Muscolo di grano con mandorle e cioccolato

Ingredienti per 4 persone:
100 g di filetto di muscolo di grano
10 g di cacao amaro
40 g di miele millefiori
20 g di mandorle pelate
20 g di mandorle a filetti
30 g di mirtilli rossi secchi
30 g di cioccolato fondente al 70%
4 cucchiai di acqua

Sciogliete in un pentolino il miele con l'acqua e aggiungete il muscolo di grano a pezzetti; cuocete 5 minuti, a fiamma bassa, poi, togliete dal fuoco, versate il cioccolato grattugiato e lasciate raffreddare in uno stampo rotondo.

Passate al frullatore le mandorle pelate con il cacao e qualche cucchiaio d'acqua, fino a ottenere una crema omogenea.

Servitela sul muscolo con i filetti di mandorle e i mirtilli rossi.

Ricetta dello chef: Roberto Di Mauro

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