venerdì 27 febbraio 2015

Paderno 47783-07 Flexipad Colomba 0,75 Kg, Silicone

Flexipad colomba 0,75 kg - Silicone
Lo trovi a questo link

Colomba pasquale con frutta semicandita (fatta in casa)

Ingredienti per 8 persone:
per l'impasto
60 g di lievito madre
250 g di farina
120 g di acqua
1 pizzico di sale
6 tuorli
130 g di zucchero
140 g di burro
1 arancia non trattata (la buccia grattugiata)
300 g di frutta semicandita  ai frutti di bosco (è essenziale per la ricetta)
1 bacca di vaniglia
per la crema
200 g di cioccolato bianco
100 g di latte
1 bicchiere di limoncello (o un altro a vostra scelta)

Preparazione per il primo impasto: versate il lievito madre e 60 g di acqua nell'impastatrice e avviatela; aggiungete 200 g di farina, 65 g di zucchero, 3 tuorli e 70 g di burro; quando l'impasto è pronto, spegnete l'impastatrice e lasciatelo lievitare per 12 ore.

Per il secondo impasto: mettete il composto lievitato nell'impastatrice e aggiungete il resto d'acqua, il resto di farina, i semini di una bacca di vaniglia, il sale, la buccia dell'arancia grattugiata, gli altri 3 tuorli e il burro rimasto.

Lasciate lavorare l'impastatrice.

Per preparare la glassa e la crema: tritate il cioccolato e mescolatelo al latte tiepido (fatto bollire in precedenza); aggiungete il liquore.

Tornate all'impasto della colomba: quando il composto avrà assunto una buona consistenza, spegnete l'impastatrice; aggiungete 150 g di frutta semicandita e miscelate con le mani.

Versate il composto nell'apposito stampo (da colomba) e lasciate lievitare per circa 5 ore; infornate a 170°C per 45 minuti.

Infine, la farcitura: a cottura ultimata, praticate dei buchi sulla colomba e farcitela con la crema preparata in precedenza, servendovi di una sacca per dolci.

Con la stessa crema, glassate la superficie; decorate con i frutti di bosco semicanditi rimasti.

Ricetta tratta da: Occhio alla spesa: marzo 2013

Zuppa di ceci con mela verde…

Risultati immagini per mela verdeUna ricetta invernale che coniuga tre elementi diversi fra loro: i legumi, la verdura e la frutta!
Gli ingredienti principali sono di facile reperibilità (ceci, mela verde e verza).
Il procedimento è piuttosto semplice, ma richiede attenzione costante.
Perfetta per la stagione in corso, va servita calda appena pronta.
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone

  • 250 g di ceci cotti
  • 30 g di farina di ceci
  • 100 g di porri (un porro piccolo, sia la parte bianca che quella verde)
  • 100 g di verza
  • 100 g di mela verde
  • una costa di sedano
  • rosmarino
  • l’acqua di cottura dei ceci o brodo vegetale
  • uno spicchio d’aglio
  • sale e pepe
  • olio e.v.o (opzionale, per condire a crudo)

Preparazione

In una pentola mettete a riscaldare il brodo vegetale. Mentre raggiunge il bollore, cominciate a preparare le verdure: tagliate il sedano a la brunoise (cubetti più piccoli che potete) e la verza a capelli d’angelo (striscioline fini fini), affettate il porro, tritate rosmarino e aglio (se preferite non mangiare l’aglio, lasciate intero lo spicchio ma ricordatevi di rimuoverlo a metà cottura).
Una volta preparate le verdure, unitele con i ceci al brodo ormai bollente.
Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, avendo cura di aggiungere acqua/brodo nel caso si asciughi troppo, mescolate sporadicamente facendo attenzione che non si attacchi.
Nel frattempo, pelate metà di una grossa mela verde e tagliatela a cubetti di 5 mm di lato,unitela al resto della zuppa e proseguite la cottura per altri 5 minuti, durante i quali intensificate le mescolate.
Quando le verdure vi paiono morbide e cotte, pesate 30 g di farina di ceci (circa un cucchiaio, un cucchiaio e mezzo) e scioglietela in un bicchiere di acqua tiepida.
Assicuratevi che non ci siano grumi, abbassate il fuoco sotto la pentola e versate girando vigorosamente; lasciate sobbollire ancora qualche minuto, poi, assaggiate per assicurarvi che sia scomparso il gusto di farina.
Aggiustate di sale e pepe, servite eventualmente aggiungendo un filo di olio e.v.o a crudo.
Se preferite una zuppa dalla consistenza più vellutata, in cui i gusti risultino più mischiati, proseguite la cottura fino a quando la mela e la verza risulteranno “spappolate”: si formerà una cremina deliziosa!
Ricetta di Tau tratta da VeganHome.
Libro di ricette gratuito: “Nella cucina di VeganHome”.

mercoledì 25 febbraio 2015

La scienza della pasticceria. La chimica del bigné. Le basi

Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri (leggi le recensioni).

Lo trovi a questo link

Crema di cipolle alla birra

Ingredienti per 4 persone:
300 g di cipolle
30 g di burro
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 lattina di birra da 33 cl con coperchio
1 fetta di pane di segale raffermo
2 cucchiai rasi di farina
7 dl di latte
1 punta di chiodi di garofano in polvere
1 punta di cannella in polvere
60 g di speck affettato (non troppo sottile)
2 tuorli
100 g di panna fresca
sale
355 calorie a porzione

Affettate finemente le cipolle e fatele appassire con il burro; unite lo zucchero, 4-5 cucchiai di birra e cuocete con coperchio per 8-10 minuti, a fiamma dolce.

Intanto, tagliate il pane a dadini e fatelo tostare in forno; aggiungete la farina, mescolate per 1 minuto, versate il latte bollente a filo e cuocete per 10 minuti, mescolando continuamente.

Profumate con i chiodi di garofano e la cannella, salate e frullate.

Riducete a striscioline le fette di speck, quindi, fatele rosolare in una padella antiaderente (finché risulteranno croccanti).

Sbattete i tuorli con la panna, unite la birra rimasta e versate il tutto nella 'besciamella' alle cipolle.

Riportate sulla fiamma, rimestando con una frusta e spegnete al primo accenno di bollore.

Versate la crema in fondine riscaldate, cospargete di speck e servite con i crostini di pane.

Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015

Frittata di spaghetti basilico, olive e capperi

Ingredienti per 4 persone:
200 g di spaghetti
3 pomodori ramati
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di basilico
6 olive snocciolate nere
3 uova
olio e.v.o.
sale
pepe

Scottate i pomodori in acqua bollente per 2 minuti, sgocciolateli, privateli di pelle e semi e tritateli.

Dissalate i capperi, scolateli, strizzateli e tritateli con le olive e le foglie di basilico; rosolate l'aglio tritato con 3 cucchiai di olio, unite i pomodori, il trito aromatizzato, sale e cuocete per 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente, conditela subito con il sugo di pomodori e le uova sbattute con sale e pepe.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella di 24 cm di diametro, unite la pasta condita e cuocete la frittata per 4-5 minuti per parte.

Fonte: In Tavola, aprile 2014

martedì 24 febbraio 2015

Marmellata di arance e cipolle

Ingredienti per 2 vasetti da 3 dl ciascuno:
1,2 kg di arance non trattate
300 g di cipolle
600 g di zucchero
pepe

Preleva la scorza di 3 arance e scottala in acqua bollente per 10 minuti.

Sbuccia tutti gli agrumi al vivo, elimina le pellicine fra gli spicchi, tagliali a pezzi e mettili in una casseruola.

Aggiungi le cipolle affettate e lo zucchero, mescola e fai riposare per 3 ore.

Metti la casseruola sul fuoco e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, mescolando spesso; aggiungi la scorza tagliata a filini e pepe e prosegui la cottura per altri 5 minuti.

Distribuisci la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi con i coperchi, capovolgili e lasciali raffreddare.

Si serve con: formaggi stagionati (come parmigiano reggiano, grana padano e pecorino), con formaggi di malga, fontina e Stelvio; le sue noti agrodolci si sposano bene anche con il taleggio.

Fonte: Cucina no problem, novembre 2011

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