120 g di seppia (già pulita)
1/2 peperone rosso
1 cipollotto
1 cetriolo (grande)
50 g di pane raffermo
2 pomodori medi
3 cimette di basilico
2 coste di sedano
aceto di vino bianco
olio e.v.o.
sale
pepe
Tagliare la seppia a striscioline sottilissime, condirle con olio, sale e pepe.
Preparare le verdure a pezzi (per ogni tipo conservarne una parte da preparare a cubetti piccolissimi); versare tutto nel frullatore, aggiungendo 2 cimette di basilico, pane, olio e aceto.
Frullare regolando di sapore, poi, passare allo chinos.
Servire il gazpacho in un piatto con la seppia al centro e i mille punti di verdure conditi con olio, sale, pepe e basilico, completando con un filo d'olio.
Ricetta di Gianfranco Vissani
Fonte: La Freccia, giugno 2013
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