Ingredienti per 6 persone:
36 grosse vongole
cl 20 di vino bianco
3 tuorli
g 100 di burro
coriandolo tritato
cerfoglio tritato
sale
pepe
Versate il vino in una casseruola, portatelo a ebollizione e mantenerla per 3 minuti; aggiungete le vongole pulite e proseguite la cottura finché si aprono.
Eliminate la mezza conchiglia vuota e distribuite quelle piene su un piatto per gratinare.
Filtrate il sugo di cottura.
Cuocete, a bagnomaria, i tuorli, il sugo filtrato, un pizzico di sale.
Sbattete per bene incorporando il burro, il coriandolo e il cerfoglio.
Pepate.
Distribuite lo zabaione sulle conchiglie e passatele per un minuto al grill.
Servite subito.
Ricetta tratta da News, dicembre 2010
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