Ingredienti per 4 persone:400 g di fagioli borlotti secchi
120 g di pasta (tipo ditalini rigati)
2 rametti di rosmarino
2 rametti di salvia
1/2 peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
olio e.v.o.
sale
pepe
Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte; pulite metà rosmarino e salvia; spellate lo scalogno e tritate tutto finemente.
Sgocciolate i fagioli, sciacquateli, metteteli nella pentola e coprite con abbondante acqua fredda, aggiungete il trito aromatico, coprite e cuocete a fuoco basso per 1 ora e mezzo (partendo dall'ebollizione), finché i fagioli saranno teneri.
Frullate metà dei fagioli e versate il purè nella casseruola; unite i fagioli rimasti.
Pulite le erbe aromatiche rimaste e tritatele con gli spicchi d'aglio; unite tutto ai fagioli con 2 cucchiai di olio e il peperoncino sbriciolato e cuocete per altri 10 minuti.
Unite la pasta nella pentola e cuocete al dente, unendo poca acqua o brodo bollenti, se serve; irrorate con un filo d'olio, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.
Ricetta tratta da: In Tavola, ottobre 2011
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