Laccettini di pasta con ragù d'agnello

Ingredienti per 4 persone:
500 g di laccettini di pasta
200 g di polpa di agnello
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
8 foglie di basilico
100 cl di passata di pomodoro
150 g di grana padano invecchiato
80 g d'olio extra vergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione:
tagliate l'agnello a pezzi molto piccoli e lavateli con del vino rosso; in una pentola di rame fate rosolare nell'olio la cipolla e l'agnello, salate e dopo 15 minuti aggiungete il vino rosso, aggiungete poi, la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 2 ore a fuoco dolce.

A questo punto cuocete i laccettini in abbondante acqua salata, condite poi il tutto con una grattugiata di Grana Padano.

Decorate il piatto con delle tuiles di Grana Padano, un filo d'olio extra vergine d'oliva e qualche foglia di basilico fresco.

Ricetta dello chef: Maria Luisa Fischetti
Ristorante Oasis sapori antichi
Vallesaccarda (AV)

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