260 g di orzo perlato
1 l di brodo vegetale (circa)
80 g di caprino fresco light (oppure fiocchi di latte)
1 cipollotto
100 g di foglie di spinaci novelli
100 g di erbette (bietoline)
10 steli di erba cipollina
5 rametti di maggiorana
5 foglie di prezzemolo
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
280 calorie a porzione
Lavate le foglie di spinacini e di erbette, sgocciolatele e tritale con il coltello; tritate, separatamente, l'erba cipollina, le foglioline di maggiorana e il prezzemolo.
Scaldate 2 cucchiai di acqua in un pentolino a fondo pesante, aggiungete il cipollotto tritato, mettete il coperchio e fatelo appassire.
Fate tostare l'orzo in un tegame (senza condimento), aggiungete un paio di mestolini di brodo bollente e il cipollotto stufato; proseguite la cottura, versando altro brodo bollente e mescolando spesso.
Quando l'orzo risulterà quasi cotto, aggiungete, prima le erbette e gli spinaci, poi, il trito di erbe aromatiche.
A cottura ultimata, togliete l'orzo dal fuoco, regolate di sale, mantecate con l'olio e con il formaggio a fiocchetti.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
L'orzo, è un cereale antico, molto usato per preparare zuppe e minestre; ricco di proteine, fosforo, potassio e, in particolare, ferro, è leggero e nutriente.
L'orzo perlato si cuoce con lo stesso procedimento del risotto; per le minestre, potete usare l'orzo integrale o quello perlato dai chicchi bianchi e tondeggianti.
L'orzo si può ridurre anche in farina per preparare pane e focacce o in fiocchi, da aggiungere allo yogurt; tostato e macinato è un surrogato del caffè.
Fonte: In Tavola, maggio 2013
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Erba d'orzo
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