Ingredienti per 4 persone:
1 rombo da 1 kg
500 g di broccoli
1 acciuga sotto sale
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio e.v.o.
20 g di dragoncello
3 cucchiai di vino bianco
sale
pepe
Incidete con un coltello affilato la pelle del rombo, dalla parte della coda e tiratela verso la testa, eliminandola, poi, tagliate il pesce lungo la lisca centrale ed estraete i quattro filetti.
Spezzate in tre le parti scartate del pesce, assieme alla lisca e alla testa, e lessatele con 2 bicchieri di acqua, a fuoco vivace, per 20 minuti, al termine filtrate il brodo.
Nel frattempo, lavate i broccoli, puliteli e riduceteli in cimette, eliminando i gambi, quindi, lessateli al vapore per circa 20 minuti.
Fate imbiondire l'aglio con 2 cucchiai di olio, poi, levatelo; unite l'acciuga sciacquata e spezzettata e i broccoli, e fate insaporire per altri 8 minuti; al termine, frullate e rimettete sul fuoco per 2 minuti, salate e pepate.
Una volta intiepidito, formate, con piccoli stampi rotondi, delle torrette di dimensioni diverse.
Rosolate a fuoco vivo, i filetti di rombo nell'olio rimanente per 2 minuti, adagiateli in una pirofila con il vino e 4 cucchiai del brodo di pesce preparato; fate cuocere per 8 minuti in forno caldo a 200°C e servite con i broccoli; spolverizzate con il dragoncello spezzettato.
Consiglio: se il passato di broccoli dovesse risultare troppo morbido, aggiungete 2 cucchiai di maizena al composto.
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