Passata di lenticchie, tartufo nero e Grana Padano.
Ingredienti per 4 persone:
1/2 carota
1/2 cipollotto
salvia
rosmarino
timo
1/2 bicchiere di vino bianco
200 g. di polpa d'anatra a cubetti
250 g. di farina
4 uova
burro
150 g. di lenticchie
50 g. di tartufo nero
grana padano
olio extra vergine d'oliva
In una padella fate soffriggere con 4 cucchiai d'olio, la carota e il cipollotto, aggiungete poi la polpa di anatra e dopo aver salato aggiungete anche il vino bianco e fate cuocere per 5 minuti.
Frullate il tutto fino a ottenere un composto abbastanza solido che servirà da ripieno ai ravioli.
Confezionate la pasta con la farina e le uova, stendete la sfoglia con il matterello e, con l'apposita rotella, formate 20 dischi di 12 cm. di diametro. Riempiteli con il composto precedentemente preparato e richiudeteli.
A questo punto lessate le lenticchie nell'acqua profumata al timo e, una volta cotte, frullatele, quindi tagliate il tartufo nero a julienne.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3 minuti, dopo di che passateli in padella con il burro e il tartufo.
Disponete in ogni piatto da portata un velo di passata di lenticchie e appoggiatevi sopra i ravioli con il tartufo.
Copriteli con il grana padano grattugiato e gratinate in forno per circa un minuto.
Irrorate infine con un filo di olio extra vergine di oliva e servite.
Ricetta tratta da GRANA PADANO - Protagonista in sessanta piatti d'autore - GRIBAUDO
Ricetta dello Chef Anna Rita Simoncini, ristorante I Sette Consoli, Orvieto (TR)
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Il parere del nutrizionista:
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Ingredienti per 4 persone:
1/2 carota
1/2 cipollotto
salvia
rosmarino
timo
1/2 bicchiere di vino bianco
200 g. di polpa d'anatra a cubetti
250 g. di farina
4 uova
burro
150 g. di lenticchie
50 g. di tartufo nero
grana padano
olio extra vergine d'oliva
In una padella fate soffriggere con 4 cucchiai d'olio, la carota e il cipollotto, aggiungete poi la polpa di anatra e dopo aver salato aggiungete anche il vino bianco e fate cuocere per 5 minuti.
Frullate il tutto fino a ottenere un composto abbastanza solido che servirà da ripieno ai ravioli.
Confezionate la pasta con la farina e le uova, stendete la sfoglia con il matterello e, con l'apposita rotella, formate 20 dischi di 12 cm. di diametro. Riempiteli con il composto precedentemente preparato e richiudeteli.
A questo punto lessate le lenticchie nell'acqua profumata al timo e, una volta cotte, frullatele, quindi tagliate il tartufo nero a julienne.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3 minuti, dopo di che passateli in padella con il burro e il tartufo.
Disponete in ogni piatto da portata un velo di passata di lenticchie e appoggiatevi sopra i ravioli con il tartufo.
Copriteli con il grana padano grattugiato e gratinate in forno per circa un minuto.
Irrorate infine con un filo di olio extra vergine di oliva e servite.
Ricetta tratta da GRANA PADANO - Protagonista in sessanta piatti d'autore - GRIBAUDO
Ricetta dello Chef Anna Rita Simoncini, ristorante I Sette Consoli, Orvieto (TR)
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Il parere del nutrizionista:
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primo piatto che abbina alimenti proteici quali la carne d'anatra (la polpa peraltro è meno grassa di quanto si immagini), le uova e le lenticchie, vera miniera di proteine "buone". Il Grana Padano non farà che migliorare, oltrechè gli aspetti gustativi, anche quelli nutrizionali.
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