Ingredienti per 4 persone:320 g di spaghetti scanalati (un nuovo formato di pasta)
1 kg di vongole veraci
4 fettine di bacon
2 spicchi d'aglio
50 g di bottarga di muggine
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di mollica di pane
1 bustina di zafferano
olio e.v.o.
pepe in grani
sale
Mettete a bagno le vongole in acqua per 1 ora, poi, sciacquatele.
Disponete in un tegame 1 spicchio d'aglio, le vongole e il vino, fate aprire le conchiglie a fuoco vivo, prelevatele e tenetele da parte.
Filtrate l'acqua di cottura delle vongole con una garza e fatevi ammorbidire la mollica di pane; strizzatela e mescolatela con l'aglio rimasto spremuto (con l'apposito attrezzino), un po' di prezzemolo tritato, lo zafferano, la bottarga grattugiata e 4 cucchiai di olio; regolate di sale (se necessario).
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Intanto, pestate qualche grano di pepe; tagliate a metà le fettine di bacon, fatele tostare in una pentola senza condimento e, poi, prelevatele.
Versate nel tegame del bacon gli spaghetti sgocciolati al dente, le vongole, il pepe e il composto di pane.
Saltate il tutto per pochi istanti sul fuoco, distribuite nei piatti e completate con il bacon.
Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015
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