Ingredienti per 4 persone:per il riso
320 g di riso Carnaroli
160 g di burro
80 g di Grana Padano grattugiato
1,5 l di acqua calda e salata
10 ml di aceto di vino bianco
1 arancia (scorza grattugiata)
sale fino
per la salsa allo zafferano
50 g di scalogno (tagliato a fette sottili)
100 g di vino bianco
100 ml di acqua
1 g di zafferano in pistilli
1 g di sale fino
5 g di maizena diluita in acqua fredda
per la finitura
100 g di panettone (preferibilmente Tre Marie, senza crosta)
20 g di uvetta (rinvenuta in acqua e asciugata)
Per il riso: in una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l'acqua salata e portare a cottura; togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il grana, la scorza d'arancia, l'aceto; regolare di sale e tenerlo cremoso.
Per la salsa allo zafferano: cuocere lo scalogno con il vino, facendolo evaporare completamente; bagnare con l'acqua, far bollire per 5 minuti; legare con la maizena diluita, filtrare e aggiungere lo zafferano, lasciandolo in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco; far tostare, in forno a 180°C, il panettone (tagliato a cubetti) per circa 5 minuti; togliere dal forno e tenere da parte.
Per la finitura: stendere il riso in un piatto piano, adagiare l'infusione di zafferano, i cubetti di panettone e finire con l'uvetta.
Ricetta dello chef stellato Davide Oldani
La redazione di Alimentazione & Cucina Naturale consiglia: Chefacile. La grande cucina nella cucina di casa tua - Davide Oldani
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