Ingredienti:per l'impasto
200 g di burro freddo
200 g di farina
200 g di zucchero di canna
100 g di mandorle tritate
100 g di nocciole tritate
1/2 cucchiaino di cannella tritata
1 pizzico di chiodi di garofano tritati
1 uovo intero
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
sale
per la farcitura500 g di mele cotogne
1/2 baccello di vaniglia
1/2 stecca di cannella
2 cucchiai di succo di limone
300 ml di succo di mela
30 g di zucchero di canna
Sbucciate le mele; tagliatele in pezzetti di 4 cm.
Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate la polpa; in una pentola mescolate mele, polpa e baccello di vaniglia, cannella, succo di limone, succo di mela e zucchero; portate a ebollizione, coprite e lasciate sobbollire per 45 minuti.
Dopo 30 minuti togliete il coperchio e lasciate ridurre tutto il liquido; togliete il baccello di vaniglia e la stecca di cannella; riducete a purea con il frullatore, quindi, passatele al setaccio; lasciate raffreddare.
Nel frattempo, tagliate il burro a dadini, mescolatelo con la farina, un pizzico di sale, zucchero, mandorle e nocciole tritate, cannella e chiodi di garofano.
Amalgamate con le mani, quindi, aggiungete l'uovo; impastate rapidamente su una superficie infarinate e formate una palla.
Impastate il meno possibile!
Nel caso sia troppo friabile, aggiungete un po' di acqua fredda; avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.
Riscaldate il forno a 200°C (ventilato a 180°C).
Stendete i 3/4 dell'impasto su una superficie infarinata e formate un cerchio di 30 cm di diametro; mettetelo in una teglia imburrata (di 26 cm di diametro); premete sui lati; stendeteci sopra la farcitura di mele.
Con la pasta restante formate delle listarelle di 5 mm e mettetele sulla torta formando una griglia.
Mescolate il latte con il tuorlo e spennellatelo sulle strisce.
Cuocete sul ripiano inferiore del forno per 30 minuti.
Fonte: D La Repubblica, 13 dicembre 2014
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