Medaglioni in verde allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di filetto di vitello di 2-3 cm di spessore (circa 600 g)
100 g di spinacini già puliti
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bustina di zafferano
brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.
sale
pepe
205 calorie a porzione

Elimina le eventuali parti grasse dalle fette di filetto e legale con giri di spago da cucina, in modo che rimangano bene in forma.

Immergi gli spinacini per pochi secondi in una pentola con acqua bollente salata; scolali in una ciotola con acqua e ghiaccio e sgocciolali ancora su fogli di carta da cucina.

Scalda la padella e spolverizzala con sale fino.

Scotta le fette di vitello a fiamma medio-alta per 2 minuti per parte; irrora con il vino e fallo completamente evaporare; spegni il fuoco, sgocciola la carne, lasciala intiepidire, elimina lo spago e avvolgila con gli spinacini.

Riscalda la padella a fuoco basso con gli spicchi d'aglio schiacciati e spellati e il rametto di rosmarino.

Riunisci la carne e irrora con 1 dl di brodo caldo, nel quale avrai sciolto la bustina di zafferano; cuoci per 4-5 minuti, girando le fette di filetto 2-3 volte.

Quando il brodo sarà quasi completamente evaporato, regola di sale e pepe e spegni; elimina aglio e rosmarino e irrora con un filo d'olio crudo.

Servi subito i medaglioni con il loro fondo di cottura.

Fonte: Cucina no problem, febbraio 2014

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