300 g di quinoa
24 gamberetti interi
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di origano essicato
1/2 cucchiaino di semi di finocchio tritati
1 pizzico di timo essiccato
1/2 bicchiere (scarso) d'olio e.v.o. + 2 cucchiai
1 pizzico di peperoncino di Espelette (o dolce)
1 mazzetto di basilico
2 rami di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di pinoli
80 g di rucola
sale
pepe
Private l'aglio dell'anima.
Preparate il pesto: fate tostare, leggermente, i pinoli per 5 minuti; mettete il basilico e il prezzemolo nel vaso di un robot da cucina con i pinoli, il parmigiano e metà dell'aglio; mescolate, aggiungendo un po' alla volta il 1/2 bicchiere di olio; mettete da parte.
Tritate finemente la cipolla.
Sgusciate i gamberetti, asciugateli e disponeteli in un piatto fondo con il restante aglio tritato, la cipolla, l'origano, il timo, la paprika, i semi di finocchio, i 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
Mescolate e lasciate riposare per 30 minuti.
Sciacquate la quinoa e fatela cuocere per 12 minuti in acqua bollente salata; scolate bene e unitela al pesto.
In una padella, fate cuocere per 8 minuti, i gamberetti con il loro condimento; cospargete di peperoncino.
Servite insieme alla quinoa, al pesto e alla rucola sminuzzata a mano.
Ricetta di Natacha Arnoult
Fonte: D - La Repubblica, 8 febbraio 2014
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