Oggi parliamo di: Carciofi

"Il carciofo è una pianta erbacea perenne che, come componenti principali ha l'acqua, il potassio e il magnesio, ma, soprattutto, il ferro e la fibra (tra cui l'inulina,un polimero glucidico che serve per far crescere i batteri buoni") spiega Andrea Ghiselli, medico e nutrizionista, dirigente di ricerca INRAN (Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti).

"Il carciofo è una verdura che si può mangiare sia cruda sia cotta e non c'è molta differenza dal punto di vista nutrizionale.

Ovviamente se si friggono, perdono le qualità benefiche; basta mangiarli così una volta ogni tanto.

Non perdono le fibre neanche bollendoli. Un piccolo segreto? Se si condiscono con il succo di limone, avremo un maggiore assorbimento della vitamina C".

E il professor Ghiselli conclude: "Le foglie del carciofo hanno anche proprietà coleretiche e colagoghe: migliorano cioè la produzione dei flussi biliari (fino al 90%).

Inoltre, sono molto importanti anche per l'azione diuretica, per il ricambio del colesterolo e dei trigliceridi, aiutando a mantenere i livelli bassi".


Fonte notizia: Salute, 10/01/12

Ravioli di borragine

Ingredienti per 4 persone:
farina g 150, semola di grano duro g 50, 3 uova, borragine g 300, gambi di sedano g 150, pinoli g 20, maggiorana, parmigiano grattugiato g 80, noce moscata, un ciuffo di prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva.

Versate le due farine su una spianatoia, unite due uova sgusciate e un pizzico di sale, impastate con le mani fino a formare un composto elastico e omogeneo e lasciate riposare per mezz'ora.

Lavate la borragine e i gambi di sedano, sbollentateli separatamente in acqua salata, sgocciolateli e tritateli.
D
isponete le due verdure in una ciotola e amalgamatele con il tuorlo dell'uovo rimasto, la metà della maggiorana, la noce moscata, la metà del parmigiano grattugiato e il sale.

Stendete l'impasto con un mattarello; con l'apposita rotella ritagliate dei quadrati di cinque centimetri di lato, adagiate il ripieno approntato, richiudeteli con altri quadrati di pasta e pressate i bordi con le dita.

Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli e conditeli con un filo di olio, il prezzemolo tritato e l'altra metà di maggiorana e parmigiano.

Seppie al forno

Ingredienti per 4 persone:
8 seppie pulite, 1 spicchio d'aglio, 8 cucchiai di vino bianco o rosso, 4 cucchiai di olio, 2-3 rametti di prezzemolo, sale e pepe

per la salsa aioli:
4 spicchi d'aglio, 1 tuorlo, succo di 1 limone, ml 200 olio d'oliva, 1/2 cucchiaio acqua fredda, sale

1. Preparare la salsa.
Raccogliere in un mortaio (o nel mixer) lo spicchio d'aglio con una presa di sale fino e il tuorlo.
Lavorare fino a ottenere una pasta.
Aggiungete a filo l'olio e, poco per volta, il succo di limone diluito con l'acqua.
La consistenza dovrà essere simile a quella della maionese.
Se necessario, aumentare un poco la quantità d'olio.
Tenere in fresco.

2. Tritare finemente e separatamente aglio e prezzemolo.
Mescolare aglio, olio, vino, sale e pepe in una ciotola.
Lavare, pulire e asciugare le seppie.
Praticare alcuni tagli sulla pancia senza però separare i lembi dell'intaglio.
Metterle a marinare nel composto aromatico mezz'ora.

3. Allargare le seppie marinate su una placca foderata con carta da forno.
Versare sulle seppie tutta la marinata.
Mettere in forno a 220°C per massimo 15 minuti.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire con la salsa aioli.


In alternativa alla salsa aioli si può usare una maionese alle erbe.

Plumcake di zucchine e mandorle

Ingredienti per 4 persone:
175 g di farina 00, 175 g di farina integrale, 1 bustina di lievito, 1 carota grande, 1 zucchina grande, 80 g di uvetta, 40g di mandorle, 250 ml di latte scremato, 155 ml di succo d'arancia, 2 uova, 240 g di zucchero a velo, scorza d'arancia, sale

Scaldate il forno a 180°, imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.

Grattugiate carota e zucchina, tritate le mandorle, ammollate per 30' l'uvetta in acqua.

In un recipiente mescolate le farine, il lievito, le mandorle, l'uvetta e un pizzico di sale.
In un altro recipiente miscelate il latte, 125 ml di succo d'arancia, le uova, mescolate e aggiungete agli ingredienti asciutti.

Versate nello stampo e cuocete per 45'-50'.

Spegnete il forno, fate riposare per 5', sfornate e lasciate raffreddare.

Mescolate lo zucchero a velo con il succo d'arancia rimasto, cospargete il plumcake e decorate con scorza d'arancia a striscioline.


Fonte notizia: Gente

Spaghetti all'italiana

Ingredienti (4 persone):
280 g di spaghetti molto sottili, 3 bustine di zafferano, 400 g di pomodori ramati maturi, 5 g di olio di peperoncino, 20 olive taggiasche snocciolate, la scorza grattugiata di mezzo limone, 10 g di timo fresco, 10 g di capperi di Pantelleria, 4 mozzarelle di bufala da 50 grammi, 100 g di basilico, 50 g di pinoli, 80 g d'olio extravergine di oliva, sale

Procedimento:
Togliere i semi ai pomodori e frullarli, passarli allo chinois, salarli leggermente e metterli in frigorifero.
Dopo 4 ore eliminare l'acqua che si è formata, condire con un goccio d'olio d'oliva e con l'olio di peperoncino.

Sbollentate le foglie di basilico per 1 minuto e raffreddarle in acqua e ghiaccio, sgocciolarle e frullarle con i pinoli e 40 g d'olio d'oliva.
Tritare il timo, mescolarlo alla scorza di limone e aggiungere l'olio rimanente.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata e colorata con lo zafferano, condirli con poco olio.
In quattro piatti fondi mettere il pomodoro crudo, appoggiare al centro di ognuno una mozzarella di bufala e condirla con il pesto di erbe.

Appoggiarvi sopra gli spaghetti, cospargere attorno le olive, i capperi e l'olio al timo e limone.

Commento di Pietro:
Un riassunto dei gusti della pasta all'italiana: lo spaghetto la sua forma assoluta, il pomodoro e la bufala per il Sud, il pesto per la Liguria, lo zafferano per la Lombardia.
Da servire tiepido per gustarlo al meglio.
Vino consigliato:
Un Pigato ligure da coltivazione biologica (Cantine Laura Aschero di Pontedassio)


Ricetta dello chef Pietro Leemann

Il pomodoro

Il pomodoro è un alimento molto positivo per la nostra alimentazione.

Non a caso è alla base della dieta mediterranea, ritenuta dagli esperti un modello nutrizionale ottimale e riconosciuta dall'Unesco tra i "patrimoni orali e immateriali dell'umanità" spiega Andrea Ghiselli, medico nutrizionista, dirigente di ricerca INRAN (Istituto nazionale ricerca per gli alimenti).

E' un tipo di verdura che si può accostare a tantissimi cibi: dalla pasta alla carne, dal pesce al formaggio.

La sua particolarità, oltre a essere gustoso e molto digeribile, è che riesce ad abbassare la densità energetica dell'alimento a cui lo accosti.

Per esempio: la classica pasta al pomodoro, se condita con tanto sugo e un pò meno pasta, risulterà un piatto buonissimo, leggero e poco calorico.

Come la famosa caprese: è una ricetta fresca e leggera, adatta soprattutto alla stagione a cui stiamo andando incontro.

Però state attenti: utilizzate meno mozzarella, un filo di condimento, ma tanto pomodoro: soltanto così il piatto risulterà poco calorico.

A proposito di calorie: è un tipo di verdura costituita al 90% di acqua,elemento indispensabile per perdere peso.

Quindi, 100 grammi di questa verdura apportano solamente 19 calorie.

Il pomodoro è benefico sia crudo sia cotto, anche se in modo diverso.

Quando lo si cuoce perde la vitamina C (ma non è un problema, perchè si trova anche in molti altri alimenti), ma esalta il licopene, una antiossidante importante per la nostra salute perchè svolge una funziona protettiva per le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di tumori (specifichiamo, però, che fa bene, ma non cura o non previene le malattie).

Quando è crudo, invece, è un concentrato di fibre, vitamine e acqua.

Se vi piace, mangiatene più che potete, anche tutti i giorni, vi farà bene.


Tratto da Salute del 7 giugno 2011 - articolo del Prof. Andrea Ghiselli, dirigente di ricerca INRAN.

Lo zucchero: meglio raffinato, grezzo o integrale?

Lo zucchero cosidetto grezzo, in pratica di canna, è quello di colore beige-dorato, cristallino, che si trova anche nei bar e in zollette.

Si ricava dalla canna da zucchero, ma non è sostanzialmente diverso dallo zucchero bianco, è comunque anch'esso raffinato.

L'unica differenza è che l'aggiunta di piccole quantità di melassa (il "residuo" della raffinazione) gli dona il colore dorato.

Lo zucchero integrale, invece, si ottiene facendo evaporare tutta l'acqua dal succo della canna, ma senza alcuna raffinazione.

Si otterrà così uno zucchero scuro e aromatico, dal profumo simile a quello della liquirizia, che contiene piccole quantità di sali minerali e tracce di vitamine.

Nelle quantità consumate non servono però al raggiungimento dei fabbisogni.

Inoltre, il suo effetto sulla glicemia è simile a quello dello zucchero raffinato e dello zucchero grezzo.

E' adatto per dolcificare il caffè e molte altre bevande, anche se per qualcuno il suo gusto forte può risultare non gradito.

"Ma da un punto di vista nutrizionale" dice la dottoressa Leclercq "non ci sono particolari vantaggi a usare zucchero grezzo rispetto a quello raffinato. Non è vero che quello grezzo fa meno male. Lo stesso discorso vale per lo zucchero integrale anche se contiene tracce di nutrienti".




Tratto da un articolo di Valerio Giacoia su Salute del 7/06/11

Cozze in camicia

Ingredienti per 4 persone:
kg 1 cozze, g 150 prosciutto crudo, 10 pomodorini, 10 patatine novelle, 10 cipolline, 2 cucchiai di olio, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio.

1. Pulire bene i gusci delle cozze.
Lavarle e raccoglierle in una casseruola.
Chiudere con il coperchio e, a fuoco vivo, lasciarle aprire bene.
Tritare aglio e rosmarino e unirli all'olio.

2. Scolare le cozze aperte, sgusciarle e tamponarle con carta da cucina.
Tagliare a metà per il lungo le fette di prosciutto.
Avvolgere nel prosciutto le cozze a due a due.

3. Infilare gli involtini su spiedini, alternandoli a pomodorini, patatine e cipolline.
Bagnare gli spiedini nella marinata preparata e grigliarli 5 minuti per parte.

Come cuocere il pesce per il bene del cervello

Al forno o alla griglia, ma mai fritto.

Soltanto così il pesce, mangiato almeno una volta alla settimana, riduce di circa cinque volte il rischio di Alzheimer o di altre forme di declino delle capacità intellettive.

Questo perchè gli Omega-3, i grassi del pesce, ad altissime temperature si degradano perdendo le loro proprietà protettive.

Lo sostiene Cyrus Raji, professore all'Università di Pittsburgh (USA), che ha prodotto uno studio sulla relazione tra il consumo di pesce e la degenerazione della materia grigia.


Fonte notizia: Salute! gennaio 2012

Sardine alla melissa

Ingredienti per 4 porzioni:
12 sardine pulite, 12 foglie di melissa, 2 limoni, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe

Sciacquate e asciugate le sardine e disponetele in un piatto.
Grattugiate la scorza dei limoni e poi spremeteli.

Lavate, asciugate e tritate grossolanamente la melissa.

Unite il succo di limone, la scorza, l'olio di oliva, la melissa e un pizzico di pepe.
Versate il composto sulle sardine, coprite con pellicola e lasciate macerare per 2 ore rigirando le sardine.

Sgocciolatele, asciugatele e salatele su entrambi i lati.

Fatele grigliare per circa 5 minuti e servitele calde.

Antipasti con lode

Ortaggio principe della cosiddetta dieta dei 5 colori, i peperoni si prestano alla preparazione di tantissimi antipasti.

- Grigliati e privati della pelle, possono guarnire quiche ripiene di una dadolata di feta, olive snocciolate, uovo sbattuto, origano, un filo d'olio d'oliva, sale e pepe.

- Privati della calotta (riutilizzabile come coperchio eliminati i semi) e mondati della placenta (i filamenti bianchi interni), i peperoni quadrati di medie dimensioni sono ideali per servire un'insalata fredda di pasta o di riso.

- Possono anche essere passati in forno, farciti con un ripieno di carne e mortadella tritate (oppure con tonno sott'olio e qualche alicetta), pane e formaggio grattuggiato, uovo sbattuto, aglio e prezzemolo sminuzzati e una spolverata di sale e pepe macinato.


Fonte notizia: News, giugno 2011

Terrina di capra ai tre colori

Foderate una terrina con falde di peperoni gialli, rossi e verdi grigliati e privati della pelle.

Riempitela a metà con del formaggio caprino condito con olio extravergine d'oliva, sale, pepe al mulinello ed erba cipollina sminuzzata.

Fate un nuovo strato di falde di peperoni grigliati, riempite con altra crema di caprino e ricoprite tutto ancora con i peperoni.

Fate riposare in frigo per un'ora, quindi rovesciate su un piatto da portata guarnito con dei fili d'erba cipollina e una julienne di peperoni crudi.


Fonte notizia: News, giugno 2011

Fresche insalate

- Falde di peperoni e cipolla tagliati a listarelle, legumi lessi e (all'ultimo) insalatina.
Condite con un'emulsione d'olio extravergine d'oliva, limone, pepe e sale.

Meglio se preparata qualche ora prima e fatta riposare in frigo fino a mezz'ora prima di servirla.

- Insalata di pollo con julienne di peperoni rossi, ananas e kiwi.
Condite con un'emulsione d'olio extravergine d'oliva e sale o con una salsina a base di yogurt.

Guarnita con lime.


Fonte notizia: News, giugno 2011

Involtini di radicchio e salmone

Ingredienti per 4 persone:
g 300 di radicchio tardivo, g 300 di salmone affumicato, olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe q.b.

Affettare finemente il salmone.

Lavare e asciugare il radicchio e suddividere il cespo in 4 parti uguali.

Adagiarle sulle fette di salmone e arrotolarle formando degli involtini.

Prima di servire, condire con una vinaigrette di olio, limone, sale e pepe.

ABBINAMENTO: Vino Lugana o Arneis.

Fonte notizia: News.

Frutta e verdura verde

Broccoli, asparagi, agretto, bieta, carciofi, insalata, peperoni, verza, cavolo, spinaci, cetrioli, zucchine, piselli, olive, prezzemolo, basilico, kiwi, mele, uva.

Il colore verde di questi vegetali è dovuto alla clorofilla, sostanza contenente un atomo di magnesio presente nelle parti verdi delle piante, in grado di catturare l'energia luminosa necessaria perchè le piante possano svolgere la fotosintesi.

La clorofilla protegge dai tumori e dai problemi cardiovascolari.

Negli alimenti verdi è presente anche un'elevata quantità di carotenoidi, che rallentano l'invecchiamento.