giovedì 18 dicembre 2014

Pere sciroppate al Moscato

Ingredienti per 10 vasetti da 5 dl:
30 pere sode, ma non eccessivamente mature
1 kg di zucchero di canna
1 lito di acqua minerale naturale
7,5 dl di vino Moscato dolce (non spumantizzato)
3 limone
conservazione 8-9 mesi

Versate l'acqua in una casseruola a bordi alti, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione (calcolate, da questo momento, 15 minuti di cottura, mantenendo un bollore leggero).

Aggiungete il vino, fate riprendere il bollore, cuocete per altri 5 minuti e spegnete.

Lavate le pere e stendetele su un telo ad asciugare, quindi, dividetele a metà, eliminate il torsolo e sbucciatele*; trasferitele man mano che sono pronte in un largo piatto e irroratele con il succo dei limoni.

Sgocciolate le mezze pere dal succo di limone e sistematele nei vasi puliti e sterilizzati, con la parte tagliata rivolta verso l'esterno.

Versate nei vasetti lo sciroppo (ormai freddo), fino a raggiungere l'imboccatura, sistemate sopra gli appositi dischetti in plastica, chiudete ermeticamente e procedete alla sterilizzazione.

Riponete i vasetti ben raffreddati in un luogo fresco ed asciutto; potete consumarle dopo circa due settimane; una volta aperti vanno conservati in frigo.

*Se la buccia è sottile e ben aderente al frutto potete anche lasciarla, in questo caso non occorre spruzzarle con il limone.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Le confetture e le marmellate di nonna Bianca Rosa. Antichi modi e nuove idee per gustare la frutta




Padellata di finocchi con olive e uvetta......

Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di uvetta sultanina
50 g di olive taggiasche snocciolate sott'olio
1 limone
30 g di burro
sale
225 calorie a porzione

Togliete le foglie più esterne dai finocchi, le punte e le parti verdi; tagliateli a metà, eliminate le basi centrali dure incidendole a piramide e tagliateli a tocchetti di medie dimensioni.

Mettete a bagno i capperi in una ciotola con acqua tiepida per circa 10 minuti, cambiando l'acqua almeno un paio di volte; sgocciolateli, sciacquateli e asciugateli con carta da cucina; in un'altra ciotola, fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.

Spellate la cipolla, tagliatela a fettine sottilissime e fatele stufare in una padella antiaderente con il burro; unite i finocchi e il succo del limone (filtrato), salate poco e lasciate insaporire per qualche istante.

Proseguite la cottura a recipiente coperto, per circa 15 minuti, unendo se necessario, poca acqua calda.

Aggiungete i capperi, l'uvetta strizzata e asciugata e le olive sgocciolate; regolate di sale e servite.

Da sapere: i finocchi colti da poco tempo sono più teneri e dolci, si riconoscono a colpo d'occhio per la presenza delle barbine di un bel verde brillante e per le foglie che devono essere chiare, integre, senza spaccature, compatte, lisce e ben attaccate alla base. Inoltre, la parte tagliata del torsolo deve essere bianca; la varietà tonda (impropriamente chiamata ' maschio') è più adatta a essere consumata cruda; quella affusolata (impropriamente chiamata 'femmina') si presta meglio alla cottura.

Fonte: In Tavola, gennaio 2012

mercoledì 17 dicembre 2014

Confettura di radicchio e arancia

Ingredienti:
1 kg di radicchio di Treviso
1 arancia
zucchero

Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle; scottatelo in acqua bollente per 1 minuto, scolatelo, strizzatelo e pesatelo.

Pesate lo zucchero, fino ai 2/3 del peso del radicchio e raccogliete tutto in una casseruola.

Lavate l'arancia, grattugiate la scorza e unitela a zucchero e radicchio; unite anche il succo.

Portate a bollore e cuocete la confettura per circa 30 minuti, poi, versatela in vasetti sterilizzati.

Si conserva per 2-3 mesi ed è perfetta con i formaggi.

Fonte: Cucina Moderna

CuisinArt YM400E, Yogurt & Formaggiera 2 in 1

ATTENZIONE: Il prodotto è disponibile in due versioni (con ricettario in francese / senza ricettario).

Il Ricettario in italiano può essere scaricato sul sito del produttore. Non siamo in grado di offrire una versione in particolare. Confermando l'acquisto, si riceverà una versione del prodotto a seconda della disponibilità senza possibilità di scelta.

Con questo dispositivo è possibile rendere il vostro yogurt proprio, filtri formaggio o formaggio fresco. Dispone di 6 vasetti di vetro da 125 ml e 2 vasetti da 250 ml in policarbonato tese. 

Praticamente, si tratta di due griglie, appositamente progettati per il formaggio.

Due funzioni (43 ° C yogurt e formaggio a 33 ° C) ci consente l'accesso diretto allepre-programées temperature. Per i formaggi freschi di successo, si aggiungerà alla vostra preparazione caglio disponibili su ordine farmacia.

Lo schermo LCD retroilluminato visualizza il tempo di preparazione che avete precedentemente impostato dal timer. Un segnale acustico segnala la fine dei preparativi di cottura.
Regola la sonda elettronica mantiene una temperatura costante e la cucina.
Conservazione del cordone sotto l'unità.
Viene fornito con un libro di ricette di yogurt, formaggi freschi e formaggi filtri.
Potenza: 40 Watt.
Funzioni: Yogurt e formaggio.
La maggior parte del prodotto: Due programmi: yogurt e formaggi freschi.
capacità 6 vasetti da 125 ml e 2 faisselles.
spegnimento automatico sì
timer elettronica
LCD sì
Accessori in dotazione
6 vasetti di vetro 125 ml, 250 ml 2 filtri pentole, scolapiatti 2, formaggio speciale e libri di cucina
Materiale pentole vetro
potenza 40 Watt
Manuale d'uso in italiano, francese, tedesco, inglese, spagnolo.

Lo trovi a questo link

Torta di mirtilli e banana

Ingredienti per 6 persone:
125 g di farina 
60 g di farina con lievito
1 cucchiaino di cannella
40 g di burro
95 g di zucchero di canna
125 ml di panna
200 g di mirtilli
2 banane
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero
olio da cucina spray
valori nutrizionali a porzione:
proteine 5 g
grassi 6 g
carboidrati 55 g
fibre 3 g
colesterolo 20 mg
290 calorie

Scaldate il forno a 200°C., ungete una teglia con l'olio da cucina spray.

Mettete le due farine e la cannella in una terrina; aggiungete il burro e lo zucchero, mescolate finché l'impasto non è grumoso.

Aggiungete la panna nel centro e mescolate finché l'impasto non è soffice; mettete l'impasto su un tagliere di lavoro e ricavate un fondo per torta di 23 cm di diametro; arrotolate i bordi perché siano più spessi.

Versate i mirtilli sull'impasto, fino al bordo.

Bagnate le banane (tagliate a rondelle) nel succo di limone (perché non anneriscono), poi, mettetele insieme ai mirtilli.

Cospargete con lo zucchero e cuocete per 25 minuti (o finché la torta non è dorata); servite immediatamente.

Fonte: Ricette senza grassi

martedì 16 dicembre 2014

Gluten Free

Dodici chef di fama internazionale interpretano i piatti che li hanno resi famosi in chiave gluten free.
48 ricette che dimostrano come si possa fare una cucina di qualità anche senza glutine.
Dalla frisella di ceci, verdura e frutta estiva agli spaghetti con una zuppa fredda di pomodoro e caviale, dal filetto di maialino in manto di pancetta con asparagi di Zambana e pino mugo al tortino di cioccolato, crema di carote e polvere di nocciole: una successione di eccellenti preparazioni per dimostrare che una cucina gourmand senza glutine è possibile.
Un elegante connubio di creatività e sapori che vi permetterà di deliziare anche i palati più esigenti!
Lo trovi a questo link

Spaghetti con scarola agrodolce e baccalà

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
500 g di scarola
200 g di baccalà (già ammollato)
1 scalogno
60 g di pinoli
50 g di uvetta sultanina
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
125 g di farina
1 tuorlo
2,2 dl dl di acqua frizzante
4 cucchiai d'olio e.v.o.
1 peperoncino secco
olio di semi di arachide
sale

Spezzettate la scarola e lavatela; sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in un tegame con l'olio e.v.o.; unite la scarola e lasciatela insaporire a fuoco vivo per 2-3 minuti; salate, aggiungete il peperoncino, i pinoli, l'uvetta, l'aceto e lo zucchero e proseguite la cottura per 5-7 minuti a fiamma vivace, finché il liquido di vegetazione sarà evaporato.

Private il baccalà della pelle e riducetelo a pezzettini.

Immergete una ciotola in un'altra più grande piena d'acqua e ghiaccio, disponete nella piccola il tuorlo e sbattetelo con l'acqua frizzante freddissima; unite un pizzico di sale e, poco per volta, la farina mescolando con una frusta a mano.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Intanto, immergete i pezzetti di baccalà nella pastella, friggeteli in olio bollente, scolateli su carta da cucina e salateli.

Sgocciolate gli spaghetti al dente, spadellateli brevemente con la scarola e serviteli con sopra il baccalà.

Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015

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