Ingredienti per 6 porzioni:300 g di filetti di trota affumicata
200 g di filetti di trota fresca
150 g di mascarpone
200 ml di panna fresca
2 cucchiai di brandy (o vodka)
erba cipollina
sale
pepe
Cuocere a vapore i filetti di trota freschi, schiacciarli bene con la forchetta e sfaldare anche i filetti di trota affumicata; tritare qualche filo di erba cipollina; mescolare tutto con il mascarpone, unendo il liquore e abbondante pepe nero, appena macinato, eventualmente aggiustare di sale.
Montare bene la panna e incorporarla delicatamente al composto cremoso; tenere in frigo qualche ora.
Accompagnare con fette di pancarrè tostato.
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