Ingredienti per 4 persone:350 g di riso Carnaroli
1 cipolla bianca (piccola)
50 g di burro
180 g di funghi porcini freschi
1 cespo di radicchio trevigiano
brodo vegetale
1 tartufo nero (piccolo)
2 cucchiai d'olio e.v.o.
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di parmigiano
timo
sale
Tritate la cipolla e stufatela con il burro, in una casseruola a fuoco basso; quando sarà trasparente, unite il radicchio lavato e tagliato finemente; fate cuocere per 5 minuti e aggiungete il riso (alzate la fiamma e fatelo tostare); bagnate con poco brodo e cominciate la cottura.
Pulite i funghi ed eliminate la parte terrosa del gambo; tagliateli a pezzetti e saltateli in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio.
Eliminate l'aglio e unite i funghi al risotto, quando è a metà cottura e, proseguite bagnando con il brodo bollente; aggiungete il sale e il timo tritato.
Prima di mantecare con il parmigiano, tagliate il tartufo a lamelle, direttamente in casseruola; servite subito.
Fonte: La Nazione, 6 ottobre 2013
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