7 dl di latte intero
4 dl di panna
275 g di zucchero
10 tuorli
2 uova
1 limone non trattato
sale
Mettete in una casseruola la parte gialla della scorza del limone con il latte e 125 g di zucchero; portate a leggera ebollizione e proseguite la cottura finché il latte si sarà ridotto della metà (circa 50 minuti).
Sgusciate le uova, aggiungete i tuorli, 1 pizzico di sale e 100 g di zucchero e mescolate con una frusta a mano, senza montarli.
Versate a filo la panna e il latte e amalgamate bene.
Versate 50 g di zucchero in un pentolino con qualche goccia di succo di limone e 1 cucchiaio di acqua e cuocete un caramello ambrato.
Distribuitelo sul fondo e sulle pareti di uno stampo da budino scanalato.
Riempite lo stampo con il composto di uova filtrato e cuocete il budino a bagnomaria in forno a 150°C per almeno 1 ora e 30 minuti.
Tenetelo in frigo per 12 ore prima di sformarlo.
Fonte: In Tavola
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