200 g di miele millefiori
120 g di albumi
250 g di ricotta light
250 g di yogurt greco magro
50 g di cioccolato fondente all'85%
2 cucchiai di liquore all'arancia (o al rum)
400 g di frutti di bosco
3 cucchiai di zucchero di canna
Versate il miele in una casseruola, unite gli albumi e sbattete per qualche istante, quindi, mettete il recipiente in una pentola contenente acqua in ebollizione.
Continuate a sbattere albumi e miele con una frusta a mano (o elettrica), finché gli albumi saranno ben montati e densi e il composto, sollevando la frusta, scenderà a nastro.
In una grossa ciotola d'acciaio mescolate la ricotta con lo yogurt, il cioccolato tritato non troppo finemente e il liquore, quindi, incorporate delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Versate il composto in 2 stampi da plum cake da 1/2 litro di capacità, foderati con pellicola; livellate bene i composti e copriteli con altra pellicola (se preferite, potete usare un unico stampo da 1,2 litri di capacità).
Mettete gli stampi in freezer per far rassodare i composti per 1 notte.
Al momento di servire, sformate il semifreddo, aiutandovi con la pellicola; frullate i frutti di bosco con lo zucchero (tenendone qualcuno intero da parte).
Versate 2 cucchiai di frullato al centro di ciascun piatto, appoggiate 2 fettine di semifreddo e guarnite con i frutti interi.
Fonte: In Tavola, maggio 2013
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