500 g di patate
6 uova
2 cipolle
100 g di ricotta
3 rametti di menta
erba cipollina
olio e.v.o.
sale
pepe
Affettate sottili cipolle e patate.
In una grande padella antiaderente scaldate 5 cucchiai di olio, poi, mettete patate e cipolle e cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
Mescolate delicatamente.
Battete le uova, salate, pepate e unite la menta tritata; quando le patate sono cotte, versate le uova nella padella e mescolate amalgamando bene; cuocete a fuoco basso.
Appena le uova sono rapprese, girate la tortilla e proseguite la cottura per 2 minuti.
Fate scivolare la tortilla nel piatto da portata e lasciate raffreddare; tritate l'erba cipollina e amalgamatela con la ricotta.
Servitela accompagnando con la ricotta.
Fonte: Gente, 14 maggio 2013
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