Per 2 persone
Lessate 8 code di scampi in poca acqua salata.
Tagliate in due 1 avocado e privatelo del nocciolo.
Scavate la prima metà e riducetene a nastri la polpa, l'altra metà tagliatela a tocchetti.
Pelate a vivo 1 pompelmo, raccogliendone il succo durante l'operazione, e dividetelo in spicchi sottili.
Appoggiate gli scampi su un letto di insalata riccia, insieme alla polpa di avocado e agli spicchi di pompelmo.
Condite con un'emulsione di 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mescolato con sale, succo di pompelmo e pepe nero in grani.
Guarnite con i tocchetti di avocado e, a piacere, con julienne di carote e cerfoglio.
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