Insalata di soia con porri

Ingredienti per 4 porzioni:
500 g di soia già cotta (va bene anche quelle in vendita nel vetro cotta a vapore) (oppure 240 g di soia da mettere in ammollo)
1/2 cipolla
1 porro
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto di mele
basilico (facoltativo)
sale

Se usate la soia 'secca', procedete seguendo le indicazioni sulla confezione ma, usate acqua aromatizzata con 1 spicchio d'aglio e alloro.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e il porro a rondelle; mescolateli alla soia scolata dal liquido di cottura (o di conservazione).

A parte, emulsionate l'aceto con l'olio e un pizzico di sale e condite; a piacere, si può anche cospargere con basilico sminuzzato.

La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Il libro della soia (proprietà terapeutiche, caratteristiche e ricette di un vegetale miracoloso)