800 g di baccalà già ammollato
1 l di brodo vegetale
3 spicchi d'aglio
8 dl di latte
2,3 dl di olio e.v.o.
100 g di radicchio trevigiano
400 g di polenta pronta
olio di semi di arachide
sale
pepe
Togliete la pelle al baccalà e, con una pinzetta, eliminate le eventuali spine, immergetelo nel brodo portato a bollore e cuocetelo per circa 20 minuti, poi, scolatelo.
Spellate gli spicchi d'aglio, metteteli in una casseruola con poca acqua e cuoceteli per 10 minuti dall'ebollizione, quindi, scolateli e passateli attraverso un setaccino.
Scolate bene il baccalà dall'acqua e tritatelo finemente; versate in una casseruola 1/2 litro di latte, aggiungete il baccalà (deve risultare coperto dal latte), unite la crema di aglio, poco sale, pepe e fate cuocere a fuoco molto lento, fino a quando il latte sarà assorbito, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Sbattendo in continuazione con una frusta, unite 2 cucchiai di olio di semi, il resto del latte, alternato a metà dell'olio e.v.o., finchè avrete una crema morbida.
Pulite, lavate e tagliate a metà i cespi di radicchio e cuoceteli sulla griglia per 2 minuti per parte; trasferiteli in un piatto, salateli, pepateli e conditeli con l'olio e.v.o. rimasto.
Tagliate la polenta a fettine sottili e friggetele in abbondante olio di semi; servitela calda con radicchio e baccalà.
Ricetta tratta da: In Tavola, febbraio 2010
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