Ingredienti per 6 persone:800 g di patate, 300 g di salmone, 2 uova, 2 scalogni, 1 mazzetto di finocchietto,1 limone non trattato
2 litri di brodo vegetale
250 g di maionese
1 cucchiaio di capperi
60 g di burro
sale
pepe
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; mettetele in una casseruola con 30 g di burro e cuocetele incorporando il latte necessario per ottenere una pure soda.
Tritate i capperi e incorporateli alla maionese.
Fate appassire gli scalogni tritati in padella con il burro rimasto, unite il salmone a tocchetti e cuocetelo per 6 minuti, poi, frullatelo con qualche ramo di finocchietto, 3/4 di scorza di limone, 40 g di mandorle, sale e pepe.
Incorporate le uova alla purea di patate e salate; stendete la purea su un telo e spalmatela con il composto di salmone, arrotolate la purea, avvolgete il rotolo nel telo e sigillate.
In una casseruola, cuocete il rotolo nel brodo per 1 ora.
Sgocciolatelo, liberatelo dal telo e pareggiate le estremità.
Cospargete la superficie con le mandorle rimaste a filetti, la scorza di limone e il finocchietto rimasti.
Servitelo con la maionese ai capperi.
Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015
Ogni tanto concediamoci qualcosa di più 'calorico'...........
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