1 cespo di cicoria riccia
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
1 peperone verde
4 patate di medie dimensioni
200 g di parmigiano tenero
4 cucchiai d'olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto di mele
sale
pepe
Mondate i peperoni, puliteli con cura, poi, affettateli sottilmente; una volta tagliati, raccogliete le striscioline in una ciotola.
Lessate le patate, sbucciatele, tagliatele a dischi, poi, a mezzalune, quindi, unitele ai peperoni.
Aggiungete la cicoria pulita e tagliata a pezzetti, poi, ricoprite il tutto con il parmigiano tagliato a scaglie.
Condite con una emulsione di aceto, olio, sale e pepe.
Ricetta tratta da: 500 ricette con le verdure
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