1 pollo (circa 1,2 kg), già pulito e tagliato a pezzi
1 bottiglia di birra bionda da 33 cl
6 scalogni
2 rametti di timo
5 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
40 g di burro
10 g di zucchero di canna
olio e.v.o.
sale
pepe
Lava e asciuga gli aromi; metti il pollo in una pirofila e profumalo con il timo, la salvia e qualche ciuffetto di rosmarino; condisci con 1 macinata di pepe e bagna il tutto con metà della birra.
Copri (sigillando bene con la pellicola trasparente) e fai riposare al fresco per almeno 2 ore, girando ogni tanto i pezzi nella marinata.
Spella gli scalogni e se sono grossi tagliali a metà.
Scola la carne dalla marinata e asciugala con carta da cucina; filtra la marinata e tienila da parte.
Sistema il pollo in un tegame appena unto d'olio e distribuisci sopra il burro a fiocchi; sala, pepa e fai rosolare la carne a fuoco medio (senza bucarla).
Bagna il pollo con la marinata, alza la fiamma e prosegui la cottura per qualche minuto; mettilo da parte (in caldo).
Rosola gli scalogni nella stessa padella, rimettici il pollo, bagna con parte della birra rimasta e prosegui la cottura per 30 - 40 minuti, unendo lo zucchero e, quando necessario, bagna con altra birra.
Sgocciola pollo e scalogni con il mestolo forato e tienili in caldo; rimetti sul fuoco il tegame con il fondo di cottura e fallo restringere in modo uniforme, passando un cucchiaio di legno su fondo e lati.
Servi il pollo con, a parte, il suo fondo di cottura, ben caldo.
Fonte: Cucina no problem
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