Ingredienti per 4 persone
4 fette di filetto di bovino adulto
125 g di burro
1 uovo
30 g di senape dolce
prezzemolo
rosmarino
salvia
timo
sale
pepe in grani
Rassodare l'uovo e sgusciarlo, separare il tuorlo dall'albume e una volta raffreddato, schiacciarlo con la forchetta; ammorbidire il burro in un pentolino, lavorare il burro con le fruste elettriche e, quando sarà gonfio, unire il tuorlo schiacciato, la senape e un pizzico di sale, mescolare per rendere omogeneo il composto.
Legare ogni fetta di filetto con spago bianco da cucina intorno allo spessore, così da ottenere dei medaglioni di forma regolare; tritare finemente un rametto di ogni aroma e unire grani di pepe schiacciati.
Allargare il trito sul tagliere e premervi sopra i filetti preparati, su entrambi i lati.
Grigliare i medaglioni per 3 minuti da ogni lato in modo da ottenere una cottura al sangue; per carne più cotta aumentare la cottura di 2 minuti per parte.
Salare a fine cottura.
Servire il filetto con la salsa alla senape.
4 fette di filetto di bovino adulto
125 g di burro
1 uovo
30 g di senape dolce
prezzemolo
rosmarino
salvia
timo
sale
pepe in grani
Rassodare l'uovo e sgusciarlo, separare il tuorlo dall'albume e una volta raffreddato, schiacciarlo con la forchetta; ammorbidire il burro in un pentolino, lavorare il burro con le fruste elettriche e, quando sarà gonfio, unire il tuorlo schiacciato, la senape e un pizzico di sale, mescolare per rendere omogeneo il composto.
Legare ogni fetta di filetto con spago bianco da cucina intorno allo spessore, così da ottenere dei medaglioni di forma regolare; tritare finemente un rametto di ogni aroma e unire grani di pepe schiacciati.
Allargare il trito sul tagliere e premervi sopra i filetti preparati, su entrambi i lati.
Grigliare i medaglioni per 3 minuti da ogni lato in modo da ottenere una cottura al sangue; per carne più cotta aumentare la cottura di 2 minuti per parte.
Salare a fine cottura.
Servire il filetto con la salsa alla senape.
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