1 kg di patate vecchie
200 g di farina (circa)
600 g di pomodori maturi
1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo)
parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
olio e.v.o.
sale
pepe
Lessate le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate; trasferite il purè sul piano di lavoro, unite la farina, l'uovo, poco sale e lavorate fino a ottenere un composto soffice.
Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, formate dei rotolini di circa 1,5 cm di diametro e tagliateli a pezzetti di 2-3 cm.
Passate ciascun pezzetto di pasta su l'apposita assicella di legno o sui rebbi di una forchetta, premendo con il pollice al centro di ogni pezzetto, in modo da formare la fossetta; sistemate gli gnocchi su un vassoio foderato con carta da forno.
Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini; metteteli in una padella con 6 cucchiai di olio, salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti.
Unite le erbe aromatiche pulite, lavate e tritate, proseguite la cottura per qualche istante e spegnete il fuoco.
Tuffate gli gnocchi, pochi per volta, in acqua bollente salata e, quando saliranno in superficie, sgocciolateli man mano con un mestolo forato e raccoglieteli in una ciotola.
Conditeli con il sugo di pomodoro e serviteli subito con il parmigiano reggiano.
Ricetta tratta da: In Tavola, Ottobre 2010
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