Ingredienti per 8 persone:300 ml di latte scremato
150 g di farina di grano saraceno
3 uova
1 kg di asparagi
250 g di salmone affumicato
1 carota
1 sedano
1 porro
10 g di erba cipollina
timo fresco
sale
pepe
200 kcal a porzione
In una ciotola sbattiamo le uova con la farina, versiamo il latte, un pizzico di sale e l'erba cipollina tritata; lasciamo riposare 20 minuti, poi, riscaldiamo una padellina unta di burro e prepariamo le crespelle.
Versiamo 1 mestolino di pastella e lasciamo che si distribuisca; cuociamo da entrambi i lati; proseguiamo fino a esaurimento.
Mondiamo gli asparagi, sciacquiamoli e tagliamo le punte, poi, riduciamo a tocchetti i gambi; mondiamo la carota, il porro e una costa di sedano e tritiamoli.
In una padella sciogliamo il burro, aggiungiamo le verdure e i gambi di asparagi; allunghiamo con 1 mestolino d'acqua, insaporiamo con timo e cuociamo per 20 minuti, poi, frulliamo e regoliamo di sale e di pepe.
Riduciamo a striscioline il salmone; tagliamo per il lungo e, poi, ancora a metà le punte di asparagi, quindi, sbollentiamole 6 minuti; scoliamole e teniamo in caldo.
Riscaldiamo nel forno a 100°C le crespelle, avvolte da carta di alluminio; stendiamo su ogni crespella 2 cucchiai di salsa e qualche asparago; copriamo con un'altra crespella, altri asparagi e salmone; decoriamo con timo.
Ricetta tratta da: Cucina Dietetica
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