Ingredienti per 4 persone:1/2 kg di cavolo nero
400 g di fagioli cannellini già lessati
1 porro
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
timo
rosmarino
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
80 g di pecorino toscano
8 fettine di pane casereccio (meglio il tipico toscano)
7 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
peperoncino piccante
Togliete al cavolo nero la base del torsolo, eliminate le foglie sciupate, lavatelo bene, strizzatelo, tagliatelo a tocchetti e scottatelo per qualche minuto in acqua bollente salata.
Pulite, lavate e affettate il sedano e il porro, tritate l'aglio e fate rosolare il tutto in una casseruola con 3 cucchiai di olio; unite il cavolo sgocciolato e i rametti di timo e rosmarino (legati fra loro con spago da cucina).
Mescolate, cuocete per 10 minuti, poi, unite il concentrato di pomodoro e 2 litri di acqua calda, salate, insaporite con il peperoncino, coprite la casseruola con un coperchio e cuocete la zuppa, a fuoco moderato, per circa 30 minuti.
Disponete le fette di pane su una bistecchiera di ghisa e fatele tostare da entrambi i lati.
Trascorso il tempo di cottura delle verdure, togliete il coperchio alla zuppa, aggiungete i cannellini e proseguite la cottura per 20 minuti.
Sistemate le fette di pane sul fondo di una pirofila, in modo da ricoprirlo, spolverizzatele con la metà del pecorino grattugiato, versatevi sopra la zuppa calda e completate con il resto del formaggio.
Mettete la pirofila in forno a 220°C per circa 10 minuti; condite con l'olio rimasto e servite.
Fonte: In Tavola, gennaio 2010
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