100 g di banane chips secche
5 g di curry rosso
1/2 cappone
1 cipolla
1 porro
2 coste di sedano
1 carota
1 ciuffo di erbe aromatiche (dragoncello, maggiorana, timo, cerfoglio, finocchietto)
200 g di pasta all'uovo
200 g di vitello magro
polpa di maiale
petto di cappone e prosciutto crudo (50 g di ognuno)
100 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
pan grattato
noce moscata
sale
pepe
Asciugare le banane chips in forno a 80°C, frullare insieme al curry e setacciare.
Fare un buon brodo con il cappone, le verdure e il mazzetto aromatico.
Preparare il ripieno affumicando la carne e macinandola insieme al prosciutto, aggiungendo, poi, formaggio, noce moscata e pan grattato, quindi, aggiustare di sale e pepe.
Confezionare i cappelletti e cuocerli nel brodo di cappone filtrato.
Servirli in un piatto fondo con una spolverata di farina di banane.
Ricetta dello chef Gianfranco Vissani
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