Ingredienti e 4 persone:1/2 cavolo cappuccio
100 g di speck in una sola fetta (oppure a cubetti)
50 g di lamponi
2 cucchiai di aceto rosso (o balsamico)
olio e.v.o.
sale
pepe nero
300 calorie a porzione
Eliminate il torsolo centrale del cavolo, tagliandolo con taglio a V, staccate le foglie, eliminate la costola dura centrale e quelle più esterne sciupate.
Impilate 5-6 foglie per volta, arrotolatele e tagliatele a striscioline sottilissime; lavate il cavolo ripetutamente in acqua fredda corrente, sgocciolatelo e asciugatelo in una centrifuga.
Eliminate la cotenna dallo speck e tagliatelo a striscioline regolari, ma non troppo sottili.
Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unite le listarelle di speck e rosolatele velocemente, mescolando, per circa 2-3 minuti.
Versate l'aceto, regolate di sale e pepe e spegnete subito il fuoco.
Suddividete il cavolo in quattro piatti piani, salatelo, pepatelo, versatevi sopra lo speck con il suo fondo di cottura, unite, a piacere, un filo di olio crudo e servite con il lamponi puliti.
In Tavola, giugno 2011
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