300 g di pasta corta piccola
200 g di piselli (anche surgelati)
500 g di fasolari (molluschi)
2 cipollotti
30 g di burro
ricotta salata
menta fresca
sale
pepe nero da macinare
Sciacquare i fasolari, raccoglierli in una padella larga, aggiungere il coperchio e lasciar aprire i molluschi a fuoco medio; sgusciarli e filtrare l'acqua prodotta; tenerla da parte.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi i piselli per 8 minuti; unire la pasta e cuocere fino a metà cottura (altri 7 minuti).
Tritare i cipollotti e rosolarli in una padella larga con il burro.
Scolare pasta e piselli e raccoglierli nella padella con i cipollotti; fare saltare la pasta a fuoco vivo, aggiungendo poco per volta l'acqua dei molluschi, mescolando fino a portare a giusta cottura la pasta.
Profumare con foglie di menta spezzettate, abbondante ricotta salata e cospargere con pepe macinato al momento.
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