spella lo scalogno e tritalo finemente; sciogli la metà del burro nella casseruola e rosola a fuoco dolce lo scalogno per 1-2 minuti; unisci un mestolino di brodo caldo e lascia evaporare.

Intanto, scalda la padella antiaderente e tosta il riso per 1-2 minuti (senza aggiunta di grassi), muovi la padella, in modo da tostarlo uniformemente.

Aggiungi il riso tostato nella casseruola con lo scalogno, irrora con il vino e lascialo completamente evaporare; abbassa la fiamma, bagna con 2 mestoli di brodo bollente e mescola.

Unisci 1 mestolo di brodo, quando il precedente sarà evaporato e mescola solo quando aggiungi il brodo; cuoci il riso per 16-18 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).

Nel frattempo cuoci le pere.

Sbuccia le pere e cuocile in una casseruola con il vino, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la scorza del limone per circa mezz'ora (dovranno risultare cotte ma ancora sode).

Poi, sgocciolale, tagliale a dadini e tieni da parte il fondo di cottura (se hai più tempo, cuoci prima le pere e, poi, il risotto e utilizza il fondo di cottura filtrato per sfumare il risotto).

Quando il risotto sarà pronto, spegni, regola di sale e pepe, unisci 2 cucchiai di parmigiano e il burro rimasto, aggiungi 2-3 cucchiai di fondo di cottura delle pere, mescola e lascia riposare per 2 minuti.

Distribuisci il risotto nei piatti individuali e guarnisci con le pere a dadini e scaglie sottili di parmigiano.

Fonte: Cucina no problem, novembre 2014

La rivincita del pollo

Mentre si spengono le luci della ribalta sul sushi di salmone, il trendy, in fatto di proteine, è dettato dal pollo.

Il pollo continua a piacere a tutti e, soprattutto, agli italiani.

Secondo i dati dell’indagine Italiani chicken lovers, lo scelgono ben 9 connazionali su 10, che lo preferiscono cotto al forno con le patate.

I meriti di questa carne?

Moltissime proteine.

Pochi grassi e di buona qualità.

Un’elevata digeribilità e un ragionevole apporto energetico.

Tutti elementi che lo rendono ottimo a qualsiasi età perché, per la particolare composizione lipidica, aiuta a combattere il colesterolo.

Infine, il consumo di queste carniè utile a chi soffre di ipertensione arteriosa e aiuta gli anziani affetti da anemia.

Fonte: Più Sani Più Belli, gennaio 2015

La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Mille ricette di carne bianca: pollo, tacchino e coniglio

Carciofi all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
1 limone
2 arance (piccole)
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai d'olio e.v.o.
prezzemolo
sale
pepe in grani

 Pulite i carciofi eliminando le foglie dure esterne e il fieno; immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.

Sbucciate al vivo le arance, separate gli spicchi dalle pellicine e salatele leggermente.

Scolate i carciofi, affettateli sottili.

Spremete il succo di 1 arancia in una ciotola, emulsionatelo con l'aceto, l'olio, un cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata, sale e pepe macinato al momento.

Condite i carciofi con la salsa.

Distribuite le arance sui piatti, coprite con i carciofi e servite subito.

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Torta alla zucca con cacao e uvetta

Ingredienti per 6 porzioni:
kg 1 di zucca pulita
g 30 di cacao amaro
g 70 di zucchero
g 50 di uvetta
ml 100 di latte
2 uova
1 tuorlo 
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
burro e pangrattato q.b.

Accendere il forno a 180°C.

Far rinvenire l'uvetta in acqua calda; tagliare la zucca pulita a fette di circa mezzo centimetro.

Disporle sulla placca del forno foderata con carta da forno e cuocere finché la zucca sarà morbida, poi, setacciarla.

Incorporare il latte, lo zucchero, il cacao, le uova e il tuorlo, il lievito e l'uvetta, mescolare bene per ottenere un impasto cremoso e omogeneo.

Imburrare una teglia a cerniera da 22 centimetri; cospargerla con pangrattato e scuotere la teglia; riempire con il composto, livellarlo e cuocere nel forno a 200°C per 45 minuti circa.

Controllare la cottura infilando al centro uno stecchino, deve risultare asciutto (se necessario, proseguire la cottura ancora per alcuni minuti).

Lasciar raffreddare e prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.

La redazione di Dolci Tentazioni consiglia: Il Libro della Pasticceria Naturale e Macrobiotica

Mousse ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:
400 g di funghi porcini (anche surgelati)
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
40 ml d'olio e.v.o.
sale
pepe
valori nutrizionali a porzione:
calorie 118
carboidrati 1 g
proteine 4 g
grassi 11 g
fibre 3 g


Pulire i funghi, se freschi, eliminando base terrosa e parti sciupate, quindi, sciacquarli e tritarli.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo; sbucciare l'aglio e rosolarlo in una padella con l'olio, unirvi i funghi e cuocerli 10 minuti (finché l'acqua formatasi sarà evaporata), abbassare la fiamma, salare e pepare, cuocere per altri 10 minuti con il coperchio.

Passare al mixer 2/3 di composto di funghi, con o senza aglio, a seconda che si preferiscono gusti più o meno decisi, unirlo ai funghi rimasti e al prezzemolo, quindi, servire.

Ottima per accompagnare crostini di pane.

Fonte: Viversani & Belli