giovedì 31 luglio 2014

Corso di cucina in Dvd: primi piatti

Un'imperdibile raccolta di video-ricette che ti permetteranno di sbalordire i tuoi ospiti con piatti prelibati e di grande effetto anche se non sei un cuoco esperto! 

Guidato passo passo dal noto chef Paolo Teverini, infatti, potrai imparare ad eseguire ricette di sicuro successo senza sforzo. Il corso consiste in oltre 35 capitoli dedicati a piatti per tutti i gusti, dai primi ai secondi ai dolci, per ognuno dei quali viene consigliato un vino da abbinare. 

Tradizionali o originali, ma sempre deliziose e realizzabili da tutti, le ricette illustrate dallo chef Teverini sono arricchite dai commenti di due autorevoli giornalisti gastronomici.

Il corso lo puoi acquistare, a questo link, su Amazon

Filetti di triglia al vapore farciti

Ingredienti per 4 persone:
16 filetti di triglia
2 carote
2 zucchine
20 foglie di spinacini già pulite
erba cipollina
salsa di soia
aceto balsamico
1 limone
olio e.v.o.
sale
pepe

Tasta i filetti di triglia ed elimina le eventuali lische rimaste con la pinzetta, lavali, asciugali, irrorali con un filo d'olio e poco succo di limone e salali.

Raschia le carote; lava carote e zucchine, spuntale e riducile a strisce sottili (nel senso della lunghezza); scottale in acqua bollente salata per 30 secondi, scolale e tuffale in una ciotola di acqua ghiacciata; sgocciolale ancora su abbondante carta assorbente da cucina.

Tieni da parte l'acqua di cottura delle verdure.

Disponi 8 filetti di triglia con la parte della pelle verso il basso su un tagliere; distribuisci sopra i 'nastri' di verdura preparati e gli spinacini e copri con i filetti rimasti, con la parte della pelle verso l'alto.

Lega con delicatezza i 'sandwich' ottenuti con spago da cucina.

Disponi il cestello per la cottura a vapore nella casseruola e versa quantità di acqua di cottura delle verdure sufficiente a sfiorare il fondo del cestello; porta a bollore, adagia i sandwich di triglie e cuoci per circa 10 minuti.

Intanto, lava 10 steli di erba cipollina, asciugali con carta da cucina assorbente e tagliuzzali con le forbici.

Versa 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 dl di succo di limone e 4 cucchiai d'olio in un vasetto di vetro; unisci l'erba cipollina e una macinata di pepe, chiudi con il coperchio e agita con decisione per emulsionare.

Distribuisci i sandwich di triglie nei piatti, irrora con la salsina preparata e decora, a piacere, con fili di erba cipollina lavati e asciugati.

Fonte: Cucina no problem, febbraio 2014

mercoledì 30 luglio 2014

Letture golose.....

I Magnifici 20In questo libro, Marco Bianchi, chef per vocazione e divulgatore scientifico per l'Associazione Italiana Ricerca sul Cancro, dimostra con oltre 100 ricette, spiegate passo a passo, che una dieta sana non significa solo mangiare cose buone e appetitose.

Ma, è anche necessario conoscere bene gli ingredienti che creano le ricette.

Il libro, I Magnifici 20, lo trovi a questo link


Sfogliata di zucchine di di fiori di zucca

Ingredienti per 8 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca light arrotolata (già stesa, circa 230 g)
400 g di zucchine
12 fiori di zucchina
1/2 dl di panna fresca
2 uova
70 g di g di grana grattugiato
50 g di provolone grattugiato
2 cipollotti
olio e.v.o.
sale
pepe
200 calorie a porzione

Eliminate radichette, parte verde e guaina esterna dei cipollotti, lavateli; spuntate le zucchine e grattugiatele; eliminate il pistillo ai fiori di zucchina, lavateli e tamponateli.

Scaldate poco olio, unite i cipollotti, salate, coprite e fate rosolare finché saranno teneri.

Sgusciate le uova e unite 50 g di grana, la panna, il provolone, le zucchine preparate, sale e pepe.

Foderate una teglia tonda (preferibilmente a cerniera) del diametro di 22 cm, con la sfoglia (mantenendo la carta da forno su cui poggia), bucherellate il fondo; versate il composto, livellatelo, coprite con i fiori di zucca a raggiera e cospargete con il grana rimasto.

Coprite con alluminio e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti; eliminate l'alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Lasciate intiepidire e servite.

Fonte: In Tavola, aprile 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Le mie torte - di Luca Montersino (leggi le recensioni)


Tonno in crosta di sesamo

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di tonno fresco (circa 200 g cadauno)
2 albumi
50 g di sesamo bianco
50 g di sesamo nero
1 finocchio
2 cipollotti
1 cespo di indivia belga
1/2 limone
4 cucchiai di bitter
olio e.v.o.
zucchero
sale
pepe

Lava bene tutti gli ortaggi; elimina le radichette e i 2/3 della parte verde dei cipollotti, riducili a listarelle (nel senso della lunghezza) e immergile in una ciotola di acqua ghiacciata (in questo modo di arricceranno e risulteranno ben croccanti); elimina il torsolo, le barbine e le guaine esterne del finocchio e taglialo a spicchietti; togli il torsolo dall'indivia e sfogliala.

Spremi il limone, filtra il succo e versalo in un barattolo; aggiungi il bitter, 3-4 cucchiai d'olio, 1 pizzico di zucchero, sale e pepe; chiudi con il coperchio e agita molto bene.

Sgocciola i cipollotti e asciugali.

Mescolata i semi di sesamo su un foglio di carta da forno; disponi gli albumi in una ciotola e sbattili con una forchetta, con 1 pizzico di sale e di pepe.

Passa i tranci di tonno prima nell'albume e, poi, nei semi, in modo da ricoprirli completamente.

Scalda la padella antiaderente a fuoco medio (senza aggiunta di grassi) e cuoci i tranci per 3 minuti, girandoli su tutti i lati.

Distribuisci il pesce tagliato in 3-4 fette e le verdure preparate nei piatti; agita ancora la salsina, irrora il tutto e servi.

Fonte: Cucina no problem, febbraio 2014

martedì 29 luglio 2014

Ciambellone rustico

Ingredienti per 8 persone:
120 g di farina gialla fine
120 g di farina 00
200 g di mais al naturale (sgocciolato)
60 g di zucchero (anche di canna)
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
2 uova
2,5 dl di latte di soia (o di riso)
40 g di yogurt greco

Riunite in una ciotola le due farine e il lievito (setacciati), unite il mais ben sgocciolato (prima di unirlo all'impasto e dopo averlo ben sgocciolato, infarinatelo subito prima di usarlo, in questo modo i chicchi 'galleggeranno' nell'impasto).

Poi, aggiungete lo zucchero, lo yogurt, le uova sbattute e il latte a filo; amalgamate bene fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio; versatelo in uno stampo antiaderente a ciambella del diametro di 26-28 cm foderato con carta da forno bagnata e strizzata (benissimo lo stampo in silicone) e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti.

Fatelo riposare per 5 minuti nello stampo, poi, sformatelo e, cospargetelo a piacere con granella di zucchero o di mandorle.

Ottimo per la prima colazione.
La redazione di Alimentazione & Cucina naturale consiglia: Profumi dal forno. Ciambelle, plum cake, brioche, torte da forno, pani speciali (leggi le recensioni)

Crema di carote, porri e.....riso

Ingredienti per 4 persone:
800 g di carote
2 patate
2 porri
1/2 limone
1 l di brodo vegetale
150 g di riso
erba cipollina
olio e.v.o.
sale 

Spella le carote, lavale sotto l'acqua corrente fredda e tagliale a pezzi; sbuccia le patate e tagliale a tocchetti; pulisci i porri, elimina la parte verde, le radichette e le foglie più dure, poi, tagliali a rondelle.

Grattugia la scorza del limone e ricavane il succo.

Porta a ebollizione il brodo, unisci le verdure e copri con il coperchio, fai cuocere a fuoco medio per 25 minuti, poi, aggiungi la scorza del limone, il succo e frulla il tutto, fino a ottenere una crema densa e omogenea, regola di sale.

Lessa il riso in abbondante acqua bollente salata, scolalo al dente e trasferiscilo in una ciotola; condisci con un filo d'olio, erba cipollina tagliuzzata.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia il Dvd: Chi mangia sano vive cent'anni (enciclopedia della cucina vegetariana, vegana e crudista)

lunedì 28 luglio 2014

Pupiddi in scapece

Ingredienti per 4 persone:
800 g di pesciolini da frittura freschissimi
farina
pangrattato
5 dl di aceto di vino bianco
2 bustine di zafferano
olio di semi di arachide
sale
pepe

Sciacqua i pesciolini sotto acqua fredda corrente e asciugali, tamponandoli con carta da cucina; mettili nella ciotola, versa abbondante farina e mescola delicatamente con le mani; trasferiscili in un colino e scuoti in modo da eliminare la farina in eccesso.

Scalda abbondante olio nella padella e friggi i pesciolini, pochi per volta, 2-3 minuti; sgocciolali man mano su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina, senza sovrapporli; tamponali con altra carta per eliminare più olio possibile.

Versa l'aceto nel pentolino, portalo al limite del bollore, sciogli lo zafferano e spegni (se vuoi attenuare il sapore dell'aceto, puoi aggiungere insieme allo zafferano, 1 cucchiaio di zucchero).

Disponi una parte dei pesciolini nella pirofila e spolverizzali con 1-2 cucchiai di pangrattato e 1 pizzico di sale e di pepe; prosegui alternando gli strati e irrora con l'aceto preparato.

Chiudi con pellicola e lascia marinare circa 4 ore in frigo; servi i pupiddi a temperatura ambiente.

Puppidi: in Puglia, in particolare nel Salento, sono così chiamati i pesciolini da frittura (solitamente piccole alici o volpini) 'mangiatutto'; il termine 'in scapece', identifica nella tradizione del Sud, la marinatura di pesce e verdure fritte.

Fonte: Cucina no problem, febbraio 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: La cucina pugliese in oltre 400 ricette

domenica 27 luglio 2014

Cosce di pollo laccate alla senape e limone

Ingredienti per 4 persone:
8 cosce di pollo
2 limoni maturi
1 cucchiaino di semi di senape
2 cucchiai di senape dolce
1 cucchiaino di miele
sale
pepe
312 calorie a porzione

Incidete le cosce di pollo con tagli diagonali e superficiali, quindi, disponetele su un piatto; miscelate la senape dolce con il succo dei limoni ed aggiungete, poi, il miele, i semi di senape, il sale e il pepe.

Spennellate le cosce con la 'crema' ottenuta e lasciatele marinare per circa 1 ora in frigorifero.

Dunque, grigliatele per circa 15 minuti, girandole spesso e, quasi a fine cottura, spennellatele ancora con la marinata rimasta.

Servitele ben calde in modo che siano croccanti all'esterno e succose al centro.

Fonte: La Nazione, 16 giugno 2013

sabato 26 luglio 2014

Zucchero al gelsomino

Ingredienti:
500 g di corolle di fiori di gelsomino freschissime (oppure di petali di rosa o di viole)
2 kg di zucchero

Raccogliere le corolle di gelsomino, controllare che fra i petali non vi siano insetti, poi, lavarli velocemente sotto l'acqua corrente.

Allargarli sopra un panno pulito o su carta assorbente da cucina (per farli asciugare perfettamente).

Sistemarli a strati in vasi di vetro, alternando a strati di zucchero.

Chiudere bene i vasi e metterli al sole per 30 giorni, scuotendoli leggermente una volta al giorno.

Questo zucchero, che risulterà profumatissimo, potrà servire per profumare il tè o una crema molto delicata.

Fonte: Group Giardinia magazine
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Cucinare con i FIORI

venerdì 25 luglio 2014

Soufflé gelato soffice

Ingredienti per 6 persone:
300 g di fragole mature
200 g di zucchero semolato
4 albumi
5 cucchiai di acqua minerale naturale
350 g di panna fresca
sale

Pulite le fragole, eliminate il picciolo e frullatele nel mixer; passate il frullato attraverso un colino a maglie fitte, premendo con il dorso di un cucchiaio.

Versate il frullato in una casseruola e fatelo restringere sulla fiamma media: dovete ottenere circa 200 ml di passato di fragole.

Riunite lo zucchero in un'altra casseruola con l'acqua minerale e cuocete fino a ottenere uno sciroppo molto denso (per controllare la densità, prelevatene 1 goccia con uno stecchino immerso prima in acqua fredda e lavoratela con la punta delle dita: dovrete ottenere una pallina elastica).

Montate a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche, insieme a 1 pizzico di sale; incorporate al composto, versando a filo, lo sciroppo ancora ben caldo, utilizzando le fruste elettriche a bassa velocità.

Incorporate alla meringa preparata il passato di fragole e, poco alla volta, la panna montata.

Legate intorno a uno stampo da soufflé una striscia di cartone per alimenti più alta delle stampo di 5 cm.

Versate nello stampo la crema, facendola debordare all'interno del cartone e lasciate in freezer per almeno 5 ore.

Prima di servire, eliminate il cartone e guarnite con fragole e ciuffi di panna montata.

Fonte: In Tavola, aprile 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Maionese di fragole. L'arte di divertirsi in cucina con i propri figli

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