500 g di baccalà già ammollato
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
3 pomodori a grappolo
4 foglie di basilico
6 foglie di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 dl di vino bianco secco
4 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
280 calorie a porzione
Lavate il baccalà sotto acqua fredda corrente, strofinandolo delicatamente con le mani, mettetelo in una ciotola, copritelo di acqua tiepida e lasciatelo per circa mezz'ora.
Tagliate il baccalà in 4 pezzi, eliminando eventuali lische, irroratelo con il vino e lasciatelo riposare per 1 ora, girandolo almeno una volta.
Tagliate i peperoni a striscioline, eliminando semi e filamenti; dividete i pomodori a metà, togliete i semi e frullateli.
Spennellate di olio una padella antiaderente, unite l'aglio schiacciato e i peperoni, salate, aggiungete 3 cucchiai di frullato di pomodoro, mettete il coperchio e cuocete per 8 minuti.
Mescolate il pomodoro frullato rimasto con il basilico e il prezzemolo tritati e versatelo in una pirofila.
Sistemate sopra i pezzi di baccalà sgocciolati, aggiungete i peperoni, regolate di sale, coprite con un foglio di alluminio e cuocete, in forno già caldo, a 160°C. per 18 minuti.
Servite irrorando ciascun trancio con un po' dell'olio rimasto.
Fonte: In Tavola, maggio 2013
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