250 g di fiocchi d'avena
1 kg di bietolina
200 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
2 uova
4 cucchiai di pecorino grattugiato
rosmarino
salvia
timo
noce moscata
burro
sale
Fate cuocere le bietoline per circa 10 minuti; strizzatele e tritatele; ponetele in una ciotola e aggiungete la ricotta, il pecorino, una macinata di noce moscata e una presa di sale, mescolate il tutto.
Con il mixer, frullate i fiocchi d'avena, fino ad ottenere una farina.
Impastate la farina ottenuta con le uova, un pizzico di sale e di noce moscata; stendete la pasta su un piano leggermente infarinato, aiutandovi con il mattarello.
Formate una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 5 mm; sulla sfoglia stendete le fettine di prosciutto, il composto di ricotta e spinaci (lasciate, tutt'intorno, un bordo libero di circa 2 cm).
Avvolgete la pasta in modo da formare un rotolo, ponetelo in un panno bianco di tela pulitissimo che legherete con lo spago da cucina; mettete il rotolo in abbondante acqua bollente salata e fate cuocere per 30 minuti.
Togliete con delicatezza lo spago e il telo; tagliate il rotolo a fette piuttosto spesse e disponetele in un piatto da portata.
In un tegamino fate sciogliere il burro e aggiungete le erbe aromatiche; spolverizzate le fette con un po' di pecorino grattugiato e il burro aromatizzato; servite subito.
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