400 g di linguine
2 scalogni
50 g di burro
250 ml di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
80 g di grana grattugiato
sale
pepe
per i ravioli:
1 rotolo di pasta fresca
100 g di ricotta
400 g di grana
2 uova
350 g di bietole
noce moscata
sale
per guarnire:
8 asparagi
erba cipollina
Lessate gli asparagi; fate imbiondire a fiamma bassa nel burro gli scalogni tritati; unite un mestolino di brodo e lo zafferano e fate cuocere per 10 minuti.
Cuocete la pasta, scolatela e unitela al sugo; aggiungete un mestolino di brodo e 2 cucchiaiate di acqua di cottura, girando nel grana a fiamma viva.
Salate e pepate; spegnete appena il sugo si addensa.
Per i ravioli: unite ricotta, uova, bietole (precedentemente lessate), grana e un pizzico di noce moscata.
Amalgamate con cura; ricavate dalla pasta 8 quadrati di 8-10 cm e scottateli in acqua bollente per 1 minuto.
Disponete il ripieno, chiudete a sacchetto e cuocete in forno a 170°C per 7 minuti.
Mettete le linguine a nido sugli asparagi; deponete al centro il raviolo e decorate con erba cipollina.
Ricetta tratta da: News, dicembre 2012
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