sabato 30 agosto 2014

Melanzane marinate

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane ovali
1 tazzina d'olio e.v.o.
4 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'aceto
2 acciughe salate
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette di circa 4 mm di spessore e grigliatele, cuocendole su graticola calda.

Quando le melanzane saranno pronte (cotte, ma non bruciate), sistematele in una terrina e spruzzatele, strato dopo strato, con un miscuglio di olio, aglio schiacciato, aceto e prezzemolo tritati, sale e pepe.

Fatele marinare brevemente, poi, servitele.

Fonte: 500 ricette con le verdure
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il libro di Cucina per gli Amici degli Animali 

venerdì 29 agosto 2014

Zucca arrostita con cipolla e rucola

Ingredienti per 4 persone:
800 g di zucca
2 cipolle rosse
150 g di rucola
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 spicchio d'aglio
olio
sale

Riscaldata il forno a 180°C.

Tagliate a cubetti la zucca e affettate le cipolle; rivestite una teglia con carta da forno, aggiungete le verdure, l'aglio e ungete leggermente.

Fate cuocere per 30-35 minuti.

Spezzettate la rucola.

Servite caldo, aggiungendo la rucola, regolando di sale e cospargendo con l'aceto balsamico.

Valori nutrizionali a persona:
proteine 5,5 g
grassi 1 g
carboidrati 15 g
fibre 5 g
colesterolo 0 mg
95 calorie

Fonte: Ricette senza grassi





giovedì 28 agosto 2014

Tè verde, un toccasana per .............


I risultati dello studio di un team di ricercatori dell'Università di Padova; prevenire le malattie, un'opportunità da non trascurare, soprattutto, quando ci vengono incontro i rimedi naturali.

Il tè verde, le sue proprietà antiossidanti sono note da tempo, ora però, uno studio italiano, pubblicato sulla rivista American Journal of Hypertension, lo identifica come un toccasana contro l'ipertensione.

Gian Paolo Rossi, professore associato della facoltà di Medicina all'Università di Padova, con il collega Spiridione Garbisa, ha guidato la ricerca di Michele Antonello, Daniele Sticchi e Luisa Giuliani, del dottorato internazionale di Ipertensione arteriosa dell'Ateneo Padovano.

Il professore spiega"Il tè verde, non può sostituire i farmaci che servono e sono indispensabili per tenere sotto controllo la pressione negli ipertesi,ma, le misure non farmacologiche come la riduzione del sale e dei cibi conservati, assieme all'aumento dell'attività fisica e al consumo di antiossidanti, sono molto importanti, e, tra queste, si inserisce bene il tè verde.

Consiglio di berne almeno mezzo litro al giorno, bisogna però prepararlo e consumarlo nel giro di qualche ora, perché le catechine (sostanze antiossidanti del tè verde) sono labili, cioè si ossidano e perdono in fretta le loro proprietà antiossidanti.

Non ci sono controindicazioni, con un consumo elevato (oltre il litro e mezzo al giorno), qualche paziente riferisce di avvertire una sensazione di lieve cefalea, dipendente da vasodilatazione cerebrale, che testimonia l'avvenuto ripristino dell'attività dell'ossido nitrico.

Uno studio epidemiologico condotto in Giappone lo scorso anno, su oltre 45 mila soggetti, aveva già ipotizzato l'efficacia protettiva del tè verde sulle malattie cardiovascolari; i giapponesi avevano osservato una ridotta mortalità per ictus ischemico (una complicanza dell'ipertensione).

Il nostro studio ha permesso di comprendere i meccanismi, sinora solo ipotetici, dell'azione protettiva del tè verde e ha dimostrato, per primo al mondo, che negli animali da esperimento l'ipertensione può essere prevenuta con questa sostanza.

Inoltre, ha anche evidenziato che il tè verde previene le complicanze dell'ipertensione (ipertrofia cardiaca, rimodellamento vascolare e la disfunzione endoteliale".
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il Benessere con il Tè (Yin - Yang e i Cinque Elementi nell'utilizzo terapeutico del tè)

Trancio di salmone alla giapponese

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone da 150 g cadauno (circa)
2 cucchiaini di semi di sesamo
2,5 cm di zenzero
2 gambi di sedano
4 cipollotti
1/4 di cucchiaino di dashi
3 cucchiai di mirin
2 cucchiai di tamari

Tagliate 4 fogli di carta da forno che possano avvolgere i tranci di salmone; scaldate il forno a 230°C.

Tostate i semi di sesamo.

Lavate il salmone e asciugatelo con carta assorbente da cucina, mettete ogni trancio al centro della carta da forno.

Tagliate lo zenzero sottilissimo; tagliate il sedano e i cipollotti per la lunghezza, poi, a bastoncini finissimi; mettete un po' delle verdure tagliate e dello zenzero sopra ogni trancio.

In un pentolino, mescolate il mirin, il dashi e il tamari, scaldate a fuoco basso, finché il dashi non si è sciolto.

Spargete una parte della salsa su ogni trancio, aggiungete i semi di sesamo, poi, accartocciate attentamente la carta da forno per evitare che il sugo esca.

Mettete i pacchettini in forno e fate cuocere per 12 minuti (la carta si alzerà per il vapore quando il pesce è cotto).

Non cuocete troppo il salmone o si seccherà, servite immediatamente.

Valori nutrizionali a porzione:
proteine 20 g
grassi 14 g
carboidrati 0 g
fibre 0,5 g
colesterolo 85 mg
225 calorie

Il dashi, il tamari e il mirin, si possono facilmente trovare in tutti i negozi di cibo giapponese.

Fonte: Ricette senza grassi



mercoledì 27 agosto 2014

Bevanda nutriente alla pesca e yogurt....

Ingredienti per 4 porzioni:
500 g di yogurt naturale
2 pesche (o la frutta che più ti piace)
1 cetriolo
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di cumino tritato
4 fili di coriandolo
dragoncello (o erba cedrina) q.b.
250 ml di acqua minerale naturale

Lavate le pesche, togliete il nocciolo e tagliatele a pezzettini; mettetele in una ciotola e fatele raffreddare in frigo.

Affettate il cetriolo e frullatelo con lo yogurt; condite con sale e cumino; lasciate riposare in frigo per 1 ora.

Tagliate a pezzetti le erbe aromatiche, allungate con acqua minerale e servite in bicchieri da cocktail, decorati con erbe e pesche.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: 200 Succhi e Frullati

martedì 26 agosto 2014

Biscotti al miele

Ingredienti per 30 biscotti:
80 g di miele
100 g di zucchero semolato
250 g di farina
100 g di mandorle tritate
100 g di scorza d'arancia candita
2 uova
2 cucchiaini di cannella
1 bustina di lievito per dolci
50 g di zucchero a velo
2 cucchiai di kirsch
burro (per la placca)

Ponete su fuoco basso la casseruola con miele e zucchero, mescolate con il cucchiaio di legno, finché il composto diventerà omogeneo; fatelo intiepidire e versatelo nella terrina.

Aggiungete la farina, le mandorle, la scorza d'arancia candita tagliata a striscioline, 1 uovo e la cannella, mescolate e impastate la preparazione, finché otterrete una pasta liscia; coprite la terrina e mettete in frigo per 24 ore.

Lavorate nuovamente la pasta, incorporandovi il secondo uovo, il lievito setacciato e acqua in quantità sufficiente per ottenere una consistenza malleabile, ma non troppo molle.

Accendete il forno (180°C forno a gas; 200°C forno elettrico) e togliete la placca; stendete con il matterello la pasta sul piano di lavoro infarinato, fino a ottenere uno spessore di 5 mm.

Posatela sulla placca, imburrata e infarinata, cuocetela in forno per 35 minuti, fate raffreddare; mescolate lo zucchero a velo con il kirsch e 1 cucchiaio d'acqua; ricoprite la pasta con questa glassa, usando la spatola e lasciate asciugare.

Tagliate i biscotti a vostro piacimento (formando rombi, quadrati, rettangoli); accompagnateli con un tè profumato all'arancia.

Ricetta tratta da: La grande enciclopedia dei dolci - Fabbri Ed.

Spezzatino di seitan con funghi

Ingredienti per 6 persone:
400 g di seitan
250 g di funghi 
1 scalogno
3 carote
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
vino rosso
brodo vegetale
olio e.v.o.
sale
pepe

Pulite carote e sedano e riduceteli a piccoli dadini; mettete le verdure in una padella, versate poco brodo, coprite e fate stufare a fiamma bassa per 15 minuti.

Unite il seitan a dadini e cuocete per 10 minuti, bagnando con poco vino.

Saltate i funghi a pezzetti con lo scalogno tritato e poco olio in una padella, aggiungeteli allo spezzatino, regolate di sale e pepe, mescolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti, bagnando sempre con poco vino.

Servite spolverizzando con prezzemolo tritato.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Seitan Gourmet (300 deliziose ricette vegetariane ricche di proteine), leggi le recensioni

lunedì 25 agosto 2014

La cannella

Deve il nome italiano alla sua forma finale: la corteccia di un albero, il Cinnamomum zeylanicum, viene, infatti, arrotolata, fatta essiccare e tagliata a pezzi (stecche) che ricordano piccole canne.

Due sono le varietà: la regina, pregiata e friabile, color marrone chiaro e aroma penetrante ma delicato e la cinese, di colore bruno, con profumo più forte e consistenza poco friabile, di qualità inferiore.

La cannella si trova anche in polvere: le stecche si conservano in barattoli di vetro ben chiusi, lontani da fonti di calore e luce, come anche la polvere, sebbene quest'ultima con il tempo perda molte delle sue caratteristiche.

Il luogo d'origine è l'isola di Ceylon (oggi Sri-Lanka), la si produce anche in Madagascar, in Malaysia, Antille, Vietnam, Sumatra e Indonesia.

Ma, quella dello Sri-Lanka è più dolce.

Ottima nei dolci, in particolare di mele, frutta, cioccolato, è sorprendente nei chutney di frutta e, come nella cucina orientale e creola, abbinata a piatti di carne, affumicata e non.

La si usa anche per aromatizzare il tè.

Fonte: In Tavola, novembre 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Spezie che salvano la vita

domenica 24 agosto 2014

Pomodori ripieni alla sarda

Ingredienti per 4 persone:
6 pomodori maturi, tondi e sodi
120 g di pecorino sardo semistagionato
120 g di pangrattato
1 mazzetto di mentuccia
cipolla
4 cucchiai d'olio
sale
pepe

Tagliate i pomodori a metà, orizzontalmente, prelevate un po' della polpa interna e trasferitela in una fondina.

Mescolatevi il pecorino grattugiato a scaglie, il pangrattato, la menta e la cipolla (un pezzetto) tritate, il sale e il pepe.

Mescolate con cura il tutto, poi, distribuitelo nella cavità dei pomodori e levigatene la superficie.

Adagiate i pomodori sul fondo di una larga teglia unta (che li contenga di misura in un solo strato) e passate in forno già caldo, a 180°C, per 20 minuti.

Fonte. 500 ricette con le verdure
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: La cucina sarda. Le ricette e i grandi sapori dell'autentica tradizione gastronomica della Sardegna



venerdì 22 agosto 2014

Insalata di anguria con feta, cetrioli e olive

Ingredienti per 4 persone:
600 g di anguria
150 g di formaggio feta
12 olive nere
1 ciuffo di menta
1 cetriolo
2 fette di pancarré
1 limone
olio e.v.o.
sale
pepe
265 calorie a porzione

Sciacquate il formaggio sotto acqua fredda corrente, asciugatelo e sbriciolatelo; snocciolate le olive e tagliate la polpa a pezzettini; lavate il cetriolo, eliminate (parzialmente) la buccia con un rigalimoni e riducetelo a rondelle sottili.

Eliminate la scorza e i semi dall'anguria e tagliate la polpa a tocchetti; tostate il pancarré e riducetelo a dadini.

Versate in un barattolo 4 cucchiai di olio, 1 dl di succo di limone, sale e pepe, chiudete e agitate.

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, irrorate con la salsina, mescolate e unite le foglie di menta spezzettate.

Fonte: In Tavola, luglio 2011

Cheesecake ai peperoni......ogni tanto concediamoci uno sfizio!

Ingredienti per 4 persone:
100 g di crostini all'origano
250 g di caprino fresco
100 ml di panna fresca
10 g di gelatina in fogli
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 albumi
1 ciuffo di erba cipollina
1 scalogno
20 g di burro
olio e.v.o.
sale

Sciogliete il burro in un padellino su fiamma bassa; frullate i crostini, mescolateli al burro, compattate il composto sul fondo di 4 stampini di 10 cm. di diametro (foderati con carta da forno) e trasferite in frigo.

Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, trasferiteli in una ciotola, copriteli con pellicola, lasciateli raffreddare, poi, pelateli ed eliminate semi e filamenti.

Tagliate 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo a filetti e i restanti a dadini; mettete la gelatina in acqua fredda.

Lavorate il formaggio fino a renderlo cremoso, unite un pizzico di sale, i peperoni a dadini e lo scalogno tritato e passato in padella con 1 cucchiaino di olio.

Sciogliete la gelatina strizzata nella panna tiepida, unitela alla crema di formaggio, insieme agli albumi montati, suddividete il composto negli stampini e mettete in frigo per 4 ore.

Sformateli nei piatti e decorateli con i peperoni a filetti e l'erba cipollina.

Fonte: In Tavola, marzo 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Cheesecake! 50 ricette per ogni occasione al forno, a freddo, dolci e salate

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I 5 Falsi Miti del Dimagrimento

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