Ingredienti per 4 persone:3 finocchi
1 porro
1 costa di sedano
3 filetti di acciuga
1/2 l di brodo
10 g di maizena
1 peperoncino
10 g di semi di finocchio
40 ml di olio e.v.o.
sale
valori nutrizionali a porzione:
calorie 155
carboidrati 6 g
proteine 6 g
grassi 12 g
fibre 5 g
Lavare e pulire le verdure; riunire verdure e brodo in una casseruola, portare a ebollizione, quindi, cuocere 30 minuti a fuoco basso.
Frullare 2/3 del composto di verdure, fino a ottenere una salsa liscia e omogenea, incorporarvi la maizena (diluita in 10 ml di acqua fredda, per non formare grumi) e cuocere 5 minuti.
Incorporare il frullato al composto di verdure rimasto.
Condire la mousse con olio, semi di finocchio pestati, peperoncino sbriciolato; distribuire la mousse in ciotoline individuali.
Ottima da spalmare su crostini, cracker, focaccine e grissini.
Fonte: Viversani e Belli, 9 gennaio 2015
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