giovedì 24 luglio 2014

Sapore antico: le nespole

Rotonda, ovale, a forma di piccola pera: la nespola del Giappone, frutto dell'Eriobotrya japonica, ha aspetto leggermente diverso, secondo le varietà.

Buccia liscia giallo-arancio e polpa più o meno consistente e succosa, si mostra con tonalità cangianti dall'arancione al bianco.

I grossi noccioli interni (da uno a cinque), se interrati e irrigati con cura, danno origine a una bella pianta con foglie lanceolate, lucide sopra, pelose e color argento sul lato inferiore (un sempreverde resistente, usato, soprattutto, come pianta ornamentale).

La nespola del Giappone si forma già nel periodo invernale, matura sulla pianta in primavera inoltrata ed è subito pronta al consumo.

La maggior parte delle nespole, oggi in commercio, proviene dalla Spagna, in particolare dalla zona di Callosa d'En Sarrià.

Tra i territori dell'Italia meridionale dediti alla coltivazione di questo frutto, c'è la Sicilia (con l'area di Trabia, Ciaculli e Croceverde Giardina).

La nespola racchiude in sé nutrienti specifici per affrontare al meglio la bella stagione; di consistenza morbida e succosa, è costituita per oltre l'85% di acqua, ed è fresca, dissetante e diuretica.

Con un apporto calorico di sole 28 kcal per 100 g di prodotto: amica della linea.

Grazie a una discreta quantità di fibra, soprattutto pectina, è inoltre, utile a riequilibrare l'apparato gastrointestinale.

Non è tutto.

La nespola è alleata della pelle e delle prime abbronzature, fornendo alti quantitativi di vitamina A e antiossidanti.

Interessante, poi, il contenuto di acido folico e altre vitamine del gruppo B.

Tra i sali minerali utili a reintegrare l'organismo quando il caldo inizia a farsi sentire, è da segnare, innanzitutto, il potassio, oltre a piccole quantità di ferro, calcio e fosforo.

Al momento dell'acquisto, si scelgano gli esemplari dal profumo più dolce e fruttato, di consistenza non troppo compatta e dalla buccia integra colore giallo-arancio (da evitare i frutti verdi, non ancora maturi, privi delle caratteristiche macchioline scure).

La conservazione più adatta è in frigo, per alcuni giorni, se consumate entro breve, si possono tenere a temperatura ambiente, utilizzando un contenitore areato e avendo cura di non sovrapporle per evitare ammaccature.

Sintesi dell'articolo di Rita Spangaro
Fonte: News, maggio 2012

mercoledì 23 luglio 2014

Gnocchetti sardi con triglie e finocchietto

Ingredienti per 8 persone:
per gli gnocchetti
700 g di semola di grano duro
1 pizzico di pistilli di zafferano
sale
per il ragù di triglie
800 g di filetti di triglia freschi
300 g di polpa di pomodoro a cubetti
finocchietto selvatico
olio e.v.o.
2 spicchi d'aglio
sale
pepe

Fate la pasta: versate la farina sulla spianatoia, iniziate a impastare versando acqua tiepida (circa 2,5 dl), in cui avrete sciolto il sale, per ottenere una pasta liscia e setosa; staccate 1/4 di pasta e amalgamatevi lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida; lasciate riposare i 2 impasti per mezz'ora, avvolti in pellicola.

Preparate gli gnocchetti: dividete le 2 paste a pezzi, arrotolate ciascuno sotto le mani, in modo da ottenere bastoncini dalle dimensioni di una matita; infarinateli, tagliateli a pezzetti e passateli, premendo il centro con il pollice, sull'apposita assicella rigagnocchi; infarinateli e fateli asciugare per 3 ore.

Cuocete il sugo: lavate i filetti di triglie, togliete con una pinzetta eventuali spine, asciugateli e tagliateli a pezzetti; scaldate 4 cucchiai d'olio con l'aglio tritato e fatevi saltare le triglie per 2 minuti.

Completate: in un'altra padella, cuocete la polpa di pomodoro per 10 minuti con 2 cucchiai d'olio, salate, pepate e unite 1 ciuffo di finocchietto tritato; trasferite tutto nel recipiente con le triglie, regolate di sale e cuocete ancora per un paio d minuti; lessate gli gnocchetti al dente in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolateli e saltateli nella padella con il condimento; suddividete nei piatti e completate con un filo d'olio e altro finocchietto.

Fonte: In Tavola, febbraio 2012


martedì 22 luglio 2014

Dentice alla birra con mele e porri alla senape

Ingredienti per 4 persone:
2 dentici da circa 700 g l'uno (già squamati e puliti)
2 porri
2 mele renette
1 limone
1 cucchiaio di senape all'antica
4 foglie di alloro
2 dl di birra chiara
40 g di burro
sale
190 calorie a porzione

Mondate i porri, eliminate le radichette, le guaine esterne e la parte verde delle foglie, lavateli e tagliateli a rondelle sottili; scottateli per 1 minuto in acqua salata in ebollizione e scolateli bene.

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchietti e bagnateli con il succo di limone (per evitare che anneriscono), scolateli e mescolateli con i porri, la senape e 1 pizzico di sale.

Sciacquate i pesci sotto l'acqua corrente, asciugateli, salateli e farciteli con le foglie di alloro spezzettate.

Foderate con carta da forno una teglia che contenga agevolmente i pesci, ungetela con metà del burro e disponete sul fondo i porri e la mela; adagiatevi sopra i pesci, versate tutta la birra e completate con il burro rimasto ridotto a tocchetti.

Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti.

Da sapere: il dentice si può considerare un 'super pesce dietetico' (solo 100 calorie per 100 g di prodotto) e uno tra i più ricchi di fosforo; la cottura in forno è ideale per la sua carne delicata: la mantiene elastica e non la impoverisce degli acidi grassi di cui è ricca.

Fonte: In Tavola, marzo 2014

sabato 19 luglio 2014

L'elisir di lunga vita in cinque noci

Lo sapevamo già: le noci sono buone e fanno benissimo.

Abbassano il colesterolo, prevengono il cancro del colon e proteggono il cuore.

Ma, per la prima volta, il New England Journal of Medicine, ci dice che riducono la mortalità e di quanto.

Mangiando 28 g di noci alla settimana (equivale a circa 5) il rischio di morte scende dell'11%, del 13% se consumate 2-4 volte alla settimana e, fino al 20% se lo si fa giornalmente.

Fonte: Salute, gennaio 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: I Mille Usi delle Noci (le sue virtù curative in consigli, ricette, notizie e citazioni)

Carpaccio di baccalà piccante

Ingredienti per 6 persone:
500 g di baccalà
2 patate
150 g di pomodorini maturi
2 peperoncini
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 mestolo di brodo di pesce
olio e.v.o.
menta

Prepariamo delle palline di patate, facciamole bollire per 10 minuti e scoliamole.

Tagliamo il baccalà a fettine, versiamo un filo d'olio su un piatto da portata e disponiamo il carpaccio in un solo strato.

Distribuiamoci sopra le palline di patate; togliamo la pelle ai pomodori, spezzettiamoli; affettiamo l'aglio sbucciato e 1 peperoncino.

Mettiamo sul fuoco una padella con 2 cucchiai d'olio, uniamo l'aglio, il peperoncino, i pomodori e facciamo saltare a fuoco vivo per 5 minuti.

Versiamo il brodo, 1/2 mestolo di acqua e facciamo ridurre il liquido della metà; aggiungiamo il prezzemolo e versiamo la salsa sopra il carpaccio.

Quindi, condiamo con olio a crudo, menta, peperoncino affettato e serviamo.

Fonte: Salute, gennaio 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Super Piccante (notizie, curiosità e ricette al peperoncino)

venerdì 18 luglio 2014

Verdure crude e insalate...


Verdure Crude e Insalate (eBook)

I libri del cucchiaio Verde: una serie di monografie illustrate interamente dedicate all'universo della cucina vegetariana: piatti fantasiosi ed equilibrati che portano in tavola una ventata di freschezza e salute, senza rinunciare al piacere della buona tavola.

Trovi l'ebook a questo link.

giovedì 17 luglio 2014

Lo zenzero

Sembra una radice bitorzoluta e carnosa, ma è il rizoma (la parte della pianta che cresce sottoterra) di una pianta originaria delle regioni tropicali dell'Asia; quello giamaicano è considerato pregiato.

Oltre che come spezia, è usato come aromatizzante per la preparazione di liquori e bibite, come il ginger; è apprezzato per le proprietà digestive, stimolanti e antisettiche.

Lo zenzero si acquista fresco a pezzetti: ha la scorza color sabbia e polpa soda e quasi bianca, dall'intenso profumo aromatico, simile alla scorza del limone (con un retrogusto piccante).

A scagliette, fettine o grattugiato, profuma piatti di carne, pesce, crostacei e verdure (per esempio, il tataki giapponese, tonno e carne con un battuto di zenzero): prima sbucciatelo con il pelapatate, poi, affettatelo o grattugiatelo.

Sul mercato si trova anche lo zenzero in polvere liofilizzato, un ingrediente tipico del curry indiano, come dei dolci europei di antica tradizione, o candito (in pasticceria), sott'aceto è servito con il sushi.

Oltre a quelle etnica classica, lo utilizza spesso la cucina fusion, talvolta insieme all'olio di sesamo, per rivisitare le ricette di tradizione e dar loro un tocco orientale.

Fonte: In Tavola, aprile 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Zenzero (la spezia che ringiovanisce e rivitalizza....)

mercoledì 16 luglio 2014

Semifreddo di ricotta e yogurt al miele

Ingredienti per 8 persone:
200 g di miele millefiori
120 g di albumi
250 g di ricotta light
250 g di yogurt greco magro
50 g di cioccolato fondente all'85%
2 cucchiai di liquore all'arancia (o al rum)
400 g di frutti di bosco
3 cucchiai di zucchero di canna

Versate il miele in una casseruola, unite gli albumi e sbattete per qualche istante, quindi, mettete il recipiente in una pentola contenente acqua in ebollizione.

Continuate a sbattere albumi e miele con una frusta a mano (o elettrica), finché gli albumi saranno ben montati e densi e il composto, sollevando la frusta, scenderà a nastro.

In una grossa ciotola d'acciaio mescolate la ricotta con lo yogurt, il cioccolato tritato non troppo finemente e il liquore, quindi, incorporate delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versate il composto in 2 stampi da plum cake da 1/2 litro di capacità, foderati con pellicola; livellate bene i composti e copriteli con altra pellicola (se preferite, potete usare un unico stampo da 1,2 litri di capacità).

Mettete gli stampi in freezer per far rassodare i composti per 1 notte.

Al momento di servire, sformate il semifreddo, aiutandovi con la pellicola; frullate i frutti di bosco con lo zucchero (tenendone qualcuno intero da parte).

Versate 2 cucchiai di frullato al centro di ciascun piatto, appoggiate 2 fettine di semifreddo e guarnite con i frutti interi.

Fonte: In Tavola, maggio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il Gelato fatto in casa

lunedì 7 luglio 2014

Frittata alle erbe


Ingredienti per 4 persone:
25 g di olive nere
1/2 peperone rosso
1/2 cipolla
3 cucchiai d'olio e.v.o.
20 g di cerfoglio
20 g di prezzemolo
20 g di maggiorana
10 g di aneto
30 g di erba cipollina
6 uova
sale
210 kcal a porzione

Denocciola le olive e tagliale a pezzetti; lava e riduci a pezzetti il peperone, monda, affettala e taglia grossolanamente la cipolla e mettila in una ciotola con le olive e il peperone; condisci con poco sale e 2 cucchiai d'olio.

Lava le erbe; elimina i gambi della maggiorana e trita le foglie insieme al cerfoglio e al prezzemolo (comprensivi di gambi) e all'aneto; taglia sottilmente l'erba cipollina.

Sguscia le uova in una terrina, salale leggermente e, servendoti di una forchetta, battile quanto basta per mescolare appena i tuorli con gli albumi, poi, unisci tutte le erbe aromatiche e gira ancora.

Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, versa il composto di uova e fallo cuocere, spostando la padella avanti e indietro sul fornello.

Prosegui la cottura per 2 minuti, infine, fai scivolare la preparazione in un piatto da portata, tagliala a strisce e guarniscila con il peperone, le olive e la cipolla preparati.

Ricetta tratta da: Starbene, settembre 2012

Frutti esotici in salsa di yogurt

Ingredienti per 4 porzioni:
1 avocado
1 mango
10 g di menta fresca
1 vasetto di yogurt bianco
2 cucchiai d'olio e.v.o.
1/2 limone (succo)
100 g di prosciutto crudo affettato
sale
pepe
253 calorie a porzione

Spezzettare le foglie di menta e unirle allo yogurt con 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, mescolare bene il tutto.

Sbucciare l'avocado e il mango, eliminare i semi, schiacciare con una forchetta la polpa dell'avocado e condirla con olio, succo di limone, sale e pepe.

Tagliare a cubetti la polpa del mango e unirli alla crema di avocado; tenere in frigo per qualche ora.

Versare in bicchieri tipo 'Martini' 1 cucchiaio di yogurt aromatizzato, 1 cucchiaio di crema alla frutta e coprire con altro yogurt.

Tagliare le fette di prosciutto in quadratini (circa 5 cm.), ricavarne dei ventaglietti e sistemare lungo il bordo del bicchiere; cospargere con pepe nero appena macinato.

Fonte: News, settembre 2009
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Buona Tavola, Salute e Bellezza con i Frutti Esotici

venerdì 4 luglio 2014

Sorbetto di melone allo zenzero

Ingredienti per 4 persone:
2 meloni piccoli
120 g di zucchero
1 pezzetto di radice di zenzero fresco
4 g di farina di semi di carrube (nei negozi di prodotti naturali)
1/2 cucchiaio di glucosio in polvere (reperibile in farmacia)
1 cucchiaio di succo di limone
100 g di lamponi 

Lavate i meloni, divideteli a metà in senso orizzontale, eliminate i semi con un cucchiaio, poi, con uno scavino, asportate 20 palline di polpa (delle dimensioni di una ciliegia); togliete la polpa rimasta, pesatene 400 g e mettete le vaschette di buccia di melone ottenute in frigo.

Sbucciate lo zenzero, pesatene 18 g e frullatelo; mescolate in un pentolino la farina di semi di carrube con lo zucchero, il glucosio, 1,2 dl di acqua e lo zenzero frullato e fate addensare, mescolando.

Frullate la polpa di melone con lo sciroppo di zucchero addensato e il succo di limone, poi, lasciate raffreddare completamente.
Mettete il tutto nella gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni del vostro apparecchio; distribuite il sorbetto nei mezzi meloni scavati e metteteli in freezer per 1 ora.

Infilzate su lunghi spiedini di legno le palline di melone preparate, alternate ai lamponi tagliati; togliete i mezzi meloni dal freezer, guarniteli con gli spiedini e servite.

Consiglio: se desiderate servire un sorbetto molto cremoso, toglietelo dalla gelatiera e mettetelo immediatamente nei mezzi meloni scavati; se preferite un sorbetto più denso, distribuitelo nei mezzi meloni e lasciatelo in freezer per circa 1 ora.

Fonte: In Tavola, agosto 2011
La redazione di Alimentazione Sana consiglia: Farina di Semi di Carruba

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