250 g di fagioli secchi toscanelli
1/2 cavolo nero
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio e.v.o.
alcune fette di pane raffermo (possibilmente pane toscano)
sale
pepe
La sera prima, mettete a bagno i fagioli in una pentola piena d'acqua, leggermente tiepida.
Scolateli e lessateli in abbondante acqua, senza sale, per un paio d'ore; quando saranno quasi cotti, in una casseruola fate insaporire il trito di sedano, aghi di rosmarino, aglio con 4 cucchiai d'olio, mescolando per qualche minuto.
A questo punto, aggiungetevi il cavolo nero tagliato a listarelle, fatelo appassire, poi, versate il concentrato di pomodoro (che avrete precedentemente sciolto in un mestolo di acqua calda della cottura dei fagioli).
Lasciate cuocere per 15 minuti circa, quindi, unite metà fagioli passati al passaverdure e gli altri fagioli interi (con 1 litro del loro brodo di cottura); salate, pepate e terminate la cottura.
Disponete le fette di pane (sfregate con l'aglio) in un tegame di coccio o in una zuppiera, versate sopra la zuppa e servite con un filo d'olio e una macinata di pepe.
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