100 g di cioccolato bianco
500 g di yogurt magro
60 g di zucchero semolato
16 spicchi di mandarino
1 noce di burro
Spezzettiamo il cioccolato in una terrina e facciamolo fondere nel forno a 50°C; incorporiamo lo yogurt, poco per volta, mescolando con la frusta a mano, sino ad ottenere una vellutata densa (ma ancora fluida).
Suddividiamo in 4 coppette e lasciamo raffreddare in frigo per 2 ore.
Puliamo gli spicchi di mandarini eliminando i filamenti bianchi.
Caramelliamo lo zucchero con il burro in una padellina e, non appena il caramello sarà fluido e dorato, aggiungiamo i mandarini, abbassando la fiamma e, avvolgiamo i frutti nel caramello per 1 minuto, rigirandoli spesso.
Spegniamo il fuoco; lasciamo che il caramello si raffreddi.
Versiamo in ogni coppetta la salsa di agrumi e serviamo e guarniamo con gli spicchi di mandarino caramellati.
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