martedì 31 marzo 2015

Sedanini con pomodorini e olive

Risultati immagini per sedanini con pomodorini e olive

Ingredienti per 4 persone:
320 g di sedanini
1/2 kg di pomodorini
80 g di olive taggiasche (meglio se sott'olio)
2 cucchiai di frutti del cappero
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
erba cipollina
zucchero
olio e.v.o.
sale
435 calorie a porzione

Spellate l'aglio e tritatelo con il peperoncino (inciso nel senso della lunghezza e privato dei semi); rosolate il mix a fuoco basso con 3-4 cucchiai d'olio.

Aggiungete i pomodorini e 1 cucchiaino di zucchero e schiacciatene 1/3 con la forchetta; proseguite la cottura a fiamma vivace per 1-2 minuti, regolate di sale; unite i frutti del cappero e le olive e spegnete il fuoco.

Portate a ebollizione abbondante acqua e salate.

Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione; scolate i sedanini e trasferiteli nella padella con il sugo, sotto la quale avrete riacceso il fuoco.

Spolverizzate con steli di erba cipollina tagliuzzati, mescolate e servite.

Fonte: In Tavola, maggio 2013

La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: 

Primi piatti super dimagranti. Oltre 140 ricette gustose e sane adatte per tutta la famiglia. E, in più i consigli del nutrizionista

mercoledì 25 marzo 2015

Tagliatelle di riso con verdure

Ingredienti per 4 persone:
200 g di tagliatelle di riso (o vermicelli)
2 zucchine
200 g di piselli
2 cavoli cinesi bok choi
1 peperone verde
2 cipollotti tritati
2 cucchiai di salsa di soia
1 lime (succo)
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di pasta di acciughe
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai d'olio

Mondate i cavoli, eliminate la base più dura, riducete il resto a striscioline e lavatelo molto bene.

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata, spegnete il fuoco e immergetevi le tagliatelle, lasciatele in ammollo 3 minuti: devono solo ammorbidirsi.

In una ciotola, sbattete la salsa di soia, il succo di lime, la pasta di acciughe e il peperoncino; mondate e affettate il peperone e le zucchine.

In una padella, scaldate l'olio, a fuoco alto unite i cipollotti, dopo 30 secondi, sempre mescolando, anche le zucchine, i piselli e il peperone.

Dopo 2 minuti, aggiungete il cavolo, le tagliatelle e la salsa agrodolce e mescolate rapidamente per far insaporire il tutto.

Servite immediatamente: se vi piace, profumate con foglioline di coriandolo.

Fonte: D La Repubblica, 21 febbraio 2015

Uova nelle patate con la scamorza.....


Ingredienti per 4 persone:
4 uova di quaglia
4 patate
100 g di spinaci già lessati
100 g di scamorza
50 g di pancetta (o speck) a fettine
20 g di burro
sale 
pepe
valori nutrizionali a persona
calorie 187
carboidrati 12 g
proteine 9 g
grassi 12 g
fibre 1,5 g

Lavare le patate, lessarle 30 minuti senza sbucciarle, scolarle, tagliare la calotta superiore, nel senso della lunghezza, quindi, scavarle leggermente all'interno.

Ridurre la pancetta (o speck) a striscioline e la scamorza a dadini.

Distribuirle, con gli spinaci, nelle patate; sgusciarvi al centro le uova, quindi, cospargere con burro, sale e pepe.

Scaldare il forno a 180°C.

Sistemare le patate farcite su una placca foderata con carta da forno, coprirle con un altro foglio di carta e cuocere per 10-15 minuti.

Fonte: Viversani e Belli, 13 marzo 2015

martedì 24 marzo 2015

Torta speziata (dolce)

Ingredienti per 12 persone:
per la pasta
340 g di farina 00
140 g di zucchero a velo
180 g di burro
5 tuorli
cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere
noce moscata
sale
per il ripieno
300 g di polpa di zucca tagliata a dadini
2 uova
2 cucchiai di miele
4 dl di latte
20 g di burro
100 g di amaretti
80 g di cedro candito a dadini
80 g di uvetta
60 g di gherigli di noce
zucchero di canna
443 kcal a porzione

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite lo zucchero e  le spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata), 170 g di burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale.

Amalgamate fino a ottenere un composto di briciole, unite i tuorli e formate una palla; avvolgete con pellicola e mettete in frigo per 1 ora.

Cuocete la zucca per 15 minuti nel latte, sgocciolate e mescolatela con le uova sbattute, il burro, il miele, il cedro, le noci tritate, l'uvetta (messa a bagno in acqua tiepida e strizzata) e 40 g di amaretti sbriciolati.

Stendete 2/3 dell'impasto in un disco di 1 cm di spessore e disponetelo in uno stampo imburrato di 24 cm di diametro; bucherellate il fondo con una forchetta, distribuite gli amaretti rimasti sbriciolati e il composto di zucca.

Stendete l'impasto rimasto in un disco, trasferitelo sul ripieno, fissate i bordi e spolverizzate con zucchero di canna.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 40-45 minuti.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: In Cucina con la Maga delle Spezie

Tortino di coste, patate e formaggio

Ingredienti per 4 persone:
2 patate
800 g di bietole da costa
250 g di formaggio brie
2 uova
parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
burro
sale
pepe
345 calorie a porzione

Lavate bene le patate, disponetele in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione, salate e cuocete per 40 minuti; lavate le bietole, tenete da parte 4 foglie intere e separate i gambi dalla parte verde delle altre foglie; scottate i gambi in acqua bollente salata per 2-3 minuti.

Rosolate l'aglio schiacciato e spellato con una noce di burro in una padella antiaderente; aggiungete le foglie tritate grossolanamente e cuocetele per 2 minuti, salate, pepate ed eliminate l'aglio.

Sgocciolate le patate, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con la forchetta; incorporate le uova, 20 g di parmigiano, le foglie di bietola preparate, 170 g di brie a dadini, sale e pepe.

Imburrate 4 stampini a cerniera di 10-12 cm di diametro.

Coprite il fondo con i gambi scottati e foderate i bordi con le foglie intere tenute da parte; riempite con il composto di patate, spolverizzate con parmigiano e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.

Distribuite sulla superficie 80 g di brie a listarelle, infornate per altri 5 minuti, sformate e servite.

Fonte: In Tavola, ottobre 2011

lunedì 23 marzo 2015

Uova in camicia con il salmone.....

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
4 cialde tipo gaufre
40 g di formaggio grattugiato tipo Emmental
40 g di salmone affumicato a fettine
10 ml di aceto
qualche stelo di erba cipollina
sale
pepe
Valori nutrizionali a porzione
calorie 205
carboidrati 17 g
proteine 13 g
grassi 10 g
fibre 1 g

Cospargere le cialde con il formaggio, passarle alla piastra o sotto il grill del forno.

Tagliare le fettine di salmone a listarelle; far sobbollire 1 litro di acqua in una casseruola, versarvi l'aceto e salare.

Sgusciare 1 uovo in una ciotolina, poi, farlo scivolare nell'acqua bollente, con un cucchiaio muovere l'albume in modo che ricopra e racchiuda il tuorlo; cuocere 1 minuto.

Ripetere l'operazione con le altre uova.

Distribuirle sulle cialde con salmone ed erba cipollina pulita e tagliuzzata, servire subito.

Fonte: Viversani e Belli, 13 marzo 2015

Pasticcio di lasagne con verdure

 Ingredienti per 4 persone:
250 g di lasagne all'uovo
200 g di zucchine
200 g di melanzane
200 g di peperoni
250 g di passata di pomodoro
100 g di parmigiano grattugiato
8 cl di olio e.v.o.
basilico
prezzemolo
sale

Lavate e mondate le verdure, riducetele a cubetti; salate le melanzane e mettetele in uno scolapasta (o su un piano inclinato) a scolare il liquido di vegetazione, per circa mezz'ora, trascorso il tempo, sciacquatele e asciugatele.

Soffriggete, separatamente, i tre tipi di verdura, usando per ciascuna 2 cl d'olio e cospargendo alla fine basilico e prezzemolo tritati.

Nel frattempo, lessate in abbondante acqua bollente salata le lasagne, scolatele con il mestolo forato e adagiatele in un unico strato su un canovaccio, perché si asciughino.

In un pentolino scaldate la passata di pomodoro con un filo d'olio.

In una pirofila unta con l'olio rimasto, alternate uno strato di pasta, uno di zucchine e uno di sugo di pomodoro, spolverizzate con il parmigiano; proseguite con un nuovo strato di pasta, uno di melanzane, uno di sugo e una spolverata di parmigiano; ripetete l'operazione usando i peperoni.

Continuate ricominciando dalle zucchine e finendo con i peperoni, il pomodoro e il parmigiano.

Chiudete con un ultimo strato di pasta, pomodoro e parmigiano e mettete nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite.

Fonte: La pasta fatta in casa
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Timballi, lasagne e pasticci


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