Ingredienti per 4 persone:300 g di riso Carnaroli
3 carciofi
1 scalogno
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
2 bustine di zafferano
4 filetti di acciuga sott'olio
1 limone non trattato
prezzemolo
40 g di grana grattugiato
brodo vegetale
70 g di burro
sale
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti e immergeteli in acqua e succo di limone; soffriggete lo scalogno affettato in 30 g di burro, unite i carciofi (scolati) e salate; unite il riso e fatelo tostare.
Sfumate il riso con il vino, coprite con brodo caldo e cuocete unendo, man mano, altro riso (in tutto circa 1,5 l); poco prima di terminare, unite lo zafferano.
Tritate carota, sedano e cipolla e saltateli con il restante burro, cuocete per 5 minuti, bagnando se necessario, con 1-2 cucchiai di brodo caldo.
Unite i filetti di acciuga tritati con la scorza del limone e poco prezzemolo; condite il risotto con il grana e completata con la gremolada.
Fonte: In Tavola, gennaio 2010
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