Fare la pasta all'uovo, dai tagliolini alle lasagne - 6° parte

Preparata la sfoglia è il momento di ottenere i vari formati di pasta fresca: tagliolini, tagliatelle, fettuccine, pappardelle, maltagliati, lasagne.

Infarinate e arrotolate la sfoglia su se stessa: con un coltello tagliate tante strisce della larghezza desiderata (2-3 mm per i tagliolini; 6 mm per le tagliatelle; 8-10 mm per le fettuccine e, da 15 a 20 mm per le pappardelle).

Allargate, poi, bene su un piano infarinato per evitare che si incolli; la macchina per la pasta può essere usata anche per il taglio della sfoglia.

Fonte: La Pasta fatta in casa