4 uova intere
300 g di funghi porcini
100 g di formaggio Fontina
50 g di burro
1 cucchiaio d'olio e.v.o.
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
vino bianco secco
aceto bianco
sale
In un tegame mettete 40 g di burro e l'olio, imbiondite l'aglio e un pezzetto della foglia di alloro; toglietele, mettete i funghi e rosolateli a fuoco vivace; salateli, spruzzateli con il vino bianco e fatelo consumare velocemente.
Distribuite circa la metà dei funghi in 4 tegamini di coccio e, sopra, fate uno strato di fettine sottili di Fontina.
In una casseruola bassa, fate sobbollire abbondante acqua con aceto e sale; rompete un uovo per volta in un piattino; portatelo a filo dell'acqua e versatelo nel punto dove si produce una leggera ebollizione.
Lasciate le uova cuocere per circa 3 minuti a fuoco basso, per permettere che l'albume si rapprenda al punto giusto, in modo che racchiuda il tuorlo.
Scolate bene le uova con un mestolo forato e adagiateli sopra la Fontina.
Distribuite i rimanenti funghi e ancora la Fontina; poi, i fiocchetti di burro; infornate a 230°C (finché il formaggio sarà fuso) e servite subito.
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