Ingredienti per 4 persone:320 g di pasta integrale (meglio a formato corto)
150 g di taccole
400 g di asparagi
2 manciate di rucola
40 ml di aceto balsamico
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe
Lavate e scolate bene la rucola; lavate gli asparagi, mondateli della parte legnosa; pulite le taccole e tagliatele in diagonale.
Cuocete al vapore fino a quando sono morbidi.
Cuocete la pasta al dente, scolatela tenendo 1 cucchiaio dell'acqua di cottura.
Emulsionate l'acqua di cottura con l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
Versate la pasta in una zuppiera, aggiungete le verdure, aggiungete l'emulsione preparata e mescolate delicatamente.
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