Ingredienti per 4 persone:200 g di fagioli zolfini secchi
1 mazzetto aromatico misto (timo, alloro, rosmarino)
1 carota
1 porro
1 costa di sedano
2 spicchi d'aglio
20 g di pancetta
8 foglie di cavolo nero
150 g di patate sbucciate
100 g di polpa di zucca
4 fette di pane toscano (leggermente raffermo)
1 cucchiaino di semi di finocchio
brodo vegetale
olio e.v.o.
sale
pepe
410 calorie a porzione
Mettete a bagno i fagioli per una notte; sgocciolateli, lavateli e trasferiteli in una casseruola con abbondante acqua fredda.
Aggiungete la parte verde del porro, pulita e il mazzetto aromatico legato, poi, portate a ebollizione e cuocete per circa 2 ore; regolate di sale, eliminate le erbe aromatiche e frullate i fagioli (tenetene da parte 2 mestoli), con metà della loro acqua di cottura.
Nel frattempo, rosolate in una casseruola la pancetta con 2 cucchiai d'olio, la parte bianca del porro, 1 spicchio d'aglio, il sedano e la carota (puliti e tritati); unite il cavolo nero a listarelle, la zucca e le patate a tocchetti, il passato di fagioli, i semi di finocchio pestati e il pepe.
Proseguite la cottura per 40 minuti, versando man mano il brodo, se la minestra si asciuga troppo.
A fine cottura, aggiungete i fagioli messi da parte.
Tostate le fette di pane, sfregatele con lo spicchio d'aglio rimasto e disponetele sui piatti; versate la zuppa calda e servite irrorando con un filo d'olio.
Ricetta dello chef Marco Stabile
Fonte: Da Noi, febbraio 2015
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