Insalata di barbabietole, patate e capesante

Ingredienti per 4 persone:
2 patate a pasta gialla
2 barbabietole rosse già cotte
4 capesante grandi
6 cucchiai di olio e.v.o.
rucola selvatica
1/2 limone
pinoli
aroma per pesce in polvere
sale
pepe
115 calorie a persona

Cuocete le patate partendo da acqua fredda salata e lasciatele bollire fino a che saranno tenere al centro; appena fredde spellatele e tagliatele a fette insieme alle barbabietole; componete i piatti disponendole a corona.

Tostate in padella i pinoli.

Condite le capesante con l'aroma per pesce e rosticciatele in padella antiaderente con un filo d'olio.

Tagliuzzate la rucola e conditela con olio, sale, pepe e succo di limone.

Mettete le capesante al centro delle patate e contornate con la rucola e i pinoli; condite il tutto con 1 pizzico di sale, 1 di pepe e un filo d'olio.

Fonte: La Nazione, 24 novembre 2013
La redazione di Alimentazione e Cucina Naturale consiglia: Le Insalate (Scuola di Cucina Slow Food)

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