venerdì 30 gennaio 2015

Petto di pollo al ginepro......

Ingredienti per 4 persone:
2 petti di pollo da circa 400 g l'uno
1 dozzina di carote
1 scalogno
1 cucchiaino colmo di bacche di ginepro
1/2 bicchiere di vino bianco
2 dl dl di brodo vegetale
100 g di yogurt greco
30 g di burro
olio e.v.o.
sale

Passa le bacche di ginepro e un pizzico di sale nel mixer, fino a ottenere un trito non troppo fine.

Dividi i petti di pollo in due parti, in modo da ricavare 4 filetti e passali da entrambi i lati nel trito aromatico; raschia le carote, lavale, asciugale e tagliale in 4 spicchi (nel senso della lunghezza).

Fai fondere il burro con 2 cucchiai di olio nella padella antiaderente, unisci i petti di pollo e le carote, regola di sale e cuoci con il coperchio per circa 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo caldo, se necessario.

Togli le carote, pollo e fondo di cottura dalla padella e tienili in caldo.

Sciacqua e asciuga la padella e fai stufare lo scalogno spellato e tritato con il vino, fino a che si sarà ridotto della metà, unisci il brodo e lo yogurt, porta a ebollizione e tieni la salsa in caldo.

Servi i filetti tagliati a metà, con le carote e completa con la salsa.

Risotto e pere al vino rosso

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
1 scalogno
1 bicchiere di vino rosso (tipo Barbaresco o Merlot)
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
50 g di burro
sale
pepe
per la cottura delle pere (ingredienti)
4 piccole pere tipo Martin Sec
1/2 l di vino rosso
2 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1/2 limone

Spella lo scalogno e tritalo finemente; sciogli la metà del burro nella casseruola e rosola a fuoco dolce lo scalogno per 1-2 minuti; unisci un mestolino di brodo caldo e lascia evaporare.

Intanto, scalda la padella antiaderente e tosta il riso per 1-2 minuti (senza aggiunta di grassi), muovi la padella, in modo da tostarlo uniformemente.

Aggiungi il riso tostato nella casseruola con lo scalogno, irrora con il vino e lascialo completamente evaporare; abbassa la fiamma, bagna con 2 mestoli di brodo bollente e mescola.

Unisci 1 mestolo di brodo, quando il precedente sarà evaporato e mescola solo quando aggiungi il brodo; cuoci il riso per 16-18 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).

Nel frattempo cuoci le pere.

Sbuccia le pere e cuocile in una casseruola con il vino, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la scorza del limone per circa mezz'ora (dovranno risultare cotte ma ancora sode).

Poi, sgocciolale, tagliale a dadini e tieni da parte il fondo di cottura (se hai più tempo, cuoci prima le pere e, poi, il risotto e utilizza il fondo di cottura filtrato per sfumare il risotto).

Quando il risotto sarà pronto, spegni, regola di sale e pepe, unisci 2 cucchiai di parmigiano e il burro rimasto, aggiungi 2-3 cucchiai di fondo di cottura delle pere, mescola e lascia riposare per 2 minuti.

Distribuisci il risotto nei piatti individuali e guarnisci con le pere a dadini e scaglie sottili di parmigiano.

Fonte: Cucina no problem, novembre 2014

giovedì 29 gennaio 2015

La rivincita del pollo

images (2)Mentre si spengono le luci della ribalta sul sushi di salmone, il trendy, in fatto di proteine, è dettato dal pollo.
Il pollo continua a piacere a tutti e, soprattutto, agli italiani.
Secondo i dati dell’indagine Italiani chicken lovers, lo scelgono ben 9 connazionali su 10, che lo preferiscono cotto al forno con le patate.
I meriti di questa carne?
Moltissime proteine.
Pochi grassi e di buona qualità.
Un’elevata digeribilità e un ragionevole apporto energetico.
carne-bianca-polloTutti elementi che lo rendono ottimo a qualsiasi età perché, per la particolare composizione lipidica, aiuta a combattere il colesterolo.
Infine, il consumo di queste carniè utile a chi soffre di ipertensione arteriosa e aiuta gli anziani affetti da anemia.
Fonte: Più Sani Più Belli, gennaio 2015
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Mille ricette di carne bianca: pollo, tacchino e coniglio

Carciofi all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
1 limone
2 arance (piccole)
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai d'olio e.v.o.
prezzemolo
sale
pepe in grani

 Pulite i carciofi eliminando le foglie dure esterne e il fieno; immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.

Sbucciate al vivo le arance, separate gli spicchi dalle pellicine e salatele leggermente.

Scolate i carciofi, affettateli sottili.

Spremete il succo di 1 arancia in una ciotola, emulsionatelo con l'aceto, l'olio, un cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata, sale e pepe macinato al momento.

Condite i carciofi con la salsa.

Distribuite le arance sui piatti, coprite con i carciofi e servite subito.

mercoledì 28 gennaio 2015

Tortiera in silicone

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Torta alla zucca con cacao e uvetta

Ingredienti per 6 porzioni:
kg 1 di zucca pulita
g 30 di cacao amaro
g 70 di zucchero
g 50 di uvetta
ml 100 di latte
2 uova
1 tuorlo 
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
burro e pangrattato q.b.

Accendere il forno a 180°C.

Far rinvenire l'uvetta in acqua calda; tagliare la zucca pulita a fette di circa mezzo centimetro.

Disporle sulla placca del forno foderata con carta da forno e cuocere finché la zucca sarà morbida, poi, setacciarla.

Incorporare il latte, lo zucchero, il cacao, le uova e il tuorlo, il lievito e l'uvetta, mescolare bene per ottenere un impasto cremoso e omogeneo.

Imburrare una teglia a cerniera da 22 centimetri; cospargerla con pangrattato e scuotere la teglia; riempire con il composto, livellarlo e cuocere nel forno a 200°C per 45 minuti circa.

Controllare la cottura infilando al centro uno stecchino, deve risultare asciutto (se necessario, proseguire la cottura ancora per alcuni minuti).

Lasciar raffreddare e prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.
La redazione di Dolci Tentazioni consiglia: Il Libro della Pasticceria Naturale e Macrobiotica

Mousse ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:
400 g di funghi porcini (anche surgelati)
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
40 ml d'olio e.v.o.
sale
pepe
valori nutrizionali a porzione:
calorie 118
carboidrati 1 g
proteine 4 g
grassi 11 g
fibre 3 g


Pulire i funghi, se freschi, eliminando base terrosa e parti sciupate, quindi, sciacquarli e tritarli.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo; sbucciare l'aglio e rosolarlo in una padella con l'olio, unirvi i funghi e cuocerli 10 minuti (finché l'acqua formatasi sarà evaporata), abbassare la fiamma, salare e pepare, cuocere per altri 10 minuti con il coperchio.

Passare al mixer 2/3 di composto di funghi, con o senza aglio, a seconda che si preferiscono gusti più o meno decisi, unirlo ai funghi rimasti e al prezzemolo, quindi, servire.

Ottima per accompagnare crostini di pane.

Fonte: Viversani & Belli

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