lunedì 20 ottobre 2014

Confettura di pere alla cannella

Ingredienti per 6 vasetti da 250 g cad.
2,5 kg di pere di qualità Louise o William's
1,5 lt di acqua
1 limone
1,5 kg di zucchero
1 bastoncino di cannella (oppure 1 bastoncino di vaniglia)
alcol da liquori a 90°
la confettura di pere si conserva per 2 mesi

In una casseruola portate a bollore 1 litro abbondante di acqua.

Lavate il limone, prelevate la parte gialla della scorza con il coltellino (o un pelapatate) e spremetelo.

Sbucciate le pere, tagliatele in quattro parti ed eliminate il torsolo, riunitele nella terrina e spruzzatele con il succo di limone (perché non anneriscano); tuffatele, quindi, nell'acqua bollente per 2 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.

Mettete le pere nella terrina, copritele con lo zucchero e lasciatele riposare coperte per 2 ore.

Versate in un'altra casseruola 4 dl di acqua, aggiungete la scorza del limone, la cannella, le pere e lo sciroppo formato dalla zucchero e dal loro succo.

Fate cuocere per 45 minuti, mescolando e scuotendo ogni tanto la casseruola con movimento circolare, per evitare che si attacchi sul fondo.

A fine cottura, quando le pere saranno trasparenti, eliminate la cannella e la scorza di limone e suddividete la confettura nei vasetti.

Posate sulla superficie 1 dischetto di carta oleata bagnato con alcol e chiudete i vasetti con il loro sigillo.

Consiglio: scegliete pere mature al punto giusto e senza ammaccature.

Fonte: La grande enciclopedia dei Dolci, Fabbri Ed.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Confetture al Naturale (leggi le recensioni)

domenica 19 ottobre 2014

Cereali integrali: i pro e i contro

I PRO: per restare in linea e prevenire molte patologie.
I cibi integrali sono preziosi alleati della salute ma anche della linea: pasta e riso integrali rispetto agli equivalenti raffinati contengono meno calorie, quindi, possono aiutare chi segue un regime dimagrante.

Ma non solo, la fibra ci fa sentire più sazi, quindi, si tende a mangiare meno, poi, aiuta il transito intestinale (per avere i maggiori vantaggi è utile bere molta acqua), riduce non solo l'assorbimento dei grassi (che tuttavia non devono mancare in una dieta equilibrata) e secondo molte teorie mediche, fa diminuire il rischio di sviluppare alcuni tipi di tumore.

Ancora, i cibi integrali sono preziosi aiuti nella prevenzione delle malattie cardiovascolari; le fibre, poi, rallentano l'assorbimento degli zuccheri a livello intestinale, quindi, sono molto indicati per chi soffre di diabete.


I CONTRO: non abusarne se si soffre di disturbi intestinali.
La dose ideale è rappresentata da un paio di porzioni giornaliere di cibi integrali, infatti, un consumo eccessivo può essere controproducente, ad esempio, chi soffre della sindrome del colon irritabile non deve eccedere con questi alimenti.

Un discorso a parte meritano i fitati, i sali dell'acido fitico che si trovano, soprattutto, nei cerali non raffinati e tendono a legarsi con zinco, calcio, ferro e rame, ostacolandone l'assorbimento.

Per questo motivo è bene non esagerare con il consumo di cibi integrali per non causare carenze, come il ferro per le donne o lo zinco per gli uomini.

Tuttavia, i benefici degli alimenti integrali sono tanti, quindi, basterà non abusarne.

E, inserire nel menù altri cibi ricchi di vitamina C che aumenta del doppio l'assorbimento del ferro.

Fonte: La Nazione, 13 settembre 2014 (Benessere)

Cereali che bontà...


Cereali che Bontà

I cereali occupano un posto importante nella cultura alimentare italiana
 e da secoli rappresentano l'alimento principale della nostra dieta.
Il loro successo nasce da molteplici fattori: l'alto valore energetico e
nutrizionale, il facile trasporto e l'elevata conservabilità.
I cereali sono sani, ricchi di vitamine contenute nel germe e di grassi polinsaturi racchiusi nei semi, sono preziosi per la loro funzione di controllo del livello di colesterolo e prevengono la formazione di placche arterosclerotiche. Contengono calcio, fosforo, magnesio e zinco, così carente nella nostra alimentazione ormai troppo raffinata e impoverita.
Questo interessante volume presenta aspetti gastronomici e storici, valori nutrizionali, utilizzi, consigli di cottura e tantissime gustose ricette per ogni diverso cereale, dai più usuali fino ai più ricercati e da riscoprire come il kamut o l'amaranto, il miglio o il grano saraceno, la quinoa o il farro.
\Trovi l'ebook a questo link.

Fichi con prosciutto e formaggio caprino

Ingredienti per 6 persone:
6 fichi
6 fette di prosciutto crudo
80 g di formaggio caprino
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio d'oliva
2 pomodori
6 fette di pane tipo baguette
2 cucchiaini di aceto balsamico
1 cucchiaio di erba cipollina

Riscaldate il forno a 160°C.

Mettete l'aglio nell'olio, in una ciotolina e ungete le fette di pane (fate dorare per 10 minuti).

Nel frattempo, fate una incisione a croce di 2,5 cm su ogni fico, avvolgete ogni fico nell'alluminio e mettete in forno per 10-12 minuti.

Aprite i cartocci e mettete al centro di ogni fico una fetta di prosciutto e qualche dadino di formaggio, rimettete in forno, scoperti, per 3-4 minuti.

Per servire, aggiungete in ogni piatto il pomodoro tagliato a pezzetti e condito con olio, aceto ed erba cipollina.

Servite i fichi con le fette di pane tostate.

Valori nutrizionali a persona:
proteine 9 g
grassi 9 g
carboidrati 20 g
fibre 2,5 g
colesterolo 10 mg
calorie 200

Fonte: Ricette senza grassi

mercoledì 15 ottobre 2014

Torta con zucca, noci e carote

Ingredienti:
250 g di farina integrale
200 g di polpa di zucca
200 g di carote lessate al dente
200 g di noci spezzettate
2 uova
50 g d'olio d'oliva
50 g di burro
50 g di zucchero di canna
50 g di miele
1 bustina di lievito per dolci
cannella

Fare cuocere la zucca a pezzetti in forno (o in una padella antiaderente), dopo circa 20 minuti sarà cotta; passarla al setaccio o frullarla insieme alle carote: deve risultare un composto morbido (ma non liquido).

Lavorare le uova e lo zucchero, aggiungere il miele, l'olio, il burro liquido, le noci.

Unire il lievito alla farina, aggiungere tutto il resto e completare con un pizzico di cannella.

Far cuocere in forno a 180°C., se il forno è ventilato occorrerà circa mezz'ora.

Fonte: La Nazione, 13 settembre 2014
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: La Buona Cucina Integrale

Raffinazione: per 'pulire' il cereale

I cereali che sono sulle nostre tavole da millenni, sono prevalentemente: frumento, segale, riso, avena e orzo.

Un tempo si consumavano interi, poi, coi processi di raffinazione, vennero rimossi la crusca (ricca di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali) e il germe di grano (anch'esso ricco di vitamine del gruppo B, sali minerali ed antiossidanti, come la vitamina E).

Si ottennero così alimenti più appetibili ma anche privi di quelle sostanze nutritive che proprio la raffinazione elimina per concentrare sempre più le proprietà di interesse di una farina.

A seconda della raffinazione, ci sono farine 00 (le più raffinate), 0 (un po' meno raffinate), 1 e 2 (semi-integrali, con una buona quantità di crusca).

Se il gusto delle integrali non ci soddisfa, possiamo iniziare gradualmente dal consumo delle farine semi-integrali.

Fonte: La Nazione, 13 settembre 2014 (Benessere)
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Farina di Avena Integrale Biologica

martedì 14 ottobre 2014

Scaloppine di pollo alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg di fettine di petto di pollo
1 zucchina
2 fette di melanzana
2 falde di peperone giallo
2 pomodori a grappolo
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
5 olive taggiasche sott'olio snocciolate
1 filetto di acciuga sott'olio
1 spicchio d'aglio
farina
2 pomodori secchi sott'olio
1/2 bicchiere di brodo vegetale
5 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai d'olio e.v.o.
prezzemolo
basilico
sale

Tagliate a bastoncini la melanzana, la zucchina e il peperone; dividete i pomodori freschi a metà, togliete i semi e tritateli; tritate le olive con i capperi (sgocciolati), i pomodori secchi e il filetto di acciuga.

Mettete a freddo l'olio in una padella con l'aglio diviso a metà, aggiungete i pomodori freschi e cuocete per qualche minuto a fuoco moderato; togliete l'aglio, unite i peperoni e le melanzane, salate, mettete il coperchio e cuocete per una decina di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo (se necessario).

Scaldate una padella antiaderente senza condimenti, adagiatevi le fette di pollo e rosolatele; spegnete, mettete il coperchio e fate riposare le fette per 2 minuti; voltate le fette di carne, riaccendete la fiamma e fate rosolare la carne dall'altro lato a fiamma medio-alta.

Salate la carne, spolverizzate con 1 cucchiaino di farina, irrorate con il vino, fatelo evaporare a fiamma vivace, aggiungete il trito di capperi e olive, mescolate, bagnate con qualche cucchiaio di brodo, poi, aggiungete le verdure.

Cuocete per 3-4 minuti a recipiente coperto; togliete il coperchio e, se necessario, alzate la fiamma per restringere il fondo di cottura.

Togliete dal fuoco, unite basilico e prezzemolo tritati e servite.

Fonte: In Tavola, maggio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Mille ricette di carne bianca. Pollo, tacchino e coniglio

Tatin di patate al parmigiano

Ingredienti per 4 persone:
2 patate medie a pasta gialla
250 g di farina
140 g di burro
10 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di zucchero
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
330 calorie a porzione

Mettete la farina in una ciotola con 1 cucchiaino raso di sale, abbondante pepe, 125 g di burro freddo a pezzetti; lavorate con le dita, fino a ottenere un composto sbriciolato; spruzzate il composto con 7 cucchiai di acqua ghiacciata.

Quindi, raccogliete la pasta in una palla, comprimendola con le mani, avvolgetela in carta da forno e mettetela in frigo per 1 ora.

Imburrate abbondantemente uno stampo di circa 22 cm di diametro.

Spolverizzate il fondo con lo zucchero e distribuitevi sopra gli aghi di rosmarino tritati; sbucciate e affettate finemente le patate, sistematele a raggiera sul fondo della teglia, poi, cospargetele con il parmigiano.

Riprendete la palla di pasta preparata e, con un matterello, stendetela in un disco di 1 cm di spessore e di diametro leggermente più grande dello stampo.

Appoggiate il disco di pasta sopra le patate, facendolo scendere lungo i bordi dello stampo (in modo da racchiudere le patate).

Bucherellate la pasta in più parti e mettete la tatin in forno già caldo a 190°C per circa 40-45 minuti; a cottura ultimata, sformate capovolgendola in un piatto da portata e servite.

Fonte: In Tavola, ottobre 2010

domenica 12 ottobre 2014

Budino dolce di patate

Ingredienti per 4 persone:
250 g di patate
1/2 l di latte
200 g di zucchero
100 g di mandorle tostate
3 uova
aroma di mandorla amara
1 limone
vanillina
pangrattato
burro
sale

Lessate le patate in acqua poco salata; sbucciatele e setacciatele; raccogliete la purea in una fonda terrina e stemperatela con parte del latte, poi, incorporate al composto i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, un pizzico di vanillina e la buccia del limone grattugiata finemente.

Quindi, aggiungetevi il resto del latte, l'aroma di mandorla e gli albumi battuti a neve.

Versate il preparato dentro uno stampo da budino, imburrato internamente e cosparso di pangrattato.

Spargete poco pangrattato anche sulla superficie del composto, poi, sfiocchettatevi poco burro e passatelo in forno già caldo a 160°C. per una cottura a bagnomaria (circa 40 minuti).

Fonte: 500 ricette con le verdure
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Buona Tavola, Salute e Bellezza con le Patate

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I 5 Falsi Miti del Dimagrimento

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