1 kg. di spinaci
3 uova
250 g. di ricotta fresca
4 cucchiai di grana grattugiatosale
carta oleata
Per la besciamella:
10 g. di farina tipo "00"
olio extra vergine di oliva
100 ml. di latte intero
1 pizzico di noce moscata
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi. Fare la besciamella: scaldare il latte in un pentolino, soffriggere l'olio in un tegame e unirvi la farina setacciata, amalgamando bene, incorporare il latte caldo poco per volta, regolare di sale e di noce moscata; fare addensare sulla fiamma bassa, mescolando sempre.
Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli per 10 minuti al vapore, scolarli bene, tritarli, riunirli con la ricotta in una ciotola e mescolare bene.
Una volta raffreddati, incorporare i tuorli uno alla volta, la besciamella, una presa di sale, il grana e amalgamare. Incorporare al composto gli albumi montati a neve ferma e versare il tutto in uno stampo da soufflè unto con poco olio extra di oliva.
Ritagliare una striscia di carta oleata e legarla intorno allo stampo in modo da superarne il bordo di 5 cm. circa.
Cuocere 30 minuti in forno caldo a 170°C; spegnere e fare riposare 10 minuti prima di servire.
La ricetta è di Luisa, di Casale Monferrato
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