mercoledì 17 settembre 2014

Tronchetti di banane caramellati

Ingredienti per 4 persone:
4 banane non troppo mature
1 arancia non trattata
1 limone (succo)
60 g di burro
80 g di zucchero di canna
1/2 dl di rum bianco
300 calorie a porzione

Lavate l'arancia, strofinandola con le mani sotto l'acqua fredda corrente e asciugatela; privatela della sola parte arancione della scorza (usando un coltello ben affilato), quindi, tagliate le scorzette a striscioline (cercate di farle il più fini possibile).

Spremete l'arancia, filtrate e raccogliete il succo.

Sbucciate le banane e tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, con delicatezza; spruzzatele con il succo di limone, filtrato, così non anneriscono.

Fate sciogliere, lentamente, il burro in una larga padella (preferibilmente antiaderente), unite lo zucchero e le striscioline di scorza d'arancia e mescolate.

Sistemate nella padella le mezze banane, in un solo strato e giratele, delicatamente, con una palettina, per cuocerle da entrambi i lati.

Mescolate il succo d'arancia al rum in un bicchiere e versate il tutto sulle banane; alzate il fuoco e, con cautela, fiammeggiate, avvicinando un fiammifero acceso al fondo di cottura.

Raccogliete velocemente il liquido di cottura con il cucchiaio e versatelo di nuovo sulle banane, finché la fiamma si spegnerà.

Cuocete per 3 minuti a fuoco basso, togliete la padella dal fuoco e servite.

Fonte: In Tavola, novembre 2013

martedì 16 settembre 2014

Insalata di soia con porri

Ingredienti per 4 porzioni:
500 g di soia già cotta (va bene anche quelle in vendita nel vetro cotta a vapore) (oppure 240 g di soia da mettere in ammollo)
1/2 cipolla
1 porro
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto di mele
basilico (facoltativo)
sale

Se usate la soia 'secca', procedete seguendo le indicazioni sulla confezione ma, usate acqua aromatizzata con 1 spicchio d'aglio e alloro.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e il porro a rondelle; mescolateli alla soia scolata dal liquido di cottura (o di conservazione).

A parte, emulsionate l'aceto con l'olio e un pizzico di sale e condite; a piacere, si può anche cospargere con basilico sminuzzato.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il libro della soia (proprietà terapeutiche, caratteristiche e ricette di un vegetale miracoloso)

lunedì 15 settembre 2014

La dieta del ConSorBen....

Un nuovo metodo per parlare di dieta. Esso trova il suo fondamento in un simpatico neologismo che nasce dall’entusiastica volontà di seminare tre importanti semi in fatto di nutrizione:
  • Consapevolezza alimentare  – Con;
  • Sorriso e sua filosofia di approccio al cibo – Sor;
  • Benessere e sua ricerca armonica - Ben.
Puoi continuare a leggere a questo link

Porro, alimento prezioso....

Appartiene alla stessa famiglia botanica dell'aglio e della cipolla, per parlare correttamente del porro (Allium porrum), occorre fare la distinzione fra porro invernale e porro estivo.

Entrambi, infatti, presentano il caratteristico sapore dolce e aromatico, certo più simile a quello dell'aglio (nonostante si continui a confondere il porro con la cipolla).

La varietà invernale è, però, più saporita di quella che giunge a maturazione nei mesi caldi, anche se è più fibrosa e dura.

L'estiva è delicata, dalla consistenza leggera, e, a contatto col calore, assume tonalità trasparenti, quasi fondesse.

Solitamente usato cotto, il porro andrebbe, in realtà, riscoperto come ortaggio da insalata.

E', infatti, un ottimo mineralizzante, oltre che apportatore di oligoelementi preziosi e al tempo stesso di rara reperibilità in natura, quali: manganese, silicio e zolfo.

100 grammi di prodotto arricchiscono l'organismo di ben 253 mg di potassio (che diventano 519 nello stesso quantitativo di foglie verdi).

Il contenuto di fosforo è di 57 mg (79 nella parte verde); il ferro 0,8 mg (1,6 nelle foglie).

57 sono i milligrammi di calcio, mentre elevato è anche il quantitativo di proteine (2,1 g), nutriente raro nel mondo vegetale.

Infine, l'elevata percentuale di fibre alimentari, gli ha meritato l'appellativo di 'scopa dell'intestino', motivo per cui è così amato e consigliato dai medici naturisti.

Consumare con regolarità il porro, in quantità abbondanti (crudo in insalata di stagione), è utile in caso di stipsi e artriti, gotta e reumatismi.

Il suo contenuto di ferro, ne suggerisce l'uso quando si è anemici; l'elevata presenza di magnesio lo trasforma in un tonico nervino utile per contrastare stati ansiosi o stanchezza nervosa.

Contrariamente alla sua fama di essere di difficile digestione, in naturopatia, lo si consiglia anche in caso di ipotonia digestiva, perché sarebbe in grado di stimolare le pareti muscolari di stomaco e intestino, agevolando la transitabilità del del cibo nei due organi.

Del porro, la parte commestibile è rappresentata dalle porzioni basali delle foglie (dette guaine), in realtà, sarebbero da utilizzare anche le foglie verdi che, anche se carnose, hanno ottimo sapore e sono un'incredibile dispensa di vitamina A (ben 187 mcg per 100 g di prodotto).

Eliminandole, di vitamina A, non resta, nel porro, che qualche insignificante traccia, di nessun valore nutrizionale.

Nello scegliere il porro va fatta attenzione alla freschezza: non devono presentarsi margini ingialliti lungo il fusto, né lesioni.

Composizione chimica per 100 grammi di parte edibile:
kcal 29
acqua g 87,8
proteine g 2,1
lipidi g 0,1
glucidi g 5,2
fibra g 2,9
sodio mg 11
potassio mg 253
ferro mg 0,8
calcio mg 54
fosforo mg 57
vitamina B1 mg 0,06
vitamina B2 mg 0,08
vitamina B3 mg 0,5
vitamina A tracce
vitamina C mg 9

Sintesi dell'articolo di Maria Ottavia De Petri
Fonte: Giardini

domenica 14 settembre 2014

Aperitivo Bellini 'sbagliato' 0 alcol

Ingredienti per 4 persone:
5 pesche gialle 
2 cucchiai di sciroppo di lampone
acqua tonica (o acqua brillante), fredda

Tagliate a metà 4 pesche mature, sbucciatele, eliminate i noccioli e tagliatele a pezzi; centrifugatele (se possedete l'apparecchio), oppure, frullatele.

Unite al centrifugato (o al frullato) lo sciroppo di lampone e mescolate.

Lavate la pesca rimanente, tagliatela in 8 spicchi e infilzate gli spicchi in 4 spiedini.

Distribuite il composto di pesche e succo di lampone in 4 bicchieri a calice, colmate con acqua tonica (o acqua brillante) e servite con gli spiedini di pesca.

Fonte: In Tavola, settembre 2011
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: L'Aperitivo Veg

Funghi porcini fritti

Ingredienti:
8 funghi porcini di media grandezza
2 uova
100 g di farina
pangrattato
olio di oliva
sale
pepe

Pulite i funghi e tagliateli a fettine di 1 cm (scarso) di spessore, nel senso della lunghezza; sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete 1 pizzico di sale e di pepe e sbattete con la forchetta.

Versate la farina in un piatto e abbondante pangrattato in un altro.

Passate le fettine di funghi, uno alla volta, nella farina, poi, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato.

Deponetele su un foglio di carta da forno.

Scaldate abbondante olio di oliva in una grande padella; friggete i funghi, pochi per volta, per 2-3 minuti, girandoli da entrambi i lati.

Sgocciolateli, man mano, con un mestolo forato su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina.

Salateli e serviteli subito, ben caldi.

Fonte: In Tavola, settembre 2011
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: I Mille Usi dei Funghi 

sabato 13 settembre 2014

Confettura di mele cotogne

Ingredienti per 1 kg di confettura:



1 kg di mele cotogne
700 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1/2 limone (succo)

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le mele, senza sbucciarle.

Mettetele in una casseruola con 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere a fuoco medio fino a che si sfaldano; trasferite la purea in un passaverdura e setacciatela.

Riponete la polpa così ottenuta di nuovo nella pentola.

Aggiungete lo zucchero, la vanillina e fate cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versate il succo di limone e ultimate la cottura per altri 5 minuti.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Le basi delle confetture. 77 ricette illustrate passo a passo

Insalata di spaghetti

Ingredienti per 4-6 persone:
500 g di udon (spaghetti di riso giapponesi)
2 cucchiai di olio di sesamo
3 spicchi d'aglio
4 cm di radice di zenzero fresca
200 g di broccoli
2 carote
100 g di piselli
90 g di germogli di piselli
15 g di coriandolo fresco
2 cucchiai di mirin (aceto di riso giapponese)
3 cucchiai di salsa di soia light
8 gamberetti (già puliti)
2 cucchiai di semi di sesamo tostati
cipolla

Cuocete gli udon in acqua bollente per 5 minuti, scolateli e metteteli sotto l'acqua corrente per evitare che si attacchino, poi, metteteli in una teglia e tagliateli con le forbici (così che sia più facile mangiarli), condite con 1 cucchiaio di olio di sesamo.

Scaldate l'olio rimanente in una padella, aggiungete l'aglio (tritato) e lo zenzero (tagliato a tocchetti piccoli), cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, lasciate raffreddare e unite agli udon.

Portate a bollore una pentola d'acqua, aggiungete i broccoli (tagliati a listarelle), le carote tagliate a julienne) e i piselli, fate bollire per 1 minuto, scolate le verdure sotto l'acqua corrente per raffreddarle.

Aggiungete le verdure, i gamberetti, i germogli, il mirin, il coriandolo e la salsa di soia agli udon (spaghetti).

Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti; spargete i semi di sesamo, la cipolla tagliata a rondelle sottili e servite immediatamente.

Valori nutrizionali a porzione
proteine: 20 g
grassi 8 g
carboidrati 65 g
fibre 8 g
colesterolo 35 mg
calorie 405

Fonte: Ricette senza grassi

giovedì 11 settembre 2014

Alimentazione e benessere...

Alimentazione e Benessere (eBook)
Questo eBook si propone come una guida alla comprensione del perché l'alimentazione sia indispensabile nel mantenimento e/o nel recupero della salute
Alle motivazioni metaboliche e alle precisazioni del perché sia fondamentale alimentarsi con cibo proveniente dal mondo vegetale, fanno seguito, per cenni, quelle etiche e ambientali.
La corretta associazione degli alimenti, la qualità e la quantità degli stessi, sono il presupposto indispensabile per la cura e la guarigione dalle malattie. 
La giustificazione delle abitudini alimentari personali, sociali, il gusto e il piacere del cibo non possono cedere il posto al trattamento di una patologia o di un disagio con sostanze chimiche, dotate di un certo grado di tossicità.
Con questo l'autrice non intende sottovalutare le metodiche farmacologiche considerate utili e di immediato impiego, specie in situazioni acute e di emergenza-urgenza, ma sottolinea l'importanza della personale disciplina che occorre per scegliere consapevolmente e senza condizionamenti.
Trovi l'ebook a questo link.

mercoledì 10 settembre 2014

Gelato: alimento sano, facciamolo direttamente a casa nostra............

Gelato alla banana (non occorre la gelatiera):
4 banane ben mature
1 limone
cioccolato fondente in scaglie (per guarnire)

Sbucciate le banane e tagliate a rondelle, disponetele su un vassoio, bagnatele con il succo di limone e mettetele in freezer a congelare.

Quando saranno pronte, trasferitele nel recipiente del mixer e frullate, in modo da ottenere una crema morbida.

Servite subito in coppette (o bicchieri), completando con il cioccolato a scaglie.


Gelato alle fragole (occorre la gelatiera):
500 g di fragole (già pulite)
1/2 limone
100 g di sciroppo di riso
260 ml di latte di riso al naturale e senza zucchero aggiunto

Tagliate le fragole, conditele con il succo del limone e lo sciroppo di riso, mescolate e fate riposare in frigo per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, frullate (brevemente) le fragole assieme al latte di riso, mettete il frullato a raffreddare in frigo per un'altra mezz'ora.

Azionate la gelatiera e versate il composto, occorreranno tra i 20 e i 25 minuti per ottenere un buon gelato, da dividere in coppe (o bicchieri) e da gustare subito.


Gelato al cocco e mandorle (occorre la gelatiera):
200 ml di latte di cocco
200 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
1 cucchiaio di crema di mandorle bianca
50 g di zucchero di canna a velo
frutta fresca per guarnire

Versate il latte di cocco, il latte di mandorla, la crema di mandorle e lo zucchero nel recipiente del mixer, frullate bene e trasferite il composto in frigo per circa mezz'ora.

Quando il composto di latte di cocco e mandarle si sarà ben raffreddato, azionate la gelatiera e versatelo dentro.

Dovrebbero bastare tra i 25 e i 30 minuti per ottenere un gelato cremoso, non appena pronto, dividetelo in coppe (o bicchieri) e servite con frutta fresca.


Gelato alle nocciole (occorre la gelatiera)
150 g di sciroppo di riso
125 g di crema (o burro) di nocciole
20 g di olio di cocco
50 ml di latte di soia al naturale e senza zucchero aggiunto
60 ml di panna vegetale al naturale e senza zucchero aggiunto

Riunite tutti gli ingredienti nel recipiente del mixer e frullate per ottenere un composto omogeneo.

Trasferite il tutto in frigo per circa mezz'ora, poi, avviate la gelatiera e versatevi il composto, dopo circa 40 minuti il gelato dovrebbe aver raggiunto una consistenza densa e cremosa.

Quindi (se è pronto), dividetelo in coppe (o bicchieri) e servitelo subito.

Fonte: Terra Nuova, 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Gelati e Salute  De' Longhi IC8500 Macchina per il Gelato (leggi le recensioni)

martedì 9 settembre 2014

Orata con songino e cetriolo

Ingredienti per 1 persona:
1 filetto di orata
1/2 cetriolo
20 g di songino
2 ravanelli
frutti di cappero
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 limone
2 cucchiaini d'olio
sale
pepe

Laviamo e asciughiamo il filetto, riduciamolo a fette sottili e sistemiamolo in una piccola pirofila.

Mettiamo l'olio in una ciotola con il succo filtrato del limone, l'aglio tritato fine e il prezzemolo, uniamo 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe e mescoliamo a lungo, in modo da emulsionare bene gli ingredienti.

Versiamo la salsa ottenuta sul pesce, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in luogo fresco per 1 ora.

Puliamo l'insalata, laviamola e asciughiamola, laviamo il cetriolo e i ravanelli e affettiamoli; sistemiamo le fettine di orata, le verdure e i frutti di cappero (sgocciolati) in un piatto da portata e serviamo.

Il pesce a tavola garantisce una marcia in più al nostro umore, perché contiene Omega 3, acidi grassi dall'azione antidepressiva.




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I 5 Falsi Miti del Dimagrimento

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