Crocchette di patate e sogliola

Ingredienti per 4 persone:
3 sogliole
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla (piccola)
1 albume
100 g di pangrattato
olio di semi
prezzemolo
sale
pepe
per decorare
2 pomodori
2 cucchiai d'olio e.v.o.
basilico
sale
pepe
300 calorie a porzione

Mettete a lessare la patata in acqua fredda salata; in un'altra casseruola preparate un brodo con acqua, sedano, carota e cipolla a pezzetti, quindi, salate.

Quando il brodo sarà pronto, tuffate le sogliole (precedentemente spellate) e scolate dopo 5 minuti.

Nel frattempo, scolate la patata appena risulterà tenera al cuore e spellatela; spolpate le sogliole e sbriciolate la carne in una terrina, aggiungete anche la patata schiacciata.

Spolverizzate con il trito di prezzemolo; unite l'albume (semimontato) e aggiustate di sale e pepe.

Quindi, formate delle palline, rotolando piccole quantità di composto tra le mani; poi, passate le palline nel pangrattato.

Lavate i pomodori e tagliateli a dadini piccoli, conditeli con sale, pepe, olio e profumate con il basilico spezzettato.

Friggete le crocchette nell'olio di semi, scolatele su carta assorbente e servitele con la dadolata di pomodoro.

Fonte: La Nazione, 1 settembre 2013

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