Korma di verdure

Ingredienti per 4 persone:
600 g di verdure miste (cavolfiore, zucchine, melanzane, carote, patate)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
200 g di piselli surgelati
8 asparagi (anche surgelati)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di semi di cumino pestati
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
4-5 bacche di cardamomo
3 dl di brodo vegetale
2 dl di yogurt intero
3 cucchiai di olio di semi di arachidi (o di girasole)
sale
205 calorie a porzione

Pulite patate, zucchine, carote e melanzane, poi, tagliate tutto a pezzetti delle stesse dimensioni.

Dividete il cavolfiore in rosette; riducete i peperoni a striscioline di circa 2 cm di larghezza e dividetele a quadratini.

Spellate i gambi degli asparagi con un pelapatate, ricavate le punte, scottatele in acqua bollente per 3-4 minuti e tenetele da parte; tagliate il resto a pezzetti.

In un'ampia padella antiaderente fate appassire per 4-5 minuti la cipolla tagliata a fettine nell'olio, finché risulterà morbida; unite lo spicchio d'aglio spellato e tritato, la curcuma, il coriandolo, il cumino e le bacche di cardamomo pestate.

Mescolate e fate insaporire; trasferite nella padella i dadini di patate, carote e melanzane, le rosette di cavolfiore, gli asparagi a tocchetti e i piselli (ancora surgelati); cuocete a fuoco medio per circa 3-4 minuti, mescolando spesso, poi, aggiungete il brodo caldo e lo zenzero, quindi, proseguite a fiamma molto bassa per 7-8 minuti.

Unite i peperoni e le zucchine e cuocete ancora per 8-10 minuti.

Spegnete, amalgamate con lo yogurt e regolate di sale; servite decorando a piacere con le punte di asparagi; accompagnate con pane naan o riso pilaf a chicchi lunghi.

Antico piatto indiano, il korma è un trionfo di spezie e di colore.

Fonte: Da noi, febbraio 2015

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