E' molto diffusa anche in altri paesi della Toscana, anche se diversamente nominata; si fa con pane raffermo (di almeno due giorni) e con varie verdure; per condimento basta qualche residuo di maiale (carne secca, salsiccia prosciutto).Ingredienti per 4 persone:
300 g di pane raffermo toscano (tagliato a fette sottili, spessore di 1/2 cm, non di più)
4 etti di bietola
1/2 kg di cavolo (cappuccio, verza o cavolo nero)
2 patate (tagliate a fettine)
2 carote (tagliate a fettine)
aglio
rosmarino
olio e.v.o.
fagioli bianchi lessati (cannellini o piattelline)
70-80 g di carne secca (oppure prosciutto)
pepolino
Cuocere a parte i fagioli (ci vorranno almeno 3 ore) ed in un altro recipiente tutte le verdure (cottura: 30-40 minuti).
Poi, passare al passaverdure i 3/4 dei fagioli cotti e mescolare la purea ottenuta nel brodo delle verdure.
Preparare, in un tegamino, un soffritto con olio, rosmarino e aglio, da aggiungere a tutto il resto, insieme con i fagioli rimasti.
Mescolare e lasciare al fuoco per 8 minuti, con l'aggiunta di sale (secondo necessità).
Disporre le fette di pane in una zuppiera (o nei singoli piatti) e versarvi il brodo; aspettare, per servire, almeno 15 minuti.
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Ricette della cucina Toscana. La buona tradizione familiare: i sapori di ieri, i gusti di oggi
Commenti